پخت و پز با آهسته، گرمای خنک
چرت زدن یک شکل پخت و پز مرطوب گرم است که در آن اجناس پخته شده بخشی از آن با مایع پوشیده شده و سپس به آرامی در دمای پایین ذوب می شود.
اگر چه این را می توان در پخت و پز انجام داد، braising بهتر است در اجاق انجام می شود، زیرا گرما به طور کامل گلدان را احاطه کرده و سبب می شود غذا به طور مساوی بیشتر از آن که از پایین فقط گرم شود.
شروع شده توسط Searing
از آنجا که گرمای مرطوب اجازه واکنش های مختلف قهوه ای را نمی دهد که گرما خشک را تولید می کند، پوسته پوسته شده قهوه پوسته بیرونی است که همچنین کمک می کند تا طعم ها و عطر های پیچیده را کمک کند، معمول است که گوشت را در ظرف با مقدار کمی چربی گرم بپزد آی تی.
این مرحله کمک می کند تا طعم ها را توسعه داده و گوشت را جذاب تر جلوه دهیم. درباره چگونگی تجمع گوشت بیشتر بخوانید.
چگونه برنج کار می کند
Braising انتخاب خوبی برای روش های پخت و پز برای برش گوشت است که سخت تر از حیوانات مسن تر است. بافتهای همبند که در برشهای شبیه این بیشتر شایع هستند و زمانی که نادرست پخته می شوند، سخت و سخت می شود، از طریق کاربرد طولانی و آهسته حرارت مرطوب به آرامی حل می شود. بنابراین شما با یک گوشت منجمد به پایان رسید.
علاوه بر این، برنزه کردن موجب می شود که فیبرهای عضلانی رطوبت را از مایعات و بخار پخت خود جذب کنند. این به شما یک قطعه آبدار گوشت میدهد در نهایت، بافت بافت همخوانی می کند، ژلاتین را از بین می برد و آن را تشکیل می دهد که مایع پخت را ضخیم تر می کند و بدن و درخشش را به آن می دهد. در همین حال، طعم ها از سهام و سبزیجات، و همچنین هر گونه گیاهان و ادویه ها، وارد محصول نهایی شده اند.
دمای پایین، پخت و پز آهسته
پخت و پز شامل پخت و پز در یک گلدان پوشیده شده در دمای کمی بیش از 200 درجه فارنهایت است. پخت و پز در اجاق گاز کمک می کند تا این دمای ثابت را حفظ کند، بنابراین بسیار کم است که باید انجام شود، زمانی که ظرف بخار به داخل کوره منتقل می شود.
برای رسیدن به درجه حرارت از 200 ° F تا 210 ° F، اجاق باید حدود 300 درجه فارنهایت باشد.
از آنجا که گوشت یک گرمادهنده ضعیف از گرما است، حرارت مرطوب که در طی پخت و پز به گوشت منتقل می شود، در گوشت باقی می ماند، جایی که به آرامی الیاف سخت گوشت را تجزیه می کند.
گوشت بریزید
برش های بزرگ گوشت را می توان به عنوان "کباب پز" نام برد. یکی از چیزهایی که باید به خاطر بسپارید آنست که قبل از پخت و پز کردن گوشت، می توانید آن را سخت تر کنید. بنابراین به منظور درست کردن گوشت، ممکن است ترجیح داده شود که آن را از طریق مایعات پخت و پز خود بجای اینکه مستقیما از آن استفاده کنید، صرف کنید. این یک دستور غذای کبابی گوشت گاو کباب است .
سبزیجات بریزند
بریزینگ همچنین یک راه خوب برای آشپزی سبزیجات سخت و فیبری مانند کرفس، هویج، پرمنک و غیره است. سبزیجات مورد نیاز برای رشد و نمو، به طور معمول می شود، سپس با مایع پوشانده شده و در یک پودر پوشیده شده در کوره پخته می شود.
با هر دو گوشت و سبزیجات، مایع روغنی می تواند با یک روکو برای ایجاد یک سس کاهش و ضخیم شود. مهم است که ابتدا چربی اضافی از مایعات پخت را پاک کنید، اگر چه بعضی از چربی ها را می توان برای ساخت رووکس استفاده کرد .