Phyllo (در یونانی: φύλλο، pronounced FEE-lo) نیز نامیده می شود "filo" اغلب برای توصیف ورق خمیر ورقه ورقه است که برای ساخت برخی از کیک های خوشمزه و کیک های خوش طعم در جهان استفاده می شود. با این حال، فیلو شهرتی دشوار برای استفاده و یا بیش از حد ظریف داشته است، به همین دلیل بسیاری از مردم از آن دور هستند و از آن استفاده می کنند و به جای آن خمیر پف کرده و یا خمیر استرولد که فقط بهترین نتیجه را به دست نمی آورند.
تاریخچه کوچکی
تصور می شود که شیرینی های نوعی Baklava توسط Assyrians در اواخر قرن هشتم قبل از میلاد ساخته شده است. در اصل با لایه های خمیر نان ساخته شده است، دستور غذا در سراسر مرزها، در سراسر بالکان، به یونان، کشورهای آسیای میانه و خاورمیانه، و تا غرب به عنوان ایران باستان. کمک بزرگ یونان به این شیرینی ها و کیک ها تکنیک ایجاد خمیر نان وفل بود که امروز ما آن را فایلو می دانیم، تقریبا در حدود قرن 3 قبل از میلاد
اطلاعات فایلی
- فیلیپو یخ زده بسته بندی شده تجاری بدون چربی یا بدون چربی است (اطلاعات بسته را بررسی کنید).
- بهترین فیولو تازه فایلو (هرگز یخ زده)، اما منجمد کار می کند بسیار خوب است. به دنبال یک عمر کوتاه مدت باشید زیرا حتی فلفل یخورده می تواند بیش از حد طول بکشد.
- ورق های Phyllo می توانند حتی اگر پاره شده باشند استفاده شوند. آنها می توانند با هم هماهنگ شوند و چون ظروف با استفاده از فیولو با لایه های کره ای یا روغن خمیر ساخته می شوند، سوراخ های تکه تکه شده یا قطعات تکه تکه شده به ندرت، اگر تا کنون قابل توجه باشند.
- فیتو بسته بندی شده در اشکال مختلف مانند فنجان خمیر، و در اشکال مختلف مانند خمیر کاتیفی است که فایلی است.
- بسته بندی شده فایلو خشک می شود به سرعت (فقط چند دقیقه) در معرض هوا. هنگامی که یک دستورالعمل باز می شود، نگه داشتن آن با یک قطعه کاغذ موم شده و یک حوله خنک مرطوب آن را انعطاف پذیر نگه می دارد.
- در بسیاری از ظروف سبزیجات با استفاده از فیول ( مثل کیک اسفناج )، کره استفاده نمی شود. ورق های فایله با روغن روغن زدگی می شود.
- در حالی که بسیاری از سرآشپزها می گویند تنها کره ای که باید در هنگام شیرینی شیرینی های فیشلی استفاده شود ، می گوید که اسپری های پخت و پز کره با طعم کره (یا ترکیبی از کره کوچک و اسپری) هم درست کار می کنند و بسیاری از دستور العمل های سنتی یونانی شیرینی ها برای روغن زیتون به جای کره نیاز دارند.
پنج قانون بسته بندی فایله
- هرگز با دست های مرطوب فایلو را اداره نکنید.
- پیت کیک فیلیو و شیرینی ها را در حدود 350 F (175 درجه سانتیگراد) در ردیف نزدیک به وسط فر قرار دهید.
- درست بسته شدن بسته ها و / یا دستور العمل های دستورالعمل درست برطرف کنید.
- در حالی که کار می کنید، برای جلوگیری از خشک شدن، فایلی را استفاده نکنید.
- فریزهای آسیب دیده، پاره شده و یا استفاده نکنید!
حالا، جزئیات:
- هنگام ساخت یک دستور که برای 1 بسته (1 پوند) از phyllo را درخواست می کند، همیشه دو مورد را خریداری کنید، فقط در مورد.
- هنگام استفاده از فیلیم یخ زده، به طور کامل 24 ساعت در یخچال خنک شود و قبل از استفاده از آن خمیر را به دمای اتاق بسپارید یا خمیر را (یا در صورت خستگی بیش از حد در خارج از یخچال و فریزر) و یا ترک (اگر هنوز هم تا حدودی یخ زده).
- قبل از باز کردن بسته بندی فایله، تمام مواد تشکیل دهنده دستور غذا را آماده کنید و کاغذی را خشك و خمیر مرطوب خنك آماده کنید تا آن را پوشش دهید.
- همیشه روی یک سطح خشک و صاف کار کنید و دست ها خشک شوند. گرفتن فیله خیس (با آب) آن را چسبنده و چسبنده خواهد ساخت و مدیریت آن غیرممکن است.
- فلیله را به آرامی باز کنید و باز کنید اگر هر قطعه ای با هم بچسبد و به آسانی جدا نشود، بخش قابل استفاده می تواند به اندازه کافی بزرگ شود.
- شکاف های کوچک و یا ترک هایی در ورق های فایولو طبیعی هستند.
- اگر یک دستورالعمل برای اندازه مشخصی از خمیر خمیر مورد نیاز است، از خط کش استفاده کنید.
- ورق های Phyllo را می توان با قیچی، قیچی، چرخ پیتزا یا قیچی برش برش داد.
- هنگام مسواک زدن با کره یا روغن و یا اسپری کردن با یک اسپری پخت و پز با طعم کره، از لبه ها شروع به کار کنید. لبه ها سریع ترین خشک می کنند. و بیش از حد استفاده نکنید - فقط یک پوشش نور، در غیر این صورت، نتیجه نهایی، چرب است.
- اگر چند قلم مو را با هم مخلوط کرده اید، از یک ورق نرم تر (2 1/2 تا 3 اینچ) برای ورق استفاده کنید و یک کوچکتر برای مثلث یا رول های کوچک استفاده کنید. در غیر این صورت، یک براش نرم 1/1 تا 2 اینچ به خوبی روی هر دو ورق و شیرینی های کوچک و یا کیک ها کار می کند.
- اگر دستور غذا برای یک شیرینی نیاز به یک لایه فوق العاده بالا داشته باشد و خمیر تا کنون همکاری نکرده است، فقط یک برگ مناسب را انتخاب کنید، با کره یا روغن (به صورت دستورالعمل) با دقت آن را بشویید و از آن به عنوان لایه بیرونی یا بسته بندی استفاده کنید.
- هنگام برش کیکهای فایلو تا قطعات قبل از پخت، ابتدا با لایه های تیغه برش از لایه های بالای فایله را بشکنید. آن را از طریق پاکیزه تر برش، ترک لبه های زیبا. در صورت نیاز به دستورالعمل، چاقو را دنبال کنید تا قبل از پخت، همه چیز را به پایین بکشید.
- شیرینی های فایله همیشه باید در تابه ها با پایین تخت پخته شوند.
- هرگز سعی نکنید شیرینی های فایلو را در مایکروویو بخورید. اگر آنها را سرد کرده اید، یا خنک شوند (در صورت لزوم) یا اجازه دهید آنها به دمای اتاق برسند.
- اگر ورق های پلی اتیلن پاره می شوند یا به درستی انجماد نکنید، آنها را در لبه ها می چسبانند، نجات شما را می دهند. قطعات را می توان برای ساخت ظروف افسانه مانند Leftover Phyllo پن پنیر استفاده می شود . برای همه این ظرافت، phyllo بسیار آمرزنده است!
بعد: دستور العمل اول: پای اسفناج آسان
این دستور العمل یکی از بهترین روش های استفاده از phyllo برای اولین بار است. نیمی از ورق ها در جعبه پایین می آیند، سپس پر کردن و نیمه دیگر فیولو بالا می رود. این دستور با عکس های گام به گام در دسترس است.