اومامی چیست؟

غربی ها با چهار گروه غذایی ممتاز آشنا هستند: شیرین، ترش، نمکی و تلخ. برای برخی، مفهوم umami یا "طعم پنجم" ممکن است جدید باشد. برخی از تمایلات یومامی را می خواهند، و ممکن است دلیل بیولوژیکی برای آن وجود داشته باشد. هر دو مایع آمنیوتیک و شیر مادر در اسیدهای آمینه زیاد هستند که مزه یومامی را به ارمغان می آورند، که ممکن است فرد را به دنبال این مشخصات طعم در طول زندگی می برد.

طعم اوامامی

اومامی غذاهای با وحشی ذاتی را توصیف می کند.

این گفته شده است به عنوان brothy یا گوشتی. شما می توانید umami را در غذاها مانند پنیر پارمسان، جلبک دریایی، میسو و قارچ ها که حاوی سطح بالایی از اسید آمینه، گلوتامات هستند، بخورید.

گلوتامات دارای طعم پیچیده و عنصری است. اداره غذا و داروی آمریکا گلوتامات مونون سدیم (معمولا به عنوان MSG نامیده می شود) به عنوان یک ماده ایمن، و تنها باعث ایجاد عوارض جانبی ناگهانی مانند سردرد یا حالت تهوع در بخش کوچکی از مصرف کنندگان می شود.

اومايي به عنوان يک عادت خفيف و طولاني مدت همراه با بزاق و احساس خستگي در زبان، تحريك گلو، پشت بام و پشت دهان توصيف شده است.

تاریخچه ارومیه

امامی به معنای طعم خوش طعم دلپذیر در ژاپنی است. محبوبیت umami از دهه 1980 افزایش یافته است، زمانی که تحقیقات در مورد پنجمین طعم اساسی شروع به افزایش کرد.

در سال 1985، سمپوزیوم بین المللی امامی که در هاوایی برگزار شد، مشخصه یومامی، اصطلاح علمی این طعم پنجم بود.

کارشناسان سمپوزیوم توافق کردند که umiami به تنهایی و دیگر سلیقه های اولیه را افزایش نمی دهد. محققان برای تعیین اینکه آیا عامامی طعم خاص خود را داشت، باید ثابت کند که umami با هیچ ترجیبی از سلیقه های دیگر تولید نمی شود. اومايي مستقل از ساير نوشيدني هاي اساسي است، گزينش خاص خود را براي طعم و مزه اش دارد و در نهايت، در بسياري از غذاها به طور جهاني به دست مي آيد.

استفاده از گلوتامات در آشپزی سابقه طولانی دارد. سس های ماهی تخمیر شده که غنی از گلوتامات هستند، به طور گسترده ای در روم باستان مورد استفاده قرار گرفتند؛ سس های غنی از گلوتامات غلیظ شده در غذاها در غذاهای بیزانس و قرون وسطی مورد استفاده قرار گرفتند و سس های ماهی تهیه شده و سس های سویا دارای سابقه تاریخی به قرن سوم در چین می باشند.

اومامی غذا

طعم umami را می توان به طور گسترده ای در تعداد زیادی از غذاهای یافت، بنابراین شما لازم نیست برای رفتن به یک تخصص برای ذخیره سازی برای لذت بردن از طعم امامی. غذاها با عناصر umami که می توانند در فروشگاه مواد غذایی محلی شما یافت می شوند شامل مرغ، گوشت گاو و گوشت خوک و همچنین گوجه فرنگی، پنیر، سویا، سیب زمینی و هویج هستند. اگر چه بعضی از غذاها مانند آبمیوه های کومبت یا مخمر، Vegemite یا Marmite را استخراج می کنند، ممکن است برای پیدا کردن یک محصول کوچک در نزدیکی شما کمی سخت تر باشد.

افزایش محبوبیت

امامی به عنوان عطر و طعم با تولید کنندگان مواد غذایی به منظور بهبود طعم پیشنهادات کم سدیم تبدیل شده است. آشپزان با ایجاد "بمب های umami"، غذاهای خود را افزایش می دهند که ظروف ساخته شده از مواد تشکیل دهنده umami مختلف مانند سس ماهی است. برخی معتقدند که umami ممکن است دلیل محبوبیت کچاپ باشد.

دستور العمل غنی از امامی

اکنون که Umami جریان اصلی را تجربه کرده است، این یک سخنرانی است که دینرها می خواهند تجربه کنند.

رستوران هایی وجود دارند که پیشنهادات طعم دهنده خود را برای جذب افرادی که تمایل به خم کردن عضلات umami-taste-muscle دارند، بازی می کنند. شما همچنین می توانید این طعم umami خود را در خانه با دستور العمل های زن و شوهر: سیب افرا portobello برگر و jamon serrano bruschetta را امتحان کنید .