دستور العمل سس Worcestershire، اعلام کرد که " Wust ta sheer"، زمانی که لندن ساندی بریتانیا در طی سفرهای بنگال به آن دست یافت، به هند استعماری باز می گردد. در سال 1835 او یک جفت شیمیدان را به زادگاهش در انگلستان از Worcester به منظور تکرار طعم و مزه ای که از آن لذت برده بود، خواسته بود. جان لی و ویلیام پرینس به این نتیجه رسیدند اما از نتایج ناامید شدند. آنها شیشه ها را در انبار گیر کرده و درباره آنها فراموش کرده اند.
پس از چند سال Lea و Perrins بطری ها را زیر یک لایه گرد و غبار یافتند و تصمیم گرفتند سس را به یک فرصت دیگر نیز ببرند. در طول فرایند غیرقابل تصحیح پیری، عطر و طعم غنی و طعم دهنده ای که توسط غذاهای مدرن به عنوان umami شناسایی شده است. شرکای دیگر بطری و طعم سس لو و پرینس Worchestershire در سراسر اروپا، امریکا و سراسر جهان گسترش یافت.
در حال حاضر یک اصطلاح عمومی، سس Worchestershire توسط بسیاری از مارک های دیگر با برخی از تغییرات اختصاصی در مواد تشکیل دهنده مارک تجاری. Lea & Perrins از دستورالعمل اصلی خود برای شراب Worchestershire Stainlesse شرکت محافظت می کند، اما مواد اصلی آن عبارتند از سرکه، آنچوی ، تامارند ، ملاس ، سیر و پیاز، همراه با ادویه جات ترشی جات و بی نظیر.
در نظر بگیرید که خود سس Worcestershire خود را در خانه بسازید. این شامل بسیاری از مواد تشکیل دهنده است، اما روش ساده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 پیاز بزرگ شیرین، تقریبا خرد شده
- 1/2 قاشق مرباخوری
- 2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 2 قاشق غذا خوری زنجبیل
- 2 jalapeños، دانه برداشت و مالت
- 1/4 فنجان
- anchovies ، خرد شده
- 1/4 فنجان رب گوجه فرنگی
- 2 گل میخک
- 2 قاشق غذاخوری تازه فلفل سیاه
- 1/2 فنجان شربت ذرت تیره
- 1 فنجان ملاس
- 3 فنجان سرکه سفید
- 1 فنجان آبجو جامد
- 1/2 فنجان آب پرتقال
- 2 فنجان آب
- 1 لیمو، نازک برش خورده
- 1 آهک، نازک برش خورده
چگونه آن را بسازیم
- روغن زیتون را در یک کاسه بزرگ بریزید و پیاز را تا حدود 7 دقیقه نرم کنید تا نرم شود.
- رنده تامارند، سیر ، زنجبیل و jalapeños را اضافه کنید. ظرف 5 دقیقه دیگر حرارت بیش از حد متوسط را بخورید.
- مواد باقیمانده، آنچوی را از طریق آهک اضافه کنید و برای ترکیب ترکیب کنید. به جوش آوردن، سپس حرارت داده و بجوشانید، گاهی اوقات تکان دهید، حدود 5 ساعت و یا تا زمانی که ضخامت به اندازه کافی برای پوشیدن پشت قاشق.
- شربت سس Worcestershire را به بطری های شیشه ای یا کوزه ها و یخچال بریزید.
یادداشت:
مواد تشکیل دهنده ای که اغلب سس های Worcestershire را جدا می کنند از سایر سس های قهوه ای تامارند، میوه Tamarindus indica یا "Date Indian" در زبان عربی است. غلاف هایی که شباهت زیادی به قارچ قهوه ای قهوه ای دارند، حاوی ضخیم و چسبنده با قوام تاریخ و عطر و طعم تاریخی زردآلو است. شما می توانید تمام غلاف ها را خریداری کنید، خمیر خود را از بلوک تامپارند پودر کنید و یا خرید خمیر آماده کنید.
سس تازه Worchestershire در ظرف چند هفته ای در یخچال نگهداری می شود. برای ذخیره سازی طولانی تر، می توانید آن را در یک کانن آب جوش با توجه به دستورالعمل سازنده.
از سس شربت Worchestershire استفاده کنید تا عطر و طعم پس زمینه را به گوشت، گوشت، سوپ و آب میوه های گیاهی اضافه کنید. همچنین یک غذای جامع جدول و یک ماده ضروری در کوکتل خونریزی ماری است .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 26 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 5 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 5 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |