با استفاده از بادام زمینی به مراکش، طبیعی است که آنها به عنوان ناخالص نامه نامه "V" در حروف الفبا عربی انتخاب می شوند، مانند " باکلاوا" یا " باکلوا" به سبک مراکش.
یک پرتقال بادام هندی در بین لایه های شیرینی کاغذی پوشیده شده است. شربت با طعم آب پرتقال می افزاید: شیرینی چسبنده. به جای خمیر فایله، این دستورالعمل به روش شمال آفریقا برای ساخت خمیر خمیر شما که کاغذ نازک و لاغر است، پی می برد.
آنچه شما نیاز دارید
- برای شربت:
- 1/1 فنجان (350 میلی لیتر) آب
- 1/3/4 فنجان (350 گرم) دانه
- قند
- 1 یا 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال
- برای خمیر قنادی:
- 3 فنجان (500 گرم) سمولینا خوب
- 4 فنجان (500 گرم) آرد سفید
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 2 تخم مرغ، به شدت مورد ضرب و شتم قرار گرفته است
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) ذوب نشده کره نمکی یا
- روغن سبزیجات
- 1/4 فنجان آب پرتقال
- آب گرم به عنوان مورد نیاز برای خمیر
- برای پر کردن بادام:
- 3 1/2 فنجان (500 گرم) تمام بادام
- 1/3/4 فنجان (350 گرم) شکر دانه ای
- 1 تا 3 قاشق چایخوری دارچین (اختیاری)
- 1/4 تا 1/2 فنجان شربت (دستور العمل بالا)
- برای مونتاژ بکلاوی:
- 9 "x 12" (20 سانتیمتر و 30 سانتیمتر) یا پانل پخت مشابه به اندازه
- نشاسته ذرت (Maizena)، برای نورد کردن خمیر
- 2/3 فنجان (150 گرم) کره unsalted، ذوب شده
- 2/3 فنجان (150 میلی لیتر) روغن نباتی
- 60 (تقریبا) بادام،
- شفاف و پوست کنده ، برای دکوراسیون
چگونه آن را بسازیم
شربت را بخور
- در یک کاسه کوچک، آب آب، شکر و آب پرتقال را ترکیب کنید. پان را روی گرمای کم متوسط قرار دهید، به طور مداوم هم بزنید تا شکر را از بین ببرید و به جوش بریزید. حرارت را کاهش دهيد و شربت را به مدت 12 تا 15 دقيقه بشوييد تا ضخيم شود. از گرما خارج شوید
خمیر را خرد کنید
- در حالی که شربت شکننده است، خمیر را خرد کنید. ترکیب سمولینا، آرد سفید و نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. تخم مرغ، روغن گیاهی، آب پرتقال و آب آشامیدنی به اندازه کافی برای ایجاد یک خمیر قابل انعطاف، اما نه چسبناک اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید، با پلاستیکی یا حوله خیس بزنید و 30 تا 40 دقیقه بمانید.
پر کردن بادام را انجام دهید
- در صورت تمایل، بادام به راحتی به مدت 5 تا 7 دقیقه در یک کوره 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. بادام پودر را به بافت پودری درشت تقسیم کنید، سپس با شکر، دارچین (در صورت لزوم) و شربت یا عسل کمی مخلوط کنید. کنار گذاشتن
جمع کردن بکلاوی
- کره ذوب شده را با روغن گیاهی در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. به طور جامع داخل پکیج پخت خود را با مخلوط کره بشویید.
- خمیر را به 24 توپ صاف تقسیم کنید. توپ را به صورت آزاد در حالی که کار می کنید را ترک کنید. سطوح کار خود را با ذرت ذرت بشویید و یکی از توپها را به یک مربع نازک کاغذ اندازه پانک پخت و یا کمی بزرگتر رول کنید. آن را در پایین تابه بگذارید (هر لایی از لبه ها را به تنهایی شسته و رفته کنید) و به طرز عجیبی خمیر را بخورید.
- یک توپ دیگر از خمیر را به همان شکل رول کنید. آن را در ظرف قرار دهید، هر خمیر بیش از حد را تمیز کنید، و کره با سخاوتمندانه. تکرار کنید تا اینکه از نیمی از خمیر استفاده کنید، در مجموع 12 لایه پایین.
- پر کردن بادام را از طریق خمیر شیرینی لایه ای بکشید، و کمی آن را کمی بسته بندی کنید. یک کره ذوب شده را بر روی بادام ریزش کنید.
- توپ های باقیمانده خمیر را رول کنید، آنها را روی پرتقال بادام پرتاب کنید و هر لایه را با استفاده از مخلوط کره ذوب شده، از جمله لایه ی بسیار بالا، مسواک بزنید.
پختن Baklawa
- کوره خود را به دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) بسپارید. شربت خود را در صورت لزوم بخورید و گرم کنید.
- با یک چاقوی بلند و تیز، بکلاوی نیشدار را به قطعات کوچک الماس یا مربع شکل، با دقت برش داده و از طریق لایه های شیرینی و پر کردن آن، از بین برید. هر قطعه را با یک بادام کلم خرد شده تزئین کنید (آن را به آرامی به خمیر فشار دهید)، یا قبل یا بعد از پخت، می توانید از گریس های دیگر استفاده کنید.
- در حدود 25 دقیقه یا تا قهوه ای طلایی، baklawa را در اجاق بریزید. از اجاق خارج شوید
- شربت گرم بر روی بالای بکلاوا، با توجه به اینکه برخی از شربت به قطعه هایی که قبل از پخت ساخته شده، ریزش می دهد، به آرامی قاشق شربت گرم کنید. با توجه به اینکه پر کردن بادام در حال حاضر دارای قند است، همانطور که دوست دارید استفاده کنید. بقلاوا را یک شبه بگذارید تا قبل از خدمت خنک شود و شربت را کاملا جذب کند.
- بکلاوی به مدت دو یا سه هفته در دمای اتاق در یک مخزن محکم محکم نگهداری می شود. شما همچنین ممکن است آن را برای ذخیره سازی طولانیتر فریب دهید.
نکات
برای استفاده از خمیر فایله، باکلاویا را با 12 لایه شیرینی فایله و 12 لایه در بالا جمع کنید. هر بار که کار می کنید، هر لایه را به خوبی کره بگیرید.
برای استفاده از وراا به جای شیرینی خانگی، لبه های گرد را مستقیما در ورق های بزرگ ورقا ترتیب دهید تا قطعات قطعه ای مستطیلی را به تناسب اندام خود برسانید. فقط از چهار لایه ورقا در پایین و چهار در بالای صفحه استفاده کنید، به یاد داشته باشید که هر لایه را به شکلی بزرگ ببرید.
اگر با استفاده از عسل به جای شربت خانگی، عسل را در یک ظرف بخورید تا گرم شود و در هماهنگی نابود شود. آب کمی آب نارنج را به طعم و مزه اضافه کنید.
هنگام تهیه این دسر، قبل از اینکه غذا بخورید، باید قبل از خدمت به شربت بپردازید.
شربت باقی مانده می تواند در یخچال نگهداری شود تا به عنوان یک شیرین کننده برای نوشیدنی ها استفاده شود، به عنوان یک لعاب برای میوه ها و یا به عنوان جایگزین شربت ذرت.
برای سایر شیرینی های سنتی مراکش بادام، سعی کنید غازه شاخ و بادام برویات .