جودی بللا / تصاویر سیاره تنها / گتی ایماژ روغن چیلی ساخته شده با فلفل چوی داغ مواد مخدر در بسیاری از غذاهای Szechuan است. علاوه بر استفاده از آن در پخت و پز، روغن چیلی (همچنین روغن چای داغ یا روغن فلفل) نامیده می شود و اغلب به عنوان یک ادویه در رستوران های کم حجم و نودل استفاده می شود. مانند تمام روغن های داغ، مخفی کردن روغن چیلی، صرفه جویی در دمای روغن گرم است. بیش از حد سرد و روغن طعم را جذب نمی کند؛ بیش از حد گرم و کلوچه chili را سوزاند. در حالت مطلوب، درجه حرارت باید حدود 225 تا 240 درجه فارنهایت (107 تا 122.5 درجه سانتیگراد) باشد. برای بهترین نتایج، از روغن بادام زمینی یا کلزا استفاده کنید. همچنین می توانید از روغن زیتون در صورت تمایل استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که دارای نقطه کافی برای سیگار کشیدن است. (روغن زیتون فوق العاده را پاک کنید).
این یک دستورالعمل اولیه برای روغن چیلی است. هنگامی که تکنیک را پایین می آورید، با افزودن سیر، زنجبیل، زیره سبز، شکر و یا ادویه جات ترقی کنید. برای اینکه آن را حتی داغتر کنید، اضافه کردن خمیر های خشک تر و یا کاهش روغن به 1/3 فنجان. روغن چیلی را می توان تقریبا بلافاصله مورد استفاده قرار داد، اما برای بهترین نتایج، روغن را برای یک روز ترک می کند تا طعم ها را به هم بزند.
مواد اولیه چیلی 10 تا 12 کیک کوچک خرد شده (1 تا 2 اینچ) برای تهیه 2 قاشق غذاخوری کیک خرد شده 1/2 فنجان بادام زمینی، کلزا، یا روغن زیتون. 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد، اختیاری
02 از 07
آماده سازی Chiles خشک شده
رونده پارکینسون ساقه ساقه های خشک شده را بریده و دانه ها را جدا کنید. چیل را به فلکه های درشت تقسیم کنید (ساده ترین کار این است که آنها را در 20 ثانیه در یک مخلوط کن کار کنید). (فلفل چیلی را با دقت اداره کنید - روغن کاسپیکوم می تواند برای پوست و چشم هایتان بسیار خطرناک باشد. ممکن است بخواهید هنگام استفاده از فلفل چیلیا دستکش های پلاستیکی بپوشید. بعدا دست ها را کاملا با آب و صابون بشویید).
03 از 07
قرار دادن دانه های چیلی در یک کانتینر
رونده پارکینسون کلوچه های چیلی را با یک مهر و موم مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
04 از 07
گرمایش نفت
رونده پارکینسون روغن را در یک اسطوخدوس سنگین گرما تا دمای بالا تا حرارت بالا حرارت دهید تا شروع به سیگار کشیدن کند. روغن را به مدت 20 تا 30 ثانیه حرارت دهید. اسکله را از گرما جدا کنید. 3 دقیقه صبر کنید یا تا زمانی که روغن تا 225 تا 240 درجه فارنهایت (107 تا 122.5 درجه سانتیگراد) سرد شده باشد.
05 از 07
تزریق روغن با فلفل چیلی
رونده پارکینسون روغن را روی لکه ها ریختن. اگر با استفاده از روغن روغن کنجد 1 قاشق غذا خوری اضافه کنید.
06 از 07
خنک کننده و تنش
رونده پارکینسون روغن را خنک و فشار دهید. (مطمئن شوید که فلفل های چیلی را برای استفاده در دستور العمل های دیگر ذخیره کنید).
07 از 07
روغن چیلی آماده استفاده است!
رونده پارکینسون
روغن چیلی را برای حداقل یک ساعت باقی بگذارید تا طعم ها بتوانند مخلوط شوند (اگر اضافه کردن روغن کنجد). در دستورالعملها یا به عنوان یک سس غوطهور با dumplings و رشته فرنگی استفاده کنید. روغن کرچک در ظرف یخچال نگهداری می شود و حداقل یک ماه طول می کشد.