پخت و پز در ارتفاع بالا

پخت و پز در ارتفاع بالا

پخت و پز در ارتفاع زیاد از پخت و پز در سطح دریا متفاوت است. دستور العمل هایی که در غیر اینصورت قابل اطمینان هستند ممکن است هنگامی که در ارتفاع زیاد آماده می شوند، درست نکنند. دلیل آن این است که با فشارهای جوی تفاوت دارد.

ارتفاع بالاتر، نقطه جوش پایین

ارتفاع بالاتر، فشار پایین جرم پایین تر است. به نوبه خود، فشار پایین باعث می شود آب به سرعت سریع تر تبخیر شود و آب در دمای پایین جوشانده شود.

اگر دشوار درک این واقعیت است که آب جوش در ارتفاع بالاتر از سطح دریا خنک است، به همین دلیل است که واقعا واقعا عجیب است. در تئوری، اگر شما به اندازه کافی بالا بودید، یک لیوان آب در دمای اتاق جوش می خورد. بنابراین "جوشاندن" - جایی که ما می بینیم حباب های بخار و نورد به طور معمول در ارتباط با کلمه، واقعا عملکرد فشار هوا از درجه حرارت است.

اثرات افزایشی هستند، اگر واقعا قابل توجه نیستند. به طور کلی، هر افزایش 500 فوت در ارتفاع باعث کاهش درجه حرارت 1 درجه فارنهایت می شود. بنابراین در 500 فوت بالاتر از سطح دریا، آب در دمای 211 درجه فارنهایت به جای 212 درجه فارنهایت جوش می گیرد. اما تفاوت بسیار اندک است، شما هرگز آن را نمی بینید.

ارتفاع بالا: 3000 پا و بالاتر

جایی که شما متوجه خواهید شد در ارتفاع بالاتر از حدود 3000 فوت است. در آنجا آب به جاي دمای 212 درجه فارنهایت در حدود 207 درجه فارنهایت جوش می گیرد. در 5000 فوت آن در حدود 203 درجه فارنهایت جوش داده می شود و در 7،500 فوت ارتفاع آن در دمای 198 درجه جوش می ماند.

این به اندازه کافی تفاوت قابل توجهی است که قطعا بر چقدر طول می کشد تا چیزی بخورید.

همچنین به یاد داشته باشید که در هر ارتفاع مشخصی، درجه حرارت جوش آب همانقدر گرم است که آب دریافت می کند. شما نمی توانید آن را گرم تر با تبدیل شعله در زیر گلدان. بنابراین در 7،500 فوت، شما نمی توانید آب گرم تر از 198 درجه فارنهایت را دریافت کنید.

این بدین معنی است که شما قصد دارید غذاهای کمی بیشتر از آنچه که در سطح دریا دارید، بخورید. برای مثال پاستای پخت و پز، که ممکن است به مدت هفت دقیقه در سطح دریا باشد، می تواند 9 یا 10 دقیقه در 3000 فوت طول بکشد.

نگه داشتن درپوش

علاوه بر تنظیم زمان پخت و پز، شما همچنین باید اطمینان حاصل کنید که شما در بالای ارتفاعات پخت و پز را روی یک ظرف قرار داده اید. این روش استاندارد در تهیه ظروف تره فرنگی است ، اما قاعده خوبی است که در ارتفاع های بالا دنبال شود زیرا آب خیلی سریع تر تبخیر می شود.

ارتفاع بالا، خشک هوا

از آنجا که کاهش فشار اتمسفر از ارتفاع بالا بر نقطه جوش آب تاثیر می گذارد، تکنیک های پخت و پز مرطوب گرم است که بیشترین تاثیر را دارند. تکنیک های پخت و پز خشک و گرما مانند کباب کردن یا کباب کردن به همان شیوه ای تحت تاثیر قرار نمی گیرند؛ زیرا ارتفاع بالا باعث گرم شدن هوا نمی شود. بنابراین دستور العمل مرغ بو داده نباید در ارتفاع بالاتر احتیاج داشته باشد.

از سوی دیگر، از آنجا که آب به سرعت در ارتفاع های بالا تبخیر می شود، گوشت های پخته شده در کوره ، سریع تر از زمانی که در سطح دریا پخته شده، خشک می شوند. توجه داشته باشید که دما تحت تاثیر قرار نمیگیرد، فقط رطوبت مواد غذایی است.

بنابراین یک استیک کبابی می تواند در ارتفاع زیادتر از سطح دریا خشک شود - حتی اگر درجه حرارت بیش از حد نباشد.

خیلی زیاد نیست که بتوانید در مورد آن انجام دهید، به غیر از اینکه اطمینان حاصل کنید که قبل از خدمت به شما غذای کبابی و کباب شده را شستشو دهید .

تخم مرغ های پخت و پز در ارتفاع بالا

شما همچنین می توانید تخم مرغ ها را به مدت طولانی بجوشانید تا بتوانند در ارتفاع های بالا بجوشند زیرا به طور طبیعی در آنها آب زیادی دارد. اما از آنجا که تخم مرغ های سرخ شده یا تخم مرغ های پخته شده با گرمای خشک به جای مرطوب پخته می شوند، مراقب باشید که با استفاده از پودر گرم تر جبران نکنید. این فقط به تخم مرغ سوخته تبدیل خواهد شد. هنگامی که به تخم مرغ می آید، بیشتر بپزد، گرم نباشد.

پخت در ارتفاع بالا

اختلاف دیگر ناشی از فشار اتمسفری پایین تر این است که مواد معدنی مانند مخمر، پودر پودر یا نوشابه گازدار ، انرژی بیشتری به دست می آورند.

این به این دلیل است که هوا نازک تر مقاومت کمتری نسبت به گازهای ایجاد شده توسط عامل نیتروژن ایجاد می کند. بنابراین، هنگام افزایش ارتفاع، باید از کراکر کمتر (حدود 20 درصد کمتر در 5،000 پا) استفاده کنید.

و به دلیل تبخیر سریع تر که قبلا شرح داده شده، ممکن است نیاز به افزایش میزان مایع در خمیر و خمیر باشد. شما می توانید این کار را با اضافه کردن یک تخم مرغ اضافی و یا استفاده از تخم مرغ های بزرگ به جای بزرگ انجام دهید.

مایکروویو و ارتفاع بالا

شما همچنین ممکن است تفاوت در نحوه کارکرد اجاق های مایکروویو را در ارتفاع بالاتر نشان دهید. به همین دلیل است که مایکروویو با تحریک مولکول های آب در غذا پخته می شود. بنابراین، هنگام استفاده از اجاق مایکروویو شما به احتمال زیاد می خواهید زمان پخت و پز اضافی نیز اجازه دهید.