اگرچه آنها اغلب به عنوان "wontons یهودیان" نامیده می شوند، اما کورپلاس در کانون جهانی dumplings پر شده است. یکی از ویژگی های Ashkenazi، آنها بیشتر به آسایش کریدور شرقی اروپایی مانند Pierogi مرتبط هستند . Kreplach به طور معمول با گوشت، مرغ یا پنیر پر شده است، یا، کمتر به طور معمول با سیب زمینی یا کاسا . در اینجا، آنها گیاهخواری، با پر کردن سیب زمینی شیرین پخته شده برنزه شده با اسفناج و قارچ خوراکی تلخ می خورند. آنها خوشمزه هستند در سوپ سوپ ، و یا به سادگی در کره ریخته شده و در بالای کره و گیاهان پر شده است.
چگونگی انجام با پر کردن باقی مانده: بسته به اینکه خمیر شما خمیر را نازک می کند - و در نتیجه، چگونه می توانید کرم هایی که می توانید استفاده کنید، ممکن است پر کننده اضافی داشته باشید. آن را در اجاق یک طرف ساده گرم کنید. یا آن را بر روی خمیر پیتزا بمالید، بالای آن با موتزارلا رنده شده و یا پنیر بز بریزید و پارمسان، ریزش با روغن زیتون کمی، و پخت در 425 F تا زمانی که پوسته در قسمت پایین و پنیر ذوب شود.
وضعیت کوشر: Pareve
آنچه شما نیاز دارید
- برای پر کردن:
- 8 اونس
- سیب زمینی شیرین (1 بزرگ)
- 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق العاده عالی (علاوه بر اضافی برای سیب زمینی شیرین)
- 1/2 فنجان / 4 اونس پیاز (ریز خرد شده)
- 8 اونس crimini قارچ (یا انواع قارچ وحشی و یا portobello، ریز خرد شده)
- نمک دریا را خرج کن
- فلفل سیاه به مزه (تازه زمین)
- برای خمیر Kreplach:
- 1/3/4 فنجان آرد تمام عیار (به اضافه اضافی در صورت نیاز)
- 1/2 قاشق چای خوری نمک دریا خوب (یا نمک کوشر)
- 3 تخم مرغ بزرگ
- 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق العاده (یا روغن طعم بی نظیر)
- 1 قاشق غذاخوری آب
چگونه آن را بسازیم
1. ابتدا را پر کنید: اجاق را به دمای 425 درجه فارنهایت بریزید. سیب زمینی شیرین را با یک چنگال به هم بزنید، پوست را با روغن کمی بریزید و روی یک تابه فویل یا توری قرار دهید. پخت در اجاق گاز پیش گرم برای حدود 45 دقیقه، یا تا نرم. هنگامی که سیب زمینی شیرین به اندازه کافی سرد باشد، پوست را برداشته و گوشت را به یک کاسه بزرگ انتقال دهید. مش به خوبی با چنگال
2. در یک کاسه بزرگ یا سرآشپز روی حرارت بیش از حد متوسط، روغن را گرم کنید.
پیاز و سوت را تا نرم و شفاف، حدود 3 تا 5 دقیقه اضافه کنید. قارچ ها و خرچنگ نمک را اضافه کنید و آن را بخورید تا قارچ ها نرم شوند و آب میوه ها را آزاد کنند. پخت و پز را ادامه دهید تا زمانی که مایع در تابه عمدتا تبخیر شود، حدود 5 دقیقه بیشتر است. قارچ ها را به سیب زمینی شیرین اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. فلفل تازه فلفل را طعم دهید. کنار گذاشتن برای خنک کردن
3. بعد خمیر کریپلاس را خرد کنید: در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه متوسط، تخم مرغ، روغن و آب ضعیف شده است.
4. خوب در مرکز آرد قرار دهید و در مخلوط تخم مرغ ریخته شود. با استفاده از چنگال، شروع به مخلوط کردن تخم مرغ، به آرامی آرد را به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید تا تخم مرغ و آرد خوب مخلوط شوند و شروع به تشکیل یک خمیر نرم کنند (زمانی که خمیر می شود برای چنگال خیلی ضخیم است، شما می توانید آن را با دست های پاک مخلوط کنید). در یک سطح نازک ریخته شده، خمیر را با اضافه کردن آرد اضافه کنید، 1 قاشق غذا خوری در هر زمان، اگر آن را بسیار چسبنده. (هنگامی که خمیر فقط کمی چسبناک باشد، متوقف کردن اضافه کردن آرد یا رول کردن آن سخت باشد.) 5-7 دقیقه یا زمانیکه خمیر نرم و نرم است، ادامه دهید. خمیر را به کاسه بمالید، روی آن بپوشانید و حداقل 30 دقیقه بگذارید.
5. کورپچ را جمع کنید: یک خط بطری ریمم کنید ورق با کاغذ پرچم و کنار گذاشته شده است. یک ظرف کوچک را در ظرف کوچک قرار دهید و کنار بگذارید. پس از خمیر دود، تقسیم آن را به نصف در یک سطح کمی فلور، بخشی از خمیر را به صورت مستطیلی بپوشانید. با ضخامت نازک تر، با ضخامت نازک تر از 1/8 اینچ، با یک پیچ نورد رول کنید.
(نازک تر، خمیر شما را رول می کند، کرم پلاستیکی با ظرافت بیشتری دارد؛ برای چویور، کریپلاک شادتر، 1/8 اینچ خوب است.)
6. با استفاده از برش پیتزا، چرخ ماکارونی یا چاقوی تیز، خمیر را به 2 تا 2 عدد مربع 1/2 اینچ بریزید. 1 قاشق چای خوری قارچ شیرین را در مرکز هر مربع خمیر قرار دهید. انگشت را در ظرف آب قرار دهید و آب را در کنار دو طرف مجاور هر مربع خمیری رنگ کنید - این کار باعث می شود کروپلاک را خیس کنید. طرز تهیه خمیر را در طول پر کردن، به طوری که یک بسته مثلثی داشته باشید. مطبوعات در کنار دوغ خمیر را به مهر و موم، اطمینان از فشار هر هوا. کپلاچ را به ورقه پخت در یک لایه انتقال دهید و با یک حوله چای تمیز بپوشید تا از کار شما خسته نشوید. با کیک باقی مانده خمیر و پر کردن ادامه دهید.
7. اگر می خواهید kreplach را برای استفاده های بعدی ذخیره کنید، می توانید آنها را در حال حاضر مسدود کنید. ورق پخت را در فریزر بگذارید و تا زمانی که مشغول است، حدود 40 دقیقه بمانید. انتقال به یک کیسه یخ فنجان یخچال فریزر و یخ زدن تا 3 ماه. قبل از آشپزی قبل از شستن نمیشود
8. برای کپک کبابی تازه یا یخ زدگی: یک کاسه بزرگ آب شور را به یک جوش بیاورید. کروپلاک را به آب بشوئید، یک بار یا دو بار به آرامی مخلوط کنید تا از چسبیدن به پایین جلوگیری شود و برای 20 دقیقه یا تا زمانی که به بالای صفحه شناورید و از طریق آن پخته شوید، پخته شوید. زه کشی. سوپ سوپ داغ سوار شوید یا در کره ای با یک کیک خامه ای و یک سیب زمینی تازه خرد شده کباب کنید.