این خمیر شیرینی غلیظ و فوق العاده عالی برای ساخت کوریسان ها ( medialunas ) و همچنین طیف متنوعی از شیرینی های جذاب شناخته شده به طور مشترک به عنوان facturas در آرژانتین است. آرژانتین برای نانوایی های خود که با مجموعه های عظیم شیرینی های آماده آماده می شوند، مشهور است. مشتریان می توانند با دوجین خریداری کنند تا با دوستان خود به اشتراک بگذارند، یک عمل محبوب که می تواند به خرید دوازده شیرینی در ایالات متحده معادل باشد
این خمیر خمیر چند مرحله ای برای آماده سازی انجام می دهد، اما این دشوار نیست و ارزش تلاش دارد.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 فنجان آرد همه منظوره
- 1/3 فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری قند
- 2 عدد تخم مرغ
- اختیاری: 1/2 قاشق چای خوری وانیل
- 1 قاشق غذا خوری مخمر خشک فعال
- 3/4 فنجان شیر
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 1 کیک کره
چگونه آن را بسازیم
- 4 فنجان آرد تمام عیار را در یک کاسه بزرگ (یا کاسه یک میکسر ایستاده) قرار دهید. نمک و شکر را بشویید.
- حرارت 3/4 فنجان شیر را تا گرم، اما نه گرم (حدود 100 F) و در یک قاشق چای خوری قند و مخمر هم بزنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه خنثی کنید.
- با استفاده از یک قاشق چوبی مخلوط آب / مخمر، تخم مرغ و وانیل را به مخلوط آرد اضافه کنید. اگر مخلوط خیلی خشک است، کمی آب بیشتری اضافه کنید. هنگامی که خمیر شروع به جمع شدن می کند، آن را با دست های خود (یا با اتصال قلاب خمیر، اگر استفاده از میکسر)، تا زمانی که یک خمیر صاف دارید، بشویید. خمیر باید بسیار صاف و الاستیک باشد، که نیازمند کمی عادلانه است. خمیر را در بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و حدود 30 دقیقه خنک شود.
- در حالی که خمیر در حال استراحت است، 2 میله ی کره ی سرد را در کنار یک قطعه بزرگ پلاستیکی قرار دهید. کره را با بسته بندی پلاستیکی بسته بندی کنید، یک مربع 6 اینچ در اطراف کره ایجاد کنید. با استفاده از پین نورد، به آرامی سر و صدا و کره را به یک مربع 6 اینچ به 6 اینچ برسانید. مربع کره را در یخچال 10 دقیقه خنک کن.
- هر دو خمیر مخمر و مربع کره / آرد را از یخچال خارج کنید. شما می خواهید آنها را در مورد همان بافت - نه خیلی سرد و ثابت، اما نه خیلی نرم و یا - به طوری که شما می توانید آنها را با هم رول و به طوری که کره ذوب نیست که شما آن را رول کردن. اگر مربع کره / آرد بیش از حد سرد و ثابت است، اجازه دهید آن را گرم و نرم و صاف برای چند دقیقه قبل از شروع. اگر کره شروع به ذوب شدن و خیس شدن کند، خمیر را به یخچال بازگردانید.
- در یک سطح نازک فلور، خمیر مخمر را به اندازه 13 اینچ با مربع 13 اینچ رول کنید. اگر خمیر سبک است، اجازه دهید آن را به مدت چند دقیقه استراحت و سپس ادامه آن را رول. مربع کره / آرد را در وسط خمیر ریخته شده قرار دهید، به طوری که گوشه های آن به وسط هر طرف خمیر ریخته شده اشاره شود. گوشه های خمیر را روی کره قرار دهید تا در وسط قرار گیرند و لایه کره را کاملا بسته نگه دارند.
- خمیر را خرد کنید (به طوری که لازم است آن را به اندازه کافی آرد کنید) و به سرعت مربع خمیر را به یک مستطیل کوچکتر تقسیم کنید، در حدود 12 تا 16 اینچ. مثلث یک مستطیل خمیر را به صورت طولی دراز بکشید، مانند یک نامه. خمیر را با بسته بندی پلاستیکی به مدت 30 تا 60 دقیقه خنک کن.
- خمیر را از یخچال و فریزر جدا کنید و دوباره به یک مستطیل بزرگ بپردازید. سیب زمینی را به ثبات برسانید، با پلاستیکی و خمیر را به یخچال برسانید. این روش را دوبار بیشتر تکرار کنید، در مجموع 4 بار. خامه را کاملا خالص کنید، به خوبی شسته شود، در صورت امکان هر شب.
- خمیر اکنون آماده است برای استفاده از کریسانت یا شیرینی دیگر. خمیر را در یخچال قرار دهید تا 2 روز به خوبی پوشیده شود. شما همچنین می توانید خمیر را برای استفاده بعدی متوقف کنید. قبل از نورد کردن خمیر را کمی در دمای اتاق بشویید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 182 |
| چربی کل | 15 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 64 میلی گرم |
| سدیم | 430 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 10 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |