فلفل Poblano (pronounced "po- BLAH -no") یک فنجان خفیف فلفل چیلی است که در پخت و پز مکزیکی و جنوب غربی استفاده می شود، شاید مهمتر از آن در chile relleno کلاسیک که فلفل بو داده شده با پنیر پر شده است، سپس در تخم مرغ و سرخ شده .
فلفل Poblano به همین دلیل نامیده می شود زیرا گفته می شود از ایالت Puebla در مرکزی مکزیک آغاز می شود. آنها دارای پوست ضخیم، تیره سبز و پایه گسترده ای هستند که به یک نقطه متصل می شوند و از خفیف تا متوسط گرم می شوند و بین 1000 تا 2000 واحد حرارت گرم Scoville در Scaville Scale ثبت می شوند .
فلفل پبلانو هنگام خشک شدن، آنچو فلفل قرمز نامیده می شود. آنها گاهی نیز خشک و دود می کنند.
یک نقطه از توضیح: کلمه chipotle اشاره به فلفل jalapeño که خشک شده و دودی است. گاهی اوقات پهنان های خشک را به نام Anchos می بینید و دودی ها به نام chipotles می گویند. اما واژه ancho به پوپلن خشک اشاره دارد، چه دودی یا نه، و chipotle همیشه به معنای پیراهن خشک و دودی است.
فلفل Poblano نامزد خوبی برای کباب کردن است. شستشو طعم های فلفل فلفل را به ارمغان می آورد و در از بین بردن پوست، که برای برخی افراد سخت است و سخت است، می تواند از بین برود.
فلفل Poblano بعضی اوقات فلفل پاستیلایی نامیده می شود، اما پاستیل ها کمی متفاوت به نظر می رسند: طولانی تر و باریک تر (توجه داشته باشید که کلمه ancho به معنای "گسترده" یا "گسترده" در اسپانیایی است)، هر چند آنها دارای یک عطر و طعم مشابه هستند.
وقتی که آن را به Chile relleno می آید، خیلی بیشتر از آن است که ظرف بر روی پوشش و چاشنی قرار می گیرد و طعم چیل به پایان می رسد.
چیزی برای گفتن از چیو نگو. به نظر می رسد که چیل در عوض حفظ شکل و شفابخش آن، در خاکستری مبهم پنیر و سس ناپدید می شود.
بعضی از این ها باعث بوجود آمدن فلفل می شود که طعم های اضافی را به ارمغان می آورد اما آن را نیز نرم می کند. اما اغلب از آن نیست، دلیل آن این است که فلفل هایی که استفاده می شوند، نباتی تازه ای نیستند، بلکه گوجه فرنگی های نامشخص نامشخص هستند.
نتیجه این سوءرفتار آشپزی این است که یک مقدار زیادی از Chiles rellenos رنج می برند از درد و رنج، شبیه به risotto ، که در آن به دلیل محدودیت مواد تشکیل دهنده و یا زمان آماده سازی، آنچه که شما زمانی که شما سفارش آن را در یک رستوران است تقریبا همیشه پایین تر آنچه که شما می توانید آن را دریافت کنید اگر توسط فردی که می داند چه کاری انجام می دهد، در خانه ساخته شده است.
به عنوان یک قاعده کلی، Chile relleno باید شکل خود را حفظ کند و به صورت یک چیپس بصری قابل تشخیص باشد. اگر آن را در پنیر و سس شنا کنید و به نظر می رسد آن را به راحتی می توانید enchilada، شما ممکن است بخواهید به آن عبور.
بنابراین فلفل ها فلفل عالی برای خدمت با پر کردن است. اگر فلفل فلفل را در خانه تهیه کنید، باید در نظر داشته باشید که هیچ قانونی وجود ندارد که شما آنها را با پنیر پر کنید. شما به جای آنها می توانید با برنج و گوشت گوساله گوشت گوسفند و فلفل را خرد کنید ، به طور عمده ، اما با استفاده از ببلنوس به جای فلفل معمولی فلفل.
همچنین شما نباید آنها را مانند یک فلفل بپزید. شما می توانید poblanos خود را پر کنید و سپس آنها را در کوره و یا تحت گوشت چرخ کرده طبخ. باز هم، همیشه برای عناصر اصلی شما، به جای خفه کردن، همیشه قابل رویت است.