در مورد مواد غذایی مورد استفاده در پخت و پز سچوان یاد بگیرید
پیشنهادی برای غذاهای سچوان انجام دهید و بسیاری از مردم فورا انواع پیتزای غذای گرم و تند را پیش بینی می کنند - نوعی است که شما در تمام طول شب به مقدار زیادی آب می نوشید تا از جوانه های طعم سوزش شما خسته شود. مردم اغلب شگفت زده می شوند که کشف کنند که حداقل یک سوم دستور العمل هایی که غذاهای سچوان را تشکیل می دهند، به هیچ وجه تند نیستند. این بدان معنا نیست که شهرت سچوان برای تولید "مشعل دهان" نامطلوب است.
اما، همراه با کلاسیک های آتشین مانند "Hot and Numbing Fish" و " Kung Pao Chicken "، Szechuan خانه "اردک چای دودی" است - یک ظرف شگفت انگیز ساخته شده توسط سیگار کشیدن اردک بیش از برگ چای است.
علاوه بر این، فلفل قرمز چیپس که سیشوان را معروف کرده است، علاوه بر نسبتا جدید است. این کریستوفر کلمبوس بود که فلفل های چیلی را از سفرهای او (به نمایندگی از تاج اسپانیا) با آنچه که او به اشتباه به عنوان شرق برگزیده بود، بازگردانده است، و اکنون ما در جایی در باهاما هستیم. با گذشت زمان، بذرپاش ایتالیایی متولد جنووا در جهان نیویورک، فلفل چیلی در سراسر آمریکای جنوبی، کارائیب و Mesoamerica (مکزیک و آمریکای مرکزی) شکوفا شد. بیشتر منابع کلمبوس خود را به نام گیاه نامگذاری کردند، فستیوال pimentito یا "فلفل" را از اعتقاد اشتباهی که فود سیاه را کشف کرده بود نامید.
دقیقا معلوم نیست چی فلفل چیلی به سچوان، منطقه ای متروکه و منطقه کوهستانی در غرب چین معرفی شده است.
پذیرفته شده ترین دیدگاه این است که مسیحیان هند در سفرهای خود در طول مسیر مشهور Silk Route چین - سری مسیرهایی که در دوران سلسله هان برای اهداف نظامی و استراتژیک ساخته شده بودند، که بعدا به عنوان یک مسیر تجاری بزرگ به اهمیت بیشتری تبدیل شدند، تبدیل شده است.
تئوری دیگر این است که آنها توسط تجار چینی با ملوانان پرتغالی و اسپانیایی در بندرهای مختلف وارد شدند. در هر صورت، امروز فلفل چیلی یکی از ویژگی های ضروری غذاهای محلی چینی است. فلفل خشک شده اغلب در ظروف سچوان استفاده می شود، در حالی که کوسه ها فلفل تازه را در استان همجو هونان ترجیح می دهند.
نکته - همیشه می گویند عبارت "نفت و آب مخلوط نیست"؟ این درست است، به همین دلیل است که آب آشامیدنی به مبارزه با اثرات غذاهای تند کمک نمیکند. از آنجایی که اکثر ادویه ها چرب هستند، آب فقط بر روی ادویه جوشانده می شود. خوردن برنج به جای آن - روغن چای داغ را جذب می کند. آبجو یا شیر نیز کمک می کند.
با این حال، این به این معنا نیست که آشپزخانه سچوان هیچ راهی برای تولید گرما قبل از سفر آتلانتیک کلمبو نداشت. فلفل سچوان یکی دیگر از مواد مهم در پخت و پز سچوان است. همچنین به عنوان گل فلفل، فلفل چینی و فاگرا شناخته شده است، فلفل سچوان یک فلفل نیست. در عوض، میوه قرمز مایل به قهوه - یکی از مواد تشکیل دهنده در پنج پودر ادویه - توت است که از درخت خاکستر زهوار می آید. در حالی که نه به عنوان گرم به عنوان فلفل قرمز چای، آن را دارای طعم منحصر به فرد است و معروف به اثر خفگی آن بر زبان است.
البته، همه اینها این پرسش را مطرح می کنند: چگونه سچوان به طعم غذاهای آتشین خود را توسعه می دهند؟
یک توضیح رایج این است که آب و هوای مرطوب و مرطوب شهر سچوآن مردم را به خوردن غذاهای تند تند خویش تشویق می کند. با این حال، بیشتر از این است. ظروف سیشوان اغلب دارای طعم های بسیاری از جمله شیرین، ترش، تلخ، گرم، شور، معطر و معطر است. غذاهای داغ مانند چیلی قرمز باعث تحریک کام، و آن را حساس تر به تمام این طعم ها. علاوه بر این، آنها را در تمیز کردن قهوه در آماده سازی برای ظرف بعدی. با این حال، جالب است که توجه داشته باشید که غذاهای بسیار چاشنی عمدتا از ویژگی های آشپزی خانه Szechuan هستند - ظروف پودری فلفل هرگز در مراسم رسمی خدمت نمی کنند.
غذاها در آشپزی Szechuan برجسته شده است
فلفل چیلی ، فلفل سچوان، سیر، نمک، و مواد خشک و ترشی مانند سبزیجات ذخیره شده سچوان. گوشت گاو، گوشت گوسفند و گوشت خوک، اگر چه Szechuanese گوشت خوک کمتر از هونان همسایه، که معروف به ژامبون آن است.
روش آشپزی: آشپزی سچوان انواع روش های پخت و پز، از سرخ کردن به سرخ کردن و سرخ کردن و شستشو استفاده می کند. گوشت گاو دو بار پخته شده ، جایی که گوشت خوک برای اولین بار پخته شده و سپس سرخ شده، یک ظرف محلی کلاسیک است.
"لذت بردن از خودتان است. بعد از آن فکر می کنید."
(ضرب المثل چینی)
Top 10 Recipes سچوان