Chaud-froid (pronounced "show-FRWAH") یک کلمه است که دارای دو معنی در هنر آشپزی است. در اصل، آن را به ظرفی از مرغ پخته اشاره کرد که سپس در یک سس ژله ای ساخته شده از مایع پخت و پز شستشو داده شد.
امروز، کلمه chaud-froid بیشتر برای توصیف سس خود استفاده می شود. اما ظرف مرغ که سس نام خود را دریافت می کند خیلی جالب است.
اول از همه، chaud-froid اصطلاح فرانسوی است که به معنای واقعی کلمه به "داغ سرد" ترجمه می شود. دلایل این امر توسط مه از داستان مبحث آشپزی پوشیده شده است، نمونه هایی که نشان دهنده «ژانر اشتباه اتفاقی» یا سبک ژن 'خواهان' است.
این دوم اغلب عناصری از تعجب را نیز شامل می شود (به عنوان مثال، باند ارباب ها بعد از ساعت ها به آشپزخانه می افتد و از غذا خواسته می شود).
داستان مبدا Chaud-froid از نوع دوم است. این Duke of Piney-Luxembourg، که میزبان یک ضیافت شاد و مهیج است، تنها توسط پادشاه نامیده می شود. پس از بازگشت به قلعه خود، گرسنه دیک می یابد که همه چیزهایی که از این جشن باقی مانده است، یک ظرف مرغ سرما است که او با این همه از آن لذت می برد، لذا از آن لذت ببرید و بعد از آن سرآشپز خود را برای تولید آن دقیقا مانند آن می پرسد. نام متضاد chaud-froid به این ترتیب بیانگر پارادوکس ذاتی است که عمدا ایجاد یک ظرف را به طعم و مزه می دهد.
اینها یکی از موارد قابل اعتمادی هستند که به عنوان داستانهای ذاتی آشپزی وارد می شوند. هر کسی که تا به حال به خانه می آید گرسنه و مرغ باقی مانده از مرغ سرخ شده از یخچال خود را در Piney قدیمی تشخیص می دهد. تفاوت بین او و شما این است که او می تواند روز بعد به سرآشپز خود بروید و از او بخواهید آن را تکثیر کند، درست به پایین بیت های جلی ژله که اجازه دهید با آن مواجه شویم، این چیزی است که مرغ مرطوب را خیلی آسمانی می سازد.
این دوره عصر رژیم Ancien Régime است که دقیقا به خاطر محدودیت آن در جستجوی لذت های شخصی، آشپزی و یا غیره شناخته نمی شود، سرآشپزان خود را از بین می برد، خدمت به Chaud-Froid را در یک پایه خوراکی سه لایه، تزئین شده با قارچ ها، زبان های لرزان و غذاهای دیگر، و تاج خورده شده توسط coxcomb (که اگر شما آشنا نیست، این چیزی است که فلاپی قرمز است که در بالای سر یک خروس قرار دارد).
و در نتیجه یک افسانه متولد شد.
در مقابل، این روزها اصطلاح chaud-froid تقریبا همیشه به یک سس ژله ای تبدیل می شود که برای تزئین پالت های خدمت یا پوشیدن سینه های مرغ یا سایر اقلام پخته شده و شستشو (معمولا مرغ) استفاده می شود. به طور معمول آن را با اضافه کردن ژلاتین به سس velouté ، یا یک لعاب دمی یا یک سس بچمل ساخته شده است .
این همچنین می تواند با اضافه کردن کرم به یک اسپاسم ساده ساخته شود. در یک خرج کردن، می توان ژلاتین را به سس مایونز یا خامه ترش اضافه کرد تا یک جایگزین chaud-froid به نام colline of majonez.