شاید شما از بورچت، سوپ ترش شرقی اروپایی که با چغندر ساخته شده است شنیده باشید. کلمه barzcz لهستانی به معنی "بورچ" است، اما این سوپ کمی متفاوت است؛ در حالی که برش سنتی یک بنفش مات است و معمولا شامل گوشت، گوجه فرنگی و کلم می شود، barzcz بیشتر از یک بوته بوته ای است که تا حدودی شفاف است، چه رنگ قرمز یا سفید.
barzcz سنتی گاهی اوقات با یک کوااس یا شروع کننده گلی ساخته می شود. اگر سوپ قرمز باشد، سپس کویاس با چغندرقند ساخته می شود (این به عنوان kwas buraków شناخته می شود)؛ اگر barzcz سفید باشد، آن را با آرد چاودار تخمیر شده یا نان چاودار، که به عنوان żur یا kwas chlebowy شناخته می شود، ساخته شده است . این آسان و روشن قرمز له شده سوپ سوپ لهستانی از یک استارتر استفاده نمی کند، اما به جای آن می شود اشاره دلخواه از پوره از آب لیمو یا سرکه، و بزرگ خورده گرم با سس گوجه فرنگی و یا سرد با نان چاودار است .
این سوپ گوشتی غالبا با زنجبیل قارچ (dumplings "little ear") برای شام له لهستانی کریسمس (شناخته شده به عنوان وجیلیا )؛ سپس سوپ به عنوان barzcz wigilijny نامیده می شود .
آنچه شما نیاز دارید
- 4 کلم چغندر، شستشو یا 2 فنجان قارچ کنسرو شده یا خرد شده
- 4 فنجان گوشت یا سبزیجات
- 1 سیر گشنیز (مالچ)
- 1 قاشق چای خوری شکر
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه، و یا 1 قاشق غذا خوری سرکه قرمز
- نمک و فلفل سیاه
- اختیاری: سیب زمینی آب پز
- طرز تهیه: مرغ تازه خرد شده
چگونه آن را بسازیم
- در صورت استفاده از چغندر تازه، حرارت را تا 400 درجه فارغ التحصیل کنید. چغندر را در فویل آلومینیوم قرار دهید و آن را تا حدود 30 تا 45 دقیقه منجمد کنید. هنگامی که به اندازه کافی خنک به نظر می رسید، پوست و برش را به نوار و یا julienne.
- در یک گلدان متوسط، گوشت یا سبزیجات را جوش آورید. چغندرقند، سیر، شکر، آب لیمو، نمک و فلفل را به سلیقه اضافه کنید. شستن 10 دقیقه.
- با سیب زمینی آب پز و با گوجه فرنگی خرد شده با گوجه فرنگی سرو کنید.
تغییر
هرچند که برش روسی از barszcz را تشخیص می دهد این است که بورچت اغلب با خامه ترش خدمت می کند و می تواند سرد شود، در حالی که barzcz معمولا خامه ترش را اضافه نمی کند و اغلب داغ می شود.
گفته می شود نسخه ای از این سوپ نامیده می شود barzcz zabielany که خامه ای و خنک است. به سادگی سوپ را در یک حمام آب یخ خنک کن و آن را سرد کنید. سپس خرد شده را با دلفریب و ترشی خرد کنید.
سفید بارتزچ
برش سفید ، که به نام biały barszcz یا żurek wielkanocny شناخته شده است (سوپ ترش برنج عید پاک)، با آب پز، کیک، سوپ، و تخم مرغ پخته شده سفید Kiełbasa ساخته شده است. میله های سفید سفید دارای یک عنصر است که شبیه به کوا است و فقط یک عدد (همچنین به نام کواس چلوبوی شناخته می شود) بوسیله تخمیر آرد چاودار یا نان با آب در یک ظرف یا کور تا پنج روز ساخته می شود.
دستور العمل چغندر بیشتر
اگر شما برای چغندر دلخواهش هستید، دستورالعملهای دیگری نیز وجود دارد که سعی کنید به غیر از بورچت. چغندر لهستانی با خامه ترش (buraczki z smietana) یک ظرف جانبی چغندر است که سایه درخشان از قرمز با افزودن خامه ترش و گندم است. در روز گرم تابستان، این سوپ سرخ شده با لیمو سرد، یک سوپ سرخ بدون کباب ساخته شده با پودر است. برای چغندر له لهستانی (buraczki marynowane) ، انتخاب کنید چغندر کوچک، جوان، بدون حباب؛ شما می توانید آنها را به طور کامل یا برش های بزرگتر و آنها را در آب نمک شیرین قبل از پردازش قرار دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 117 |
| چربی کل | 1 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 534 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 22 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 8 گرم |