شما احتمالا بیشتر با تپکوکا در شکل پودینگ آشنا هستید، اما بیشتر از یک طعم پودینگ است. تاوویكا نشاسته استخراج شده از ریشه كاسایو است . گیاه کاسیو بومی است به برزیل، که در آن به نام mandioca شناخته می شود و نشاسته آن به عنوان "تاپیوکا" نامیده می شود. کشت گیاه کاسیو در سراسر آمریکای جنوبی و آفریقا گسترش یافته است، در حالیکه استفاده از کوکی ها تاپیوکا در سراسر جهان محبوب شده است.
این یک عنصر در بسیاری از کشورها است اما متاسفانه از نظر ارزش غذایی تغذیه نشده است. این اغلب به عنوان یک عامل ضعیف استفاده می شود.
ویژگی های تاپیكا
تاولیو دارای عطر و طعم بی نظیر و قدرت ژل قوی است و باعث می شود که آن به عنوان یک عامل ضعیف کننده در غذاهای شیرین و طعم دهنده بسیار مفید باشد. برخلاف نشاسته ذرت ، تاپیوکا میتواند بدون چیدن ساختار ژل یا شکستن یک چرخه یخ زدگی مقاومت کند. تاپیوکا باید خیس شود و سپس با مایع به شکل ژل جوش داده شود و بنابراین معمولا قبل از پخت غذا به غذا اضافه می شود.
تاپیوکا قبل از پخت و پز ظریف است، اما پس از هیدراته شدن، شفاف می شود. مروارید و پودر تاپیواس اغلب سفید یا سفید هستند، اما مروارید را می توان به رنگ هر رنگ تقسیم کرد. مروارید تاولیوی رنگی اغلب در دسرها استفاده می شود، مثل چای نوشیدنی محبوب آسیایی.
ارزش غذایی
از آنجا که تاوویكا نشاسته استخراج شده از ریشه كاسایات است، تقریبا 100 درصد كربوهیدرات است.
ردیابی عناصر مواد مغذی دیگر ممکن است در تاپیکوز باقی بماند، اما تاپیوكا به صورت چربی و پروتئین آزاد است. یک فنجان مروارید تاپیوا خشک (152 گرم) حاوی حدود 544 کالری، 135 گرم کربوهیدرات، صفر گرم چربی و صفر گرم پروتئین است.
تاپیوکا از ریشه منسو، که حاوی گلوتن است ساخته شده است ، بنابراین تائویوکا بدون گلوتن است.
تاپیوکا عنصر رایج در بسیاری از غذاهای تولید شده بدون گلوتن است، زیرا در غیاب گلوتن به بهبود بافت و رطوبت کمک می کند.
استفاده از Tapioca
استفاده سنتی برای تاپیوكا شامل پودینگ تاپیكا، چای حباب یا چای بوبا، و سایر آبنبات ها و دسرها است. هر پودینگ تايوكا و چای بوبا با تاتیوكا مروارید یا توپ های كوچكی از نشاسته تاپیكا ساخته می شوند كه وقتی پخته می شوند به توپ جویدنی تبدیل می شوند. بافت ضخیم و گیاه Tapioca سرگرم کننده برای خوردن است، و آن را برای دسر، آب نبات ، و دیگر غذاهای سرگرم کننده اصلی است.
با انقلاب غذایی صنعتی، تاپیوکا بسیاری از کاربردهای جدید را دیده است. تاپیكا اغلب به سوپ ها، سس ها و سیب زمینی ها اضافه می شود تا بدن و ضخامت ایجاد كند، زیرا دارای قدرت ضخیم تر است و ارزان تر از آرد و سایر ضخیم كننده ها است. تاپیوکا می تواند به محصولات گوشتی زمین مانند پیت برگر یا قطعات مرغ اضافه شود، به عنوان یک تثبیت كننده باند و مواد افزودنی. تاولیوکا اغلب به خمیر ها، به خصوص محصولات بدون گلوتن ، اضافه می شود تا بافت و رطوبت را بهبود بخشد. وقتی تاپیكا به دسرهای نان پر شده اضافه می شود، مثل دنیس، رطوبت را در یک ژل تكثير می كند و از خوردن شیرینی در طول ذخیره سازی جلوگیری می كند.
چگونه برای خرید و فروشگاه تاپیکا
تاپیكا اغلب به صورت مروارید فروخته می شود كه می تواند در هر جایی از یك میلیمتر تا 8 میلی متر قطر باشد.
مروارید کوچکتر تاپیوس معمولا برای پودینگ ها استفاده می شود، در حالی که مروارید بزرگتر به طور معمول برای چای ببا استفاده می شود. تاپیوکا نیز در پوسته و پودر فروخته می شود، که معمولا برای سس سس، سوپ یا سیب زمینی ها استفاده می شود که در آن بافت بافت بیشتری مورد نیاز است.
مروارید تاپیکتا را می توان در اکثر فروشگاه های بزرگ مواد غذایی در محل پخت و پز یافت. گلوله ها و پودر ها معمولا در غذاهای سالم یا غذا های طبیعی غذایی فروخته می شوند. تاپیوکا یک محصول خشک است و می تواند به طور نامحدود ذخیره می شود تا زمانی که آن را محکم مهر و موم شده حفظ برای جلوگیری از قرار گرفتن در معرض حرارت و رطوبت.