01 از 06
تهیه شده از کباب و کباب خانگی خانگی
نان مراکش برای فروش دیان لویت / طراحی عکس / گتی ایماژ قبل از اینکه در دسترس تجاری مخمر خشک و شیرین کشت شده، فرهنگ های گوناگون در سراسر جهان نان و سایر محصولات پخته شده را با شیرینی های خانگی تهیه کرد. گندم یکی از نوشیدنی هایی است که توسط آشپز خانه ها و نانوایی های حرفه ای استفاده می شود.
در مراکش، نوشیدنی خانگی به نام خمیرا بلدیا نامیده می شود . این از طعم و بافت کمی از ترشحات متفاوت است - ترشح مراکشی تمایل کمتر و ترشح کمتری دارد - اما به شیوه ای مشابه با استفاده از نان های مراکش مانند مواردی که در عکس نشان داده شده استفاده می شود.
نوشیدنی مرغابی و ترشح هندی از مخلوطی از آرد و آب ساخته شده است. برای تخمیر چپ، مخلوط می شود به زمین بازی برای باکتری های لاکتوباسیل و مخمر وحشی. این ارگانیسم های طبیعی که با هم ترکیب می شوند، باعث می شوند خواص در حال رشد و پیچیدگی، ترش و ترش کردن آن، معروف بودن آن باشد.
مرغ خانگی نیز می تواند از میوه های مخلوط شده تهیه شود - مخمر کشمش نمونه ای است - اما چون الکل در این فرایند تولید می شود، من از آن در اینجا استفاده نمی کنم.
02 از 06
کباب خانگی و گوشت خوک - چگونه کار می کنند
مراحل مختلف شروع اسطوخودوس. تانیا ماتیلو / لحظات باز / گتی ایماژ در حالی که راه های مختلفی برای تولید نوشیدنی های آرد وجود دارد، روش ها در اصل و روش مشابه هستند. 1) مخلوطی از آرد، آب و / یا مایع اسیدی برای تخمیر نگهداری می شود؛ 2) در این فرایند، باکتری های لاکتوباسیله، کربوهیدرات های پیچیده را به قندهای ساده تبدیل می کنند؛ 3) مخمر وحشی از شکر تغذیه می کند و حباب های دی اکسید کربن را تولید می کند (از این رو قدرت نیتروژن؛ 4) خمیر استار به صورت دوره ای با اضافه کردن آرد و آب تغذیه می شود تا قدرت کافی تولید شود. عکس در اینجا شروع کننده گندم را در مراحل مختلف نشان می دهد، فرآیندی که می تواند تا 14 روز طول بکشد تا ترشی آماده استفاده شود.
صفحات زیر سه روش مختلف را برای ساخت کباب خانگی و یا ترشحات خانگی خود نشان می دهد. برای تهیه نسخه های بدون نسخه گلوتن از ابتدا، می توانید ذرت ذرت، گندم سیاه یا سایر آرد های بدون گلوتن را برای آرد معمولی جایگزین کنید.
03 از 06
مارکاکا کوهنورد (خمیرا بلدیا) ساخته شده با سیر
سیر. لین آیتی / آبی جین تصاویر / گتی ایماژ خامه ترش و ترش تر از خمیر گوشت، مارکوکان خمیرا بلدیا به جای مخمر استفاده می شود تا خبز ، خجالتی و سایر خمیر ها و خمیر های پر شده را مصرف کند. گل میخک از سیر به خمیر شروع اولیه وارد می شود، یک تکنیک که باعث تقویت طعم روستایی می شود. پس از دو روز سیر از بین می رود و یک بار قبل از اینکه آماده استفاده شود، شروع کننده تغذیه می شود. محصولات پخته می شود بسیار طعم دار است، اما بدون آجیل ترش مرتبط با ترشحات ترش است.
با استفاده از این نوشیدنی با نسبت اولیه 40 درصد نوشابه به وزن به آرد. دسته های بعدی نان را می توان با نسبت 30 درصد تولید کرد. هشت ساعت یا بیشتر برای خمیر را افزایش دهید.
04 از 06
مارکاکا ریینگینگ (خمیرا بلدیا) با نان ساخته شده است
نان ترد. AKEUNAGE / E + / گتی ایماژ شبیه به روش بر روی اسلاید قبلی، این مارکوکان (khmira beldia) از خمیر آرد، آب و سرکه ساخته شده است. یک قطعه کوچک نان به مرکز خمیر اضافه می شود و شروع کننده در دمای اتاق حداقل یک روز یا تا زمانی که آن را بر روی سطح تخمیر کرده و شکوفا می شود. قطعه نان از بین می رود و خمیر استارتر آماده استفاده به عنوان نان است. هر گاه یک دسته از نان ساخته شده با خمیرا بلدیا باشد ، بخشی از خمیر به عنوان مرغ برای استفاده در آینده محفوظ است.
برای اولین بار خمیر نان ساخته شده با بادیه خمیری ، از 40 درصد مواد نیشکر به وزن آرد استفاده کنید. این نسبت برای دسته های بعدی به 30 درصد کاهش می یابد. بدانید که زمان بسیار بلند (8 ساعت یا یک شب) به طور کلی مورد نیاز است.
05 از 06
ساندویچ ساندویچ شروع کننده
خمیر دندان شروع کننده. تانیا ماتیلو / لحظات باز / گتی ایماژ ترشی سنتی ممکن است برای شما بیشتر آشنا باشد از ترنج خانگی مراکش که در صفحات قبلی شرح داده شده است. گزنه از خمیر آرد و ماست تهیه می شود و ترش و ترش کردن (8 تا 14 روز) زمان بیشتری را برای ترشح می دهد تا روش های خرمرا بلودیا در صفحات قبلی نشان داده شود. در نتیجه، آن بیشتر جوش خورده، شکسته و ترش است. این می تواند تغذیه و نگه دارید به طور نامحدود، با برخی از نانوایی ها در طول سالاد خود را افتخار می کنند.
گندم با نسبت 30 درصد نسبت به وزن تر نوشیدنی به کل مواد موجود در دستور غذا استفاده می شود. به عنوان مثال، اگر آرد، مایعات و سایر مواد تشکیل دهنده در دستور غذا نان مجموع 1000 گرم باشد، به عنوان عامل نیتروژن به شما 300 گرم اسارت گندم نیاز خواهید داشت. حداقل چهار ساعت افزایش زمان به طور کلی مورد نیاز است، اما اگر توجه داشته باشید ترش ترش تر باشد، ممکن است افزایش یابد.
برای دستور العمل کامل و دستورالعمل ها، دستور العمل استار ترشی - نحوه ساخت و نحوه استفاده از آن را ببینید .
06 از 06
نان های پخت و پز با کباب خانگی
Khobz L'Mahrash - نان جوون مراکش. عکس © Christine Benlafquih اگر قبلا نان را نان بخورید، وقت آن رسیده است که سیب زمینی خمیرا یا خرما را برای استفاده از مخمر تجاری استفاده کنید. یاد آوردن:
- Khmira Beldia - استفاده از نسبت 30 درصد به وزن ذرت به آرد (40 درصد برای استفاده اولیه)؛ اجازه می دهد تا 8 تا 9 ساعت افزایش یابد.
- Sourdough Starter - استفاده از نسبت 30 درصد به وزن کود نیتروژن به مواد کل (آرد و مایع)؛ اجازه می دهد حداقل 4 ساعت افزایش زمان.
در اینجا برخی از نان های محبوب مراکش به کار می برند که از عطر و طعم خوشمزه خانگی استفاده می کنند:
Batbout - پنیر سرخ شده، Pita مانند Flatbread