یکی از غذاهای بزرگ رستوران چینی یک ماهی کامل سیب زمینی سرخ شده و سپس با سس شیرین و ترش است. این یک نمایش دراماتیک است و ترکیبی از شیرینی ترش و قرمز نمی تواند مورد ضرب و شتم قرار گیرد. من این دستور العمل آسان برای ساختن خانه را توسعه دادم و آن را به عنوان نسخه ای از رستوران به عنوان خوب است. از کل ماهی کوچک که مقیاس شده و زده شده استفاده کنید. سنتی است که سر را ترک کند، اما اگر بخواهید، می توانید آن را حذف کنید. شما می توانید با استفاده از این دستور العمل، که بسته به اندازه ماهی است، از ماهی های دریایی اقیانوس آرام، ساحلی سیاه، ساحلی، صدف ها یا هر نوع باس - largemouth، white، smallmouth، spotted استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 کل (اما مقیاس و زده) rockfish و یا ماهی های دیگر اندازه متوسط
- 3 پیاز سبز خرد شده
- قطعه 1 اینچ زنجبیل ریز خرد شده و خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری شراب پخت و پز چینی (یا میرین ژاپنی)
- 1 قاشق غذا خوری
- سس سویا
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه
- قطعه 3 اینچ از پوست کنده شده
- زنجبیل
- 1/2 پیاز متوسط
- 3 گل میخک سیر
- 1/2 خرمالو خرد شده یا 1-2 چیلی تایلندی یا 1 سروانو
- 5 قاشق غذاخوری آب
- 5 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی یا کاسپاپ
- 3 قاشق غذاخوری قند
- 1 قاشق غذاخوری شراب پخت و پز چینی (یا میرین ژاپنی)
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1/1 قاشق چای خوری نشاسته ذرت
- 1 قاشق غذاخوری ریز شکسته سزارین
- 1 قاشق غذاخوری ریز خرد شده پیاز سبز یا چیپس
- 4 فنجان بادام زمینی یا روغن گیاهی
- 2 فنجان آرد برای غرق شدن
چگونه آن را بسازیم
- ماهی را آماده کنید برش هر ماهی را با قیچی و یا قیچی آشپزخانه برش دهید. اگر قورباغه های ماهی هنوز با چاقوی آشپزخانه آنها را متصل کرده اند، از بین بردن شکم ماهی ها را بردارید . سه تکه عمودی را در امتداد هر طرف ماهی که به طور مساوی در طول طول آن قرار دارد، ایجاد کنید. اگر یک ماهی طولانی داشته باشید، چهار تکه را بردارید. ماهی را در آب سرد بشویید و خشک کنید.
- ماهیگیری را تحویل بگیرید. مخلوط کردن 3 پیاز سبز خرد شده، قطعه 1 اینچ از زنجبیل ریز خرد شده، قاشق غذاخوری شراب پخت و پز چینی، قاشق غذاخوری سس سویا و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید، سپس مخلوط را به یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی ریخته و یا یک کیسه Ziploc . ماهی را در ظرف قرار دهید و مطمئن شوید که ماریناد ماهی را احاطه کرده است.
- بگذارید این مدت 30 دقیقه در یخچال قرار بگیرد.
- سبزیجات را آماده کنید . جولین قطعه ای از زنجبیل 3 اینچ. به خاطر داشته باشید 3 اینچ یک راهنمای است، بنابراین زنجبیل می تواند کمی بزرگتر یا کوچکتر باشد. زنجبیل را به یک مستطیل برش دهید و سپس آن را به اندازه ضخامت 1/8 اینچ مستطیلی نازک کنید. سپس این مستطیل های نازک را به نوارهای بسیار نازک تقسیم کنید - همانطور که می توانید آنها را نازک کنید.
- 1/2 پیاز را به نیمه قمر بسیار نازک تقسیم کنید.
- دانه های سیر را به اندازه نازک می توانید در امتداد سمت طولانی گل میخ کنید تا قطعه های بلند را بشکنید.
- روغن را به یک وک تبدیل کنید و گرما را به حالت متوسط تبدیل کنید. اگر شما یک وک ندارید، از بزرگترین و عمیقترین اسکیلت استفاده کنید. با این حال، ووک واقعا در اینجا اهمیت دارد، زیرا شکل آن مانع از سوختن دم به زغال چوب می شود.
- سس را بپزید سس گوجه فرنگی را مخلوط کنید - من از گوجه فرنگی خالص استفاده می کنم - شکر، سس سویا، شراب پخت و پز چینی، نشاسته آب و ذرت و به شدت به هم بزنید. کنار گذاشتن
- ماهی را از یخچال بردارید.
- دمای روغن را بررسی کنید. شما می خواهید حدود 300-325 درجه باشد. اگر دماسنجی نداشته باشید (باید یکی را بخرید!) روغن هنگامی آماده می شود که یک قطره آب به سمت روغن بلافاصله جوشانده شود.
- ماهی را سرخ کن ماهی را از ماریناد خارج کنید و از آرد غرق کنید. بیش از حد لرزش و هنگامی که روغن داغ است، ماهی را به یکباره به روغن بردارید. شما احتمالا مجبور به خوردن یک ماهی در زمان هستید. اگر چنین است، فر را به "گرم" تبدیل کنید.
- ماهی را برای حداقل 5 دقیقه در هر طرف بجوشانید. شما می خواهید این قهوه ای طلایی باشد. با روغن 300 درجه ای، ماهی 1 کیلوگرمی را برای مدت 8 دقیقه از طرف اول، 5 دقیقه دیگر از طرف دیگر می بوسم. ماهی بزرگتر به زمان بیشتری نیاز دارد.
- هنگامی که اولین ماهی انجام می شود، آن را به یک ورق برداشته و بشقاب را در دیگ گرم قرار دهید. ماهی دوم ماهی را همانند اولین بار سرخ کنید.
- ظرف را خاتمه دهید وقتی ماهی ها انجام می شود، همه چیز را از بین می برد اما حدود 1/4 فنجان روغن است. شیر در زنجبیل، پیاز، چیل و سیر سیر شده و سرخ کردن بیش از حد حرارت برای 2-3 دقیقه.
- سس شیرین و ترش را اضافه کنید و خوب ترکیب کنید. این را به جوش سریع برسانید و خوب بشوید. برای 2-3 دقیقه کوک کنید
- برای خدمت، یک سس را بر روی یک بشقین قرار دهید، ماهی را در بالای آن قرار دهید و با چیپس های ریز خرد شده و سیب زمینی تزیین کنید. این ظرف با برنج ساده سفید پخته شده بهترین گزینه است.