وقتی ما از تخم مرغ صحبت می کنیم، ما به طور کلی در مورد تخم مرغ هایی که از جوجه ها یا جوجه ها استفاده می کنیم، دقیق صحبت می کنیم. بدون تخم مرغ، هنرهای آشپزی همانطور که می دانیم، وجود ندارد.
تخم مرغ یک عنصر مهم در همه انواع آماده سازی آشپزی از محصولات پخته شده به سس ها است. آنها همچنین یکی از مواد غذایی پرطرفدار و متنوع خود هستند.
اندازه تخم مرغ: اندازه تخم مرغ در واقع با وزن تعیین می شود.
حداقل وزن ده ها مورد برای هر اندازه است:
- Jumbo: 30 اونس.
- فوق العاده بزرگ : 27 اونس.
- بزرگ: 24 اونس.
- متوسط: 21 اونس.
- کوچک: 18 اونس.
- Pee Wee: 15 اونس.
تخم مرغ های بزرگ، که به طور متوسط وزن 2 اونس را وزن می کنند، استاندارد هستند، بنابراین این چیزی است که شما باید فرض کنید اگر دستور العمل اندازه را مشخص نکند.
ارزیابی تخم مرغ: نمرات AA و A تنها نمراتی هستند که عموما برای عموم به فروش می رسند، و تفاوت بین دو نمره عمدتا عملکرد سن است. هرچه تخم مرغ بزرگتر باشد، بیشتر از زمانی که شکسته می شود، سفید تر می شود و زرد تر است.
ذخیره تخم مرغ: تا زمانی که یخچال نگهداری می شوند، می توانید از تخم مرغ تا چهار هفته از تاریخ "فروش" خود استفاده کنید. با این حال، هنگامی که آنها از پوسته خود خارج می شوند، باید ظرف چند روز استفاده شوند. همچنین پوسته های آنها کاملا متخلخل و بوی قوی می توانند به آنها نفوذ کنند. بنابراین تخم مرغ ها را در کارتن های خود بجای اینکه در قفسه های ساخته شده در تخم مرغ داخل یخچال ها نگهداری شوند، نگهداری کنید.
طراوت تخم مرغ: در داخل هر تخم مرغ جیب هوا است. به دلیل پوسته متخلخل، هوا از طریق آن عبور می کند و باعث می شود که این جیب هوا گسترش یابد. بنابراین، با توجه به شناوری بودن آن می توانید یک طراوت تخم مرغ را تعیین کنید. فقط تخم مرغ را در یک لیوان آب قرار دهید:
- اگر غرق شود و در پایین قرار دارد، بسیار تازه است.
- یک تخم مرغ هفته ای فقط باید شروع به شنا کند
- در سه هفته ممکن است در پایین شیشه قرار داشته باشد.
- تخم مرغ که به سطح شناور می شود نباید استفاده شود.
تست "گسترش" که در بالا توضیح داده شده نیز می تواند برای بررسی طراوت مفید باشد.
ایمنی تخم مرغ: تخم مرغ های خام حاوی باکتری سالمونلا هستند که می تواند منجر به بیماری های ناشی از مواد غذایی شود. دست ها را به طور کامل بشوید هنگامیکه از تخم مرغ های خام استفاده می کنید و مطمئن شوید که تخم مرغ کاملا پخته شده اند. برای آماده سازی هایی که حاوی تخم مرغ نباخته هستند، مانند سس مایونز، از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید که برای از بین بردن سالمونلا با گرما درمان می شود.
تخم مرغ و تغذیه: تخم مرغ تقریبا کامل منبع تغذیه، غنی از پروتئین و آهن است. آنها همچنین ویتامین A، D، E، K و B را نیز عرضه می کنند. سفید تخم مرغ دارای پروتئین بالا و بدون چربی است. در سالهای گذشته، به علت محتوای کلسترول آنها، تخم مرغ به دلیل ناسالم بودن به نظر می رسید. اما امروز متخصصان تغذیه موافقند که کلسترول در تخم مرغ "خوب" است.
یک تخم مرغ بزرگ شامل:
- کالری: 75
- کلسترول: 215 میلی گرم، همه از زرده
- پروتئین: 6 گرم
و اگر تا به حال فکر کرده اید که تخم های قهوه ای پوشیده شده برای شما بهتر از سفیده تخم مرغ ها هستند، از نظر تغذیه ای، آنها متفاوت نیستند. آنها فقط توسط یک نژاد متفاوت از مرغ گذاشته شده اند.