دمای پایین، طولانی، پخت و پز آهسته
پخت و پز گرمای مایع اشاره به روش های مختلف برای پخت غذا با یا در هر نوع مایع - چه بخار، آب، سهام، شراب و یا چیز دیگری.
در مقایسه با روش های پخت و پز خشک خشک، پخت و پز مرطوب حرارت استفاده از درجه حرارت پایین تر از 140 درجه فارنهایت در پایین پایان به حداکثر 212 درجه فارنهایت - که همان گرم به عنوان آب می توانید دریافت کنید.
Braising & Stewing
با چاشنی زدن، موردی که پخته می شود، ابتدا به صورت خوراکی یا پخته می شود، سپس به صورت جزئی با مایع پوشیده می شود و به آرامی با دمای نسبتا پایین گرم می شود.
چرت زدن را می توان در پخت و پز انجام داد، اما بهتر است در اجاق ساخته شود به طوری که گرما به طور کامل گلدان را احاطه کرده و سبب می شود که غذا به طور مساوی تهیه شود تا از آن فقط از زیر پخته شود.
بریزینگ یک روش خوب برای پخت و پز کردن گوشت های سخت تر است، مانند کسانی که از حیوانات مسن تر و یا آنهایی که به طور طبیعی حاوی بافت های متصل است .
این بافت ها چیزی است که می تواند این کاهش گوشت سخت و جویدن زمانی که نادرست پخته شده است. اما کاربرد طولانی و آهسته حرارت مرطوب این بافت ها را از بین می برد و نتیجه آن یک قطعه منحصر به فرد گوشت است.
به علاوه، بافت بافت همخوانی می کند، ژلاتین را از بین می برد و آن را تشکیل می دهد که مایع پخت را ضخیم کرده و بدن و درخشش را به آن می دهد.
در عین حال، پودر کردن باعث می شود که فیبرهای عضلانی رطوبت را از مایع و بخار پخت خود جذب کنند. این به شما یک قطعه آبدار گوشت میدهد بریزینگ همچنین طعم ها را از سهام، سبزیجات و هر گونه گیاهان و ادویه ها می پردازد.
در اینجا یک لیست از 10 دستور العمل بزرگ بریده شده است .
شعله ور کردن، شستن و جوشیدن
شعله ور کردن، شستن و جوشیدن واقعا سه مرحله مختلف از یک روش پخت و پز است. هر یک از این روش ها غذای پخت و پز را با غوطه ور کردن آن در آب گرم (یا یک مایع آبدار مانند سهام) توصیف می کند.
آنچه که هر یک را تعریف می کند یک محدوده تقریبی از درجه حرارت است که می تواند با مشاهده نحوه رفتار آب (یا سایر مایعات پخت) مشخص شود.
هر یک جوش، جوش و گریختن - ویژگی های خاص گواهی:
گوشت وحشی اشاره به غذا در مایع است که دارای درجه حرارت از 140 درجه فارنهایت به 180 درجه فارنهایت است. شکارچی معمولا برای پخت و پز اقلام بسیار ظریف مثل تخم مرغ و ماهی است. در دماهاي خنك كننده ، مايع به هيچ وجه غوطه ور نخواهد شد، هرچند حبابهاي كوچك ممكن است در انتهاي گلدان بوجود آيد.
شبیه سازی شده با درجه حرارت آشپزی که کمی گرمتر از شکارچیان است - از 180 درجه فارنهایت تا 205 درجه فارنهایت متمایز است. در اینجا ما حباب ها را تشکیل می دهیم و به آرامی به سطح آب می رویم، اما آب هنوز در یک جوش کامل نگردیده است.
از آنجا که غذا را در آب نگه می دارد که در دمای نسبتا پایدار باقی می ماند، غذا که تقریبا به طور مساوی آشپز است. این روش استاندارد برای تهیه سهام و سوپ ها، اقلام نشاسته ای مانند سیب زمینی یا پاستا و بسیاری دیگر است. یکی از نواقصی که باعث نوشیدن آن می شود این است که ویتامین ها و سایر مواد مغذی را می توان از غذا و مایعات پخت و پز خارج کرد.
جوش داغترین این سه مرحله است، جایی که آب به حداکثر دمای احتمال 212 درجه فارنهایت می رسد. این در واقع روش است که حداقل در آشپزی استفاده می شود. به همین دلیل است که آشفتگی خشونت ناشی از خنک شدن حبابهای مشخصه ی جوش نورد اغلب به مواد غذایی آسیب می رساند.
جوشیدن می تواند یک انتخاب بد برای پختن یک تخم مرغ در خارج از پوسته آن باشد، همانطور که هنگام تهیه تخم مرغ سرخ شده ، به این دلیل که آشفتگی اساسا تخم مرغ را از بین می برد. همین امر برای پاستا و ماهی های ظریف نیز صادق است.
بخار کردن
هنگامی که آب از علامت 212 درجه فارنهایت گرم می شود، آب را متوقف می کند و به بخار تبدیل می شود. در صورت تحریک فیزیکی، بخار شدن بسیار ملایم است و برای غذاهای دریایی و سایر اقلام ظریف مناسب است. همچنین دارای مزایای استفاده از پخت و پز سریع است در حالی که اجتناب از از دست دادن مواد مغذی از طریق اشباع.
جالب است، حداکثر دمای بخار نیز 212 درجه فارنهایت، درست مانند آب است. اما بر خلاف آب، با فشار دادن آن بخار می تواند مجبور شود از حد مجاز دمای طبیعی فراتر رود. فشار بالاتر، بخار داغتر می شود. هرچند آشپزی با بخار فشرده نیازمند تجهیزات تخصصی است، پس این چیزی نیست که یک آشپز خانه معمولی از آن استفاده کند.