غذای پخت و پز با بخار
بخارسازی: پخت و پز گرمای مایع
بخار سازی یک روش پخت و پز مرطوب است که بخار گرم را برای هدایت گرما به مواد غذایی استفاده می کند.
هنگامی که آب از علامت 212 درجه فارنهایت گرم می شود، آب را متوقف می کند و به بخار تبدیل می شود. Steaming مزایایی را نسبت به روش هایی مانند جوشیدن یا حتی شستشو دارد، این است که هیچ مشارکتی درگیر نیست، لذا در موارد ظریف مانند غذاهای دریایی، شسته و رفته است. و از آنجایی که غذا را غوطه ور نمی کند، از بین رفتن مواد مغذی از طریق اشباع جلوگیری می کند.
همچنین نسبتا سریع آشپزی می کند.
جالب است، حداکثر دمای بخار نیز 212 درجه فارنهایت، درست مانند آب است. اما بر خلاف آب، با فشار دادن آن بخار می تواند مجبور شود از حد مجاز دمای طبیعی فراتر رود. فشار بالاتر، بخار داغتر می شود. با این وجود آشپزی با بخار فشرده نیازمند تجهیزات تخصصی است که به طور معمول برای شروع آشپزی در دسترس نیست.
پخت و پز با بخار
Steaming را می توان در یک پخت و پز انجام داد، با یک گلدان حاوی مقدار کمی از مایع است که به بطری آب آوردن است. موردی که پخته می شود سپس در یک سبد معلق در معرض مایع و گلدان قرار می گیرد.
بخار داغ از طریق گلدان عبور می کند و غذا را بسیار سریع می کند. این تکنیک به عنوان بخار بخار شناخته می شود. بخار بامبو که در غذاهای آسیایی مورد استفاده قرار می گیرد، نمونه ای از یک بخار محفظه است.
بخور دادن سبزیجات
سبزیجات، سیب زمینی و حتی برنج می تواند با بخار پخته شود.
بعضی از سبزیجات مانند کلم بروکلی و گل کلم می توانند زمانی که آب بجوش می آیند گرم شوند، بنابراین بخار دادن یک روش پخت و پز مناسب است.
ماهی بخورید
بخار سازی به ویژه برای غذا خوردن ماهی مناسب است. با بخار بخار، مایعات پخت و پز (معمولا بوجود آمده، انبار یا شراب) و گیاهان معطر به آرامی جوش می زنند.
محیط مرطوب داخل محفظه ماهی ها را آبدار نگه می دارد.
غذاهای دریایی نیز می توانند در آب های خود بخار شوند. گوساله ها اغلب در یک کاسه ای بزرگ و با مقدار بسیار کمی شراب پخته می شوند. هنگامی که گلدان گرم می شود، گوساله ها از بخار آب خود بخار می شوند و سپس با شراب و سایر مواد تشکیل دهنده ترکیب می شوند تا یک سس طعم دهنده ایجاد کنید.
آشپزی en Papillote
تکنیک دیگری برای پخت و پز با بخار شناخته شده است به عنوان cooking en papillote یا "in paper" شناخته شده است. این روش اغلب برای پخت و پز ماهی استفاده می شود و شامل بسته شدن غذا در یک بسته کاغذ کاغذی یا فویل است. این بسته پس از آن گرم می شود، به طوری که آیتم داخل آشپز در بخار خود.