یکی از کلید ها برای ساخت سالاد خوب این است که اطمینان حاصل کنید که کاهو شما تازه و واضح است. هیچ چیز برای یک سالاد ناامید کننده مانند پلاگین لنگ، سبزی خرد شده ایجاد نمی کند.
دو مورد سبزیجات سالم نیاز به ترد شدن دارند: رطوبت و هوا. ممکن است دیگران شنیده باشید به طور خاص، بسیاری از مردم به نظر می رسد فکر می کنند که بهترین راه برای نگه داشتن کاهو ترد است آن را در یک کیسه با تمام هوا فشرده خارج شده است.
شما حتی ممکن است برخی از پیشنهادات که شامل قرار دادن یک کاه به کیسه را به مکش از هر مولکول هوا قبل از بسته شدن آن را بخواند.
متأسفانه، این توصیه کاملا بی پایه است. کاشت در واقع نیاز به مقدار خوبی از جریان هوا، علاوه بر کمی رطوبت، به منظور ترد شدن. به همین دلیل رستوران ها کاهو خود را در جعبه های ویژه سوراخدار که گردش هوا را در حالی که در یخچال نگهداری می شود، ذخیره می کنند.
(حذف هوا باعث جلوگیری از اکسیداسیون می شود، که باعث می شود که کاهو به قهوه ای تبدیل شود، اما هیچ ارتباطی با کاهو نداشته است. در هر صورت، اکسیداسیون چیزی نیست که شما نباید نگران آن باشید تا زمانی که شما کاهو تازه می کنید و از چند روز استفاده کنید.)
بنابراین بهترین روش برای نگه داشتن کاهو خود در خانه است:
- از انتهای ساقه خارج شوید و برگ را جدا کنید.
- آب نوشیدنی (یا یک کاسه بسیار بزرگ) را با آب سرد پر کنید و برگها را زیر بغل کنید. برگ ها را به آرامی برگردانید. هر شن و ماسه به پایین سینک فرو می رود. کاهو خالص را بردارید یا کاسه را خالی کنید و این مرحله را برای کاهو مخصوص کثیف تکرار کنید.
- حالا میخواهی کاهو خشک کنی بهترین راه برای انجام این کار در یک spinner سدر است. اما برگ را به آن ندهید. آنها را نصف (و یا کوچکتر) را برش دهید تا آنها را سعی نکنید آنها را فشرده کنید.
- سالاد اسپین تا زمانی که تمام آب از بین رفته است. برگ ها هنوز هم کمی مرطوب هستند - این چیزی است که شما می خواهید.
- سبد را از نخ ریسی سالاد بردارید و برگ ها را با حوله های مرطوب نگه دارید. سبد را به یخچال منتقل کنید. (شما می توانید از کولر بزرگ به جای سبد نیشکر سالاد استفاده کنید.) ممکن است بخواهید آن را روی یک صفحه یا سینی قرار دهید تا هر زهکشی اضافی را بگیرد اما از یک کاسه استفاده نکنید، شما می خواهید جریان هوا را داشته باشید.
- هنگامی که سبزی ها برای حدود 30 دقیقه سرد شده اند، آنها واضح و آماده برای استفاده هستند. اما شما می توانید کاهو خود را در یخچال 3 تا 5 روز نگه دارید. اگر آنها خشک شوند، حوله های کاغذی را دوباره بپوشانید. آب اضافی را کم کنید - آنها فقط باید مرطوب باشند، نه خیس شوند.
توجه داشته باشید که این تکنیک کاملا مخالف نحوه فروش سبزیجات مخلوط است. سبزیجات سالادی مخلوط یا در یک کیسه یا در یکی از آن ظروف لوکس پلاستیکی هستند. هیچ کدام از این روش های ذخیره سازی برای جریان هوا اجازه نمی دهد، به همین دلیل این نوع سبزی ها پس از خرید آنها به سرعت از بین می روند.
خبر خوب این است که شما می توانید از روش فوق العاده برای سبزی های شل خود استفاده کنید. بله، معمولا این سبزی های مخلوط شده شسته شده اند، اما به یاد داشته باشید، رطوبت باقی مانده از شستشو و پس از آن سبزی ها را از بین می برد، همراه با حوله کاغذی مرطوب، که به همراه جریان هوا مناسب، آنها را ترد و تازه نگه می دارد.
(بدون ذکر است که سبزی های کیسه ای در تعدادی از شیوع مسمومیت غذایی محقق شده اند، پس بهتر است خودشان را بشورید).
با سبزی های تازه و ترد، شما آماده سالاد کامل سبزی هستید. همچنین، در اینجا چند نکته برای ایجاد یک vinaigrette بزرگ است .