پنیر به واسطه بسیاری از ویژگی های مختلف مانند نوع استفاده شیر، بافت پنیر و نوع چرم آن دسته بندی شده است. یکی از این دسته ها "نرم خوابیده" است که به طور همزمان به بسیاری از این ویژگی ها اشاره می کند. نرم تهیه شده به نوع گونه بر روی سبک خاص پنیر، بافت پنیر و نحوه رسیدن پنیر (یا ساله) اشاره دارد. پنیر در دسته نرم تهیه شده نیز به عنوان پنیرهای شکسته شکوفه شناخته می شود .
پنیر نرم تهیه شده دارای پوست نازک، سفید و یا کرم رنگ است که نرم و خوراکی است و گاهی کمی فازی است. شیره اغلب بدون طعم است، اما اگر پنیر بیش از حد رسیده باشد، می تواند عطر و طعم ناخوشایندی مانند آمونیاک داشته باشد. بافت نرم پنیر نرم نرم و نیمه نرم است، اغلب بسیار خامه ای و خوشبو و گاهی اوقات حتی آبریزش. عطر و طعم پنیر نرم تهیه شده معمولا به عنوان کره ای، قارچ، خامه ای، چمن دار و / یا سیب زمینی توصیف می شود.
پنیر نرم شده دارای قالب (Penicillium candidum، camemberti یا glaucum) به شیر یا اسپری کردن بیش از چرخ پنیر است. این قالب پوست نرم و سفید را ایجاد می کند و همچنین از رسیدن پنیر از داخل به خارج کمک می کند. بدین معنی که پنیر شروع به نزدیک شدن به پوست می کند و وسط چرخ پنیر آخرین بخش برای رسیدن است. اگر شما تا به حال یک چرخ از brie یا یک پنیر سه گانه کرم که در اطراف لبه ها نرم و آبیاری کرده و در وسط یک بافت سبک تر و بافت سبک تر شده اید، نمونه ای از این را دیده اید.
هنگامی که یک چرخ پنیر بریده شده، دیگر به رسیدن آن ادامه نمی دهد.
اگر پنیر به عنوان نرم تهیه نشده طبقه بندی شود، سپس آن پنیر تازه، پنیر شسته شده یا پنیر طبیعی پوست است.
- پنیر شسته شده : پنیری که با نوعی مایع غوطه ور شده یا از بین رفته است. پوست معمولا قرمز یا نارنجی است.
- پنیر طبیعی پوست : در خارج از یک پنیر طبیعی پوستی از تماس با هوا سخت می شود.
نمونه های کوچکی از پنیر های نرم شده
- بری
- پنیر نرم فرانسوی
- Fromager d'Affinois
- سنت مارسلین
- پیر رابرت
- Mt. تام
- هومبولت مه
- لرزش تروفل
- بوخرون
- شور
- تپه سبز لبنیات شیرین
- سبزه
- Robiola
- کرم سه گانه دره کلمپلین
- لا تور
- Kunik گاو علفزار
- مزرعه سبز خاکستری پشم خرما
- Mt. Seastack Townsend Creamery است