Cornstarch یک عامل ضعیف کننده در صنایع آشپزی است، اما اگر شما آن را به طور مستقیم به مایع که می خواهید ضخیم شود اضافه کنید، آن را بالا می برید. برای ضخیم شدن یک سس یا سوپ با ذرت ذرت، ابتدا باید یک دوغاب تهیه کنید که مخلوط ذرت و مایع (به طور معمول آب، سهام یا شراب) است.
مهم است که دوغاب را با مایع سرد بپیمانید و سپس دوغاب را به سس شیرین اضافه کنید.
چگونه کار می کند این است که مولکول های ذرت ذرت مثل اسفنج های کوچک هستند: آنها آب را خیس می کنند و به همان اندازه افزایش می یابند. همین امر با هر نشاسته اتفاق می افتد: فکر کنید که چطور برنج یا بلغور جو دوسر و یا پولنتا ضخیم شده و حجم را در زمان جوش افزایش می دهد.
ذرت برنج سبب بروز اشعه ی براق به مایع می شود که از آن ضخیم تر می شود، به طوری که در سس های شیرین و پیتزا ها بیشتر از سس ها و گوشت خواران استفاده می شود. با این حال، آن را به خوبی کار می کند، و آن را آسان برای استفاده:
- برای هر فنجان مایع، می خواهید ضخیم شود، با یک قاشق غذاخوری ذرت در یک کاسه کوچک شروع کنید. یک مقدار مساوی از مایع سرد اضافه کنید و آن را تا شکل های خرد شده صاف کنید. این دوغاب شما است.
- لجن را به مایکروویو داغ و ماندگاری که میخواهید ضخیمتر شود، بشویید. به جوش و ذوب كردن بسوزانيد تا هر طعم نشاسته داري پخته شود. با این حال، به دلیل اینکه نشاسته ممکن است از بین برود و مایعات دوباره از بین می رود، دیگر چای نکنید.
چیزی که برای یادآوری زمانی که شما از ذرت استار استفاده می کنید: اگر سس شما کاملا اسیدی باشد (مثل اینکه شاید بر اساس گوجه فرنگی باشد)، اسید باعث می شود که ذرت استرولیدها برخی از آن را به عنوان ضخیم کننده به دست آورند.
در این مورد، شما می توانید سرشار از آهنرئوت یا نشاسته تاپیوکا را جایگزین کنید.
Tapioca یا arroot همچنین گزینه های بهتر هستند اگر آنچه را که انجام می دهید، چیزی است که شما در حال برنامه ریزی برای بستن آن هستید، زیرا ذرت می تواند در هنگام یخ زدن بافت چروک داشته باشد.
برعکس، از فلوروت استفاده نکنید تا یک کرم یا سس مبتنی بر شیر ضخیم شود زیرا میوه ای که همراه با شیر می شود کمی لاغر است.
خواص ضخیم شدن ذرت ممکن است به شما کمک کند به روش های دیگر نیز کمک کنید. فرض کنید شما یک سرخ کردن را انجام می دهید و آن آب می شود. این اغلب اتفاق می افتد زمانی که وک یا پانک شما به اندازه کافی گرم نیست : تمام مایعات از سبزیجات و گوشت ها از بین می رود، و باعث می شود که مواد غذایی به جای سرخ کردن بخورید. شما می توانید اجازه دهید آن را کاهش دهد، اما شما فقط veggies خود را بیش از حد. در عوض، یک ذرت ترش اضافه کنید (دوباره حتما یک مخلوط را اضافه کنید) و در یک لحظه یا دو بار، تمام این مایع اضافی به یک سس طعم دهنده تبدیل می شود.