با وجودی که در نیمهی آخر قرن بیستم صدها هزار اسپانیایی شهرهای کوچک و پائولو را برای یافتن شغل در مناطق بزرگ شهری ترک کردند، آنها به طور منظم در تعطیلات آخر هفته و تعطیلات به حومه می روند. آنها از خانواده های نزدیک، خانواده های بزرگ و دوستان خود بازدید می کنند و روزهای پیاده روی، شکار و ماهیگیری را صرف می کنند. بسیاری از اسپانیایی ها بعدازظهر پاییز را در حال گذراندن طولانی در مراتع و جنگل های نزدیک می گذرانند تا قارچ های وحشی مورد علاقه خود را جمع آوری کنند.
سپس به آشپزخانه خود بازگردانید تا ظرافتی را که آنها با آن سروکار دارند تهیه کنید .
قارچ های وحشی محبوب در اسپانیا
در اسپانیا بیش از دوازده گونه از قارچ های محبوب وحشی وجود دارد، اما ما لیست را به پنج قشر محدود کردیم.
- Boleto del Pino یا Boletus - نام علمی Boletus Pinicola یا Boletus pinophilus است، اگرچه تقریبا 100 نوع قارچ Boletus وجود دارد. این یک قارچ بسیار گران قیمت است که دارای یک کلاه سفید است که به رنگ قهوهای مایل به قرمز است، با یک گرد و گردن و "چربی" ساقه. گوشت فشرده و دارای طعم شیرین است.
- Níscalo - نام علمی Lactarius deliciosus است. طبق نظر سنجی بلژیکی Jorinde Nuytinck، این قارچ شیرین زعفران، قارچ کاج قرمز به زبان انگلیسی و در شمال امریکا رشد نمی کند. این قارچ دارای یک کلاه نارنجی است، محدب شکل است و دوست دارد در خاک اسیدی درختان کاج رشد کند.
- Seta de Cardo - نام علمی این قارچ Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus) است. این یکی از خوشمزه ترین قارچ هاست و از طرفداران قارچ بسیار مورد توجه است. این گیاه فقط تحت یک گیاه خیش است که معمولا "eryngo" در زبان انگلیسی (Eryngium campestre) یا cardo corredor یا cardo setero در اسپانیا نامیده می شود .
- Champiñón de Campo - نام علمی Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis) است. این یک ساقه سفید ضخیم و کلاه های گرد با زرد است. این اغلب دیده می شود در حال رشد گندم.
- Senderilla یا Carreria این نام علمی Marasmus Oreades (Collybia oreades) است. یک قارچ کوچک، دارای یک ساقه نازک و تقریبا اسپیندلی و کلاه است که مسطح و گسترده است. این مردمی با گوشت بره یا با تخم مرغ مخلوط شده است.
توجه داشته باشید در مورد قارچ وحشی
براساس بروشور تحت عنوان " لزمان پراکندهای قارچ وحشی" منتشر شده توسط Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (وزارت کشاورزی اسپانیا)، تعداد اسپانیایی ها جمع آوری قارچ در حومه شهر تعدادی از جوامع قارچ یا Sociedades de micologia (مطالعه قارچ ها) در 1980s منفجر شد.
قارچ های خوراکی و سمی اغلب در کنار هم رشد می کنند و حتی توسط متخصصین نیز به راحتی اشتباه می گیرند. بسیاری از مردم به اشتباه توصیه های خود را از خانواده و دوستان خود (که به داستان های قدیمی همسران) کمک می کنند، به نحوه شناسایی غذاهای خوراکی. در اروپا حدود 50 گونه از قارچ های سمی وجود دارد، و آنهایی که شش یا خیلی سمی هستند. ریسک نکن
طیف گسترده ای از قارچ های پرطرفدار، از جمله انواع فوق، به طور تجاری در محیط های کنترل شده و در سوپرمارکت ها، بازار های مواد غذایی قومی و غذاهای پرطرفدار در اروپا و ایالات متحده آمریکا فروخته می شود.