لوبیا سبز چیست؟
لوبیا سبز یک سبزی متنوع است که به طور گسترده ای در دسترس تازه، منجمد یا کنسرو شده است. آنها معمولا سبز هستند، اما یک نوع زرد نیز وجود دارد، و به طور معمول، یک بنفش.
بعضی اوقات دانه های سبز به نام لوبیا یا موم لوبیا، بسته به اینکه بخشی از کشور شما هستید، می شنوید.
نسخه فرانسوی لوبیا سبز، به نام haricots verts (pronounced "ha-ree-ko vair")، کمی تند تر از آنهایی است که ما برای دیدن اینجا در ایالات استفاده می شود.
چگونه لوبیا سبز تازه را انتخاب کنم؟
هنگامی که لوبیا تازه خریداری شده، لوبیا سبز باید جامد باشند و باید نیمه خنک شوند. قبل از پختن آنها، می خواهید قبل از پخت و پز سختی ها را تمیز کنید، و اگر شما نیز خاص هستید، می توانید نوار فیبری را در امتداد لبه از بین ببرید. و البته، شما می توانید غلاف را به طول کوتاهتر نیز کاهش دهید.
آیا باید از لوبیای سبز کنسرو شده استفاده کنم؟
پاسخ کوتاه: نه
پاسخ طولانی: متاسفانه (با استثنا ممکن است از ذرت)، سبزیجات کنسرو شده تقریبا به طور جهانی ناراحت کننده است. و هیچ جا این درست تر از لوبیای سبز کنسرو شده است.
در حالی که مهم است که انتظارات خود را در مورد هر نوع کنسروی خنثی کنید ، دشوار است تصور کنید که چیزی بیشتر از اینکه یک کیک لوبیا سبز را باز کند و به نظر می رسد نارنجک کوچک، پر از نوشابه، بی رنگ و کاملا ناپایدار، ناامید کننده است.
اساسا کنسرو لوبیا سبز یک مثال کامل از چگونگی استفاده از لوبیا سبز به نظر می رسد یا طعم آن نیست.
استیک تازه
در مورد لوبیای سبز منجمد؟
لوبیای سبز یخ زده به اندازه تازه نیستند، اما آنها بهتر از کنسروها هستند و به همین ترتیب یک مصالحه مناسب هستند. چیز خوبی در مورد لوبیای سبز یخ زده این است که آنها سریع یخ زده، اما پخته نشده، به این معنی که آنها رنگ خود را حفظ می کنند - گرچه بافت آنها کمی در روند انجماد و انجماد رنج می برد.
چه رنگی باید لوبیا سبز باشد؟
این یک سوال انحرافی نیست. چگونه لوبیای سبز را طبخ می توانید رنگ آنها را تحت تاثیر قرار دهد. به عنوان یک قاعده، شما می خواهید دانه های سبز خود را به رنگ روشن، زنده، سبز. (البته البته در مورد انواع زرد یا بنفش که قبلا ذکر کردیم).
شما متوجه خواهید شد که لوبیا سبز را خنک نگه دارید تا رنگ سبز آنها بعد از چند دقیقه تشدید شود. اما اگر شما پخت و پز را نگه دارید، این رنگ سبز محو خواهد شد و یک سایه سبز زیتون سبز تبدیل خواهد شد.
علاوه بر اضافه کاری، پختن آنها را در یک مایع با محتوای اسیدی بالا می تواند سبزیجات سبز رنگ خود را نیز از دست بدهد. این بدان معنا نیست که شما نباید اسید را هنگام تهیه لوبیا سبز استفاده کنید - آب لیمو و لوبیا سبز یک ترکیب کلاسیک هستند.
به طور مطلوب، ما لوبیا سبز را می خوریم و در انتهای یک اسپری آب لیمو اضافه می کنیم. یکی از نمونه هایی که اسید باعث مشکل می شود، اگر لوبیا سبز در یک سس گوجه فرنگی اسیدی جوش داده شود.
برعکس، یک قلیایی مانند نوشابه گازدار می تواند سبزتر باشد، اما این فریب را نیز انجام ندهید: لوبیا سبز را خیس می کند.
بهترین روش تهیه لوبیا سبز چیست؟
مانند دیگر سبزیجات سبز، لوبیا سبز باید به سرعت، با حرارت بالا، ترجیحا در دسته های کوچک، پخته شود.
بخار سازی یا سویتینگ روش های پخت و پز مناسب برای تهیه لوبیا سبز است. وقتی که به درستی پخته شده، لوبیا سبز باید دارای یک بافت ترد و یک رنگ سبز پر جنب و جوش و روشن باشد.
همان طور که در بالا توضیح داده شد، لوبیا سبز با کیفیت بالا می تواند با رنگ سبز، سبز زیتون و بافت مومی آنها مشخص شود. اضافه کاری نیز می تواند باعث از دست دادن مواد مغذی شود.
چه لوبیا با لوبیا سبز هم خوب است؟
لوبیا سبز به راحتی با آب لیمو ، کره ، کرفس ، ریحان ، سیر ، پیاز، قارچ، سس سویا، بادام و البته بیکن ترکیب می شود.
برای سالاد فرانسوی کلاسیک با لوبیا سبز، این دستور العمل سالاد نیکوز را ببینید.