درک اینکه چه معنی آن این است که برخی از وسایل آشپزی گفته می شود "واکنشی" و برخی گفته می شود "غیر واکنشی" یک درس ساده در شیمی است.
هنگامی که استفاده از کیسه های واکنش پذیر نیست
غذاهای اسیدی، مانند گوجه فرنگی یا غذاهای حاوی آب لیمو یا سرکه، نباید در وسایل آشپزی واکنشی پخته شوند. آلومینیوم، مس، آهن و فولاد ضدزنگ، ظروف واکنش پذیر هستند. سطوح آنها اتمهای فلزی را به مواد غذایی آزاد می کنند و می توانند مواد غذایی را از طعم و مزه و رنگ آمیزی به ارمغان بیاورد. غذاهای اسیدهای این اتم های فلزی را از تابه های ساخته شده از مواد که مستعد انتشار اتم های آنها هستند ساخته شده است.
وسایل آشپزی غیر واکنشی از جنس استنلس استیل، شیشه یا شیشه ای ساخته شده است. یا ممکن است با چیزی که غیر فعال است، مانند مینای دندان در مینای دندان و گلدان های فلزی مینای دندان پوشش داده شود. پس چرا با استفاده از فلزات واکنشی در ساخت وسایل آشپزخانه، راه هایی وجود دارد که وسایل آشپزی ساخته شده از مواد واکنشی بهتر است، بیشتر این واقعیت است که آلومینیوم و مس و آهن گرما یکنواخت بدون "نقاط داغ" هستند. بنابراین، مصالحه توسعه یافته است.
Enamelware معمولا با پوشش پانل فلز واکنشی با مینای غیر واکنشی ساخته می شود. به عنوان یک نتیجه، شما می توانید یک تابه که درجه حرارت بیشتری را گرم می کند، با این حال با مواد غذایی اسیدی واکنش نشان نمی دهد. آلومینیوم ممکن است آنودایز شده باشد که بدان معنی است که با یک لایه اکسید غیر واکنشی پوشیده شده است. تانکهای مسی واکنشی گاهی اوقات با قلع غیر واکنشی تطبیق می کنند. این مواد به اتم هایشان تنگ می شود و خیلی کمتر از آنها را در غذاهای پخت و پز آزاد می کند، حتی اگر غذاها اسیدی باشند.
آنها یک مانع بین اسید غذا و فلز واکنشی تابه ایجاد می کنند. مشکل این است که ما اغلب از قاشقهای فلزی، اسپاتولا و دیگر ظروف آنها استفاده می کنیم که می تواند از طریق مینا غیر اکسید کننده، اکسید آلومینیوم یا قلع به فلز واکنش دهنده خراشیده شود. هنگامی که این مانع شکسته شود، حفاظت از بین رفته است.
چدن به عنوان واکنش پذیر محسوب می شود، اما پخت سریع غذاهای اسیدی در یک چدن چگال با چاشنی معمولی هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. آهن وارد شده معمولا بسیار کمتر از آلومینیوم یا مس مصرف شده است. ورق فولادی ضد زنگ غیر واکنشی، اما کم کالری ممکن است مس را در پایین بپوشاند تا آن را به عنوان هدایت کننده گرما بیشتر باشد. شیشه یکی از مواد غیر واکنشی است که می تواند برای وسایل آشپزخانه مورد استفاده قرار گیرد، اما یک گرما دهنده ضعیف است.
این نیز دلیل آن است که قوطی های غذایی آلومینیومی واکنش پذیر با پلاستیک غیر واکنشی قرار می گیرند. با وجودی که گرمای کمتری وجود دارد، آلومینیوم می تواند به دلیل تماس طولانی مدت با غذا وارد شود. شما ممکن است شنیده باشید که این لایه های پلاستیکی اغلب دارای BPA هستند، که مطالعات بسیاری نشان داده اند که هنگام مصرف خوراکی مضر هستند. این به ویژه یک مشکل با محصولات گوجه فرنگی اسیدی است و تولیدکنندگان به دنبال پوششی هستند که از پلاستیک حاوی BPA استفاده نمی کنند.