نحوه انتخاب صدف ها و نگه داشتن آنها تازه
انتخاب گاو و ذخیره سازی
صدف ها در پوسته باید به صورت قانونی به فروش برسد؛ همانطور که همه دو سوپاپ باید باشد. آنها باید سنگین و پر از آب باشند. آنهایی که زنده می شوند، محکم بسته می شوند و یا هنگام بستن بسته ها بسته می شوند. صدف های مرده پوسته های شل دارند و باید همراه با کسانی که پوسته ها را خراب کرده اند دور انداخته شود. عطر و طعم بهترین زمانی است که آنها ظرف 24 ساعت پس از مصرف مصرف می شوند.
صدفهای زنده را در پوسته، بزرگ پوسته در پایین، در یک کیسه مش یا در یک ظرف باز نگه میدارد که با یخچال و فریزر در یخچال (نه کمتر از 33 درجه فارنهایت) تا پنج روز نگهداری شود.
صدف های زنده را در یک ظرف هوادهی نشکن نگذارید - آنها قادر نخواهند بود نفس بکشند و بمیرند.
هرگز صدفهای نیشکر را نگذارید. شما می توانید صدف تازه شل شده را در مشروب خود خود را دو روز خنک کنید، اما از آن به سرعت استفاده کنید.
بسیاری از صدف های تجاری موجود این روزها پوسته های نسبتا تمیز دارند. با این حال، اگر شما نیاز به تمیز کردن آنها، ریش و خاک را از پوسته ها در حالی که آنها را در معرض آب سرد اجرا می کند قبل از باز کردن آنها.
هنگام شستن (باز کردن) صدف ها، مراقب باشید که آب فوق العاده را به عنوان مشروب حفظ کنید . مشروب باید روشن باشد، نه ابری، و نباید بوی ترش یا ناپایدار داشته باشد.
صدف های شل شده باید قبل از فروش پاستوریزه و کنسرو شده یا یخ زده شوند. صدف کنسرو شده از طعم صدری از صدف های تازه و تازه رنج می برند و معمولا فقط در غذاهای پخته شده استفاده می شود. گوشت گاو کنسرو شده دودی، برای غذاهای عالی است.
صدف کنسرو شده تاریخ انقضا دارد و باید یک بار در یک ظرف انبوه ذخیره شود.
صدف های یخ زده یخ شده تا سه ماه ادامه خواهد داشت. آنها باید در یخچال خنک شوند و بعد از آن هنگام استفاده از گوشت گاو تازه برای پخت و پز استفاده می شود.
صدف های سرخ شده نباید یخ زده شوند، تا شما بتوانید با درب های درب لاستیکی پایان دهید. ظرف سه روز از یخچال های یخ زده تهیه شده استفاده کنید.
اطلاعات بیشتر در مورد صدف ها:
• نکات پخت و پز گوشت گاو
• چرا ماهي صدف را با حرف "r" بخورند؟ سوالات متداول
• انتخاب گاو و ذخیره سازی
• اقدامات اورست و معادل آن
کتاب آشپزی
- ماهی و صید ماهی
- کتاب آشپزی غذاهای دریایی جدید دریایی
- کتاب آشپزی نیویورک تایمز
- کتاب آشپزی کالج نیو انگلند