باکلاوا یک شیرینی زیبا با لایه های نازک و پوسته ای پوسته و یک پرتقال شیرین است که در یک شربت نور خیس می شود. من نمی خواهم به تاریخ باقلوا وارد شوم، اما کافی است آن را بگویم، این شیرینی خوشمزه در هر گوشه ای از هر منطقه یونان ساخته شده است.
لایه ها و لایه ها
در جزیره یونان کرت، یک دستور قدیمی با نام Gastrin کاملا شبیه به Baklava از زمان های مدرن است. گاسترین با آجیل، بذر و فلفل در میان ورقهای نازک خمیر ساخته شده است.
امروز، Baklava با ورق های ورق نازک فیلیو ساخته شده است. خمیر را می توان در پایین و بالا تنها لایه بندی کرد، یا - با چند ورقه در پایین و بالا - phyllo با پر کردن متناوب به تشکیل چند لایه.
ظرف مخصوص
به عنوان یک ظرف شیرین و غنی که نیاز به زمان و هزینه دارد (مواد تشکیل دهنده ارزان قیمت نیست، حتی در یونان)، آن را یک ظرف "ارائه" در نظر گرفته و به طور کلی برای موارد خاص محفوظ است. این به عنوان یک دسر خدمت نمی شود، بلکه به عنوان یک درمان خاص است.
در بعضی مناطق، باکلاوا مهمترین شیرینی است که در مراسم عروسی خدمت کرده است و قبل از مراسم به کلیسا منتقل شده است؛ در دیگران، آن را همیشه در کریسمس خدمت می کنند؛ و در بعضی از مناطق زمانی که در عید پاک ساخته می شود، 40 ورق خمیر فایله استفاده می شود (عکس را ببینید)، نشان دهنده 40 روز بزرگ خیمه است .
کره یا روغن؟
در حالی که بسیاری از دوستان آمریکایی من هر ورق فیولو را با کره ذوب شده بریزید ، در اینجا در یونان (کشوری که برای کره شناخته نمی شود) بیشتر از روغن زیتون استفاده می کند.
در یونان کره پنیری از لحاظ تاریخی کمیاب و بسیار گران تر از روغن زیتون است که در حال حاضر برای بسیاری از مردم قابل دسترس است. از آنجا که کره خیلی گران بود، استفاده از آن نشانه ای از ثروت بود. امروزه، با آنچه که ما در مورد چربی های اشباع می دانیم، استفاده از روغن زیتون منطقی است.
- توجه: اگر شما در منطقه تماشایی تلویزیون ایالات متحده هستید که در آن شما لذت بردن از تماشای آشپزی آشپزی یونان در گرجستان و دز را میبینید، خواهید دید که روغن زیتون در باقلوا نیز انتخاب آنها (سالم) است.
تفاوت های منطقه ای
در بعضی مناطق ما برس نمی کنیم - ما ریختیم در Evros، در نواحی شمال شرقی یونان، بسیاری از آنها با توجه به سنت خود، Baklava را به وجود می آورند: Baklava بدون استفاده از فیشو ساخته شده است، و روغن زیتون داغ قبل از پخت در تمام شیرینی ریخته می شود.
پر کردن باکلاوا از استفاده از یک مهره (به طور کلی بادام یا گردو) به ترکیب، گاهی اوقات از جمله آجیل پسته، که در جزیره یونانی Aegina غنی می شود، می گوید: EH-yee-nah. در شمال شرقی یونان، یک نسخه از Baklava با دانه کنجد ساخته شده است.
آمادگی جسمانی
باقلوا سخت ترین مشروب نیست (اما هر وقت که به آن خدمت می کنید به کسی نگو). این به سادگی لایه ها - phyllo و پر کردن. کلید موفقیت این است که همه چیز را قبل از شروع آماده کنید - همه ی مواد یخچال در دمای اتاق، تمام آجیل خرد شده و اندازه گیری شده، تمام فیلیو ریخته شده (خانگی) یا ضدعفونی شده (تا زمانی که آماده استفاده نباشند باز شود)، تمام برس ها آماده و اجاق گاز پیش گرم شده.