واژه larding یک روش آشپزی برای تهیه قطعه بزرگ گوشت است که در آن نوارهای طولی از چربی از طریق گوشت با استفاده از یک سوزن به نام سوزن سوزنی بافته می شود. نوارها از چربی گوشت خوک معمولا برای شستشو استفاده می شود، این بدین معنی است که تکنیک نام آن را می گیرد (زیرا گوشت گوساله شکل چربی گوشت خوک شده است).
شستشو باعث افزایش رطوبت گوشت می شود در حالی که آن را کوک می کند و عطر و طعم را نیز اضافه می کند. این تکنیک در هنگام شستن گوشت ها ، به ویژه گوشت های گوشتی که ممکن است در هنگام برشته کردن خشک شود، کاربرد دارد.
اساسا، اسلب چربی بر روی یخ می شود تا آنها را ثابت نگه دارد و سپس به نوارهایی به نام لاردون ها می شود. این نوارها در انتهای یک سوزن طولانی به گوشت می چسبانند، گاهی اوقات با استفاده از یک قطعه رشته ای که آنها را از بین می برد.
لاردینگ تکنیک کلاسیک است که به زمانیکه گوشت خیلی شسته و خشک تر از امروز است، به این ترتیب لازم است که چربی را به گوشت اضافه کرده و آن را مرطوب و طعم دهنده تر کند. این اساسا یک راه ایجاد سنگ مرمر مصنوعی است. گوشت مدرن بسیار سنگین تر از روزهای طولانی است، بنابراین تکنیک واقعا بیشتر از این استفاده نمی شود. گفته می شود، شستشو می تواند مفید باشد برای تهیه گوشت بازی مانند گوشت گاو، که بسیار سبک تر از گوشت گاو است.
یک تکنیک مرتبط با آن، شناختن باردینگ ، شامل بسته شدن کباب با نوار های چربی قبل از پختن آن است.