اگر میخواهید مقدار کمی گوشت گاو را بخورید، دمبرگهای کوتاه شده بریده شده اند، به طوری که آنها یک انتخاب عالی برای دو هستند. آنها به طرز باور نکردنی طعم دار و زمانی که به آرامی پخته می شوند، منحرف می شوند.
روش اضافه کردن و دفع مقادیر اولیه سبزیجات باعث ایجاد یک سس خوشمزه و پیچیده می شود، در حالی که سبزیجات اضافه شده در انتهای پخت و پز با طعم و لطف، اما خشن نیستند.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند استخوان در دنده های کوتاه (حدود 4 دنده 2 اینچ)
- 2 قاشق غذا خوری نمک کوشر
- 1-3 قاشق چای خوری روغن زیتون (یا روغن گیاهی برای قهوه ای)
- 1 پیاز کوچک (کباب شده)
- 2 هویج کوچک (پوست کنده، یک گلدان کوچک و یک سکه نازک)
- 1 گل میخک
- سیر (مالت یا فشرده)
- 2 قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی
- 3/4 فنجان شراب قرمز خشک
- 1 فنجان گوشت گاو کم سدیم
- 1 برگ خرد شده
- 1/2 فنجان پیاز مروارید یخ زده (یخ زده)
- 1/2 فنجان
- قارچ پخته شده
- 3 تن از فلفل سیاه (تازه، زمین)
- اختیاری: 1 قاشق چای خوری شکر قهوه ای
چگونه آن را بسازیم
- کوره را به دمای 300 درجه پیش گرم کن.
- سیب های کوتاه را به طور آزادانه از هر طرف بخورید. پایین کوره کوره کوره کوره کوره کوره با روغن و گرمایش بیش از حد حرارت متوسط را پوشش دهید. هنگام شستشوی روغن، ردیف را در یک لایه بدون مخلوط اضافه کنید. براون از همه طرف (به عنوان بهترین شما می توانید). حذف و کنار گذاشتن
- هویج پیاز و هویج (هویج دیگر) را به تابه اضافه کنید و آن را با هم زدن بجوشانید تا قطعات پیاز جدا شوند و سبزیجات شروع به نرم شدن می کنند. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر طبخ کنید.
- در رب گوجه فرنگی مخلوط کنید و چند دقیقه صبر کنید تا خمیر کمی کمی قهوه ای شود. شراب را اضافه کنید و هم بزنید، پایین تابه را تکه تکه کنید تا فسفر سرخ شده را حل کند. برای یک دقیقه یا بیشتر جوش را بگذارید و سپس آن را اضافه کنید و سپس گوشت گاو و برگ خوری را اضافه کنید. دنده ها را اضافه کنید گوشت باید بیشتر باشد اما نه کاملا غرق شده است. اگر سطح مایع در حدود دو سوم از راه به بالا برسد، اضافه کردن سهام گوشت گاو بیشتر.
- کوره هلندی را بپوش و در فر قرار دهید. کوک به مدت 90 دقیقه و یا تا زمانی که گوشت مرطوب است و از استخوان ها دور می شود (بسته به اندازه دنده ها و اجاق شما، این می تواند طولانی تر باشد. صبور باشید.) اگر یک یا چند گوشت از بین برود استخوان کاملا نگران نباش
- هنگامی که دندان ها انجام می شود، از سس خارج شود و آنها را در یک یخچال گرم و یا کوره کم گرم نگه دارد. مخلوط سس را از طریق یک سینر درشت به یک جداساز چربی بنوشید و جامدات را از بین ببرید. هنگامی که چربی از هم جدا شده است، سس را به تابه بریزید. اگر تفاله چربی ندارید، گوشت را بیرون بیاورید، سس را سیراب کنید و آن را خنک کن تا چربی بالا برود. با یک قاشق چایخوری را با احتساب چربی یا با استفاده از حوله کاغذی بمالید تا آن را خالی کنید، سپس سس را به تابه برسانید.
- توجه: اگر دوست دارید، می توانید ظرف را به این نقطه ببرید و قبل از اتمام یک شبه یخچال بگذارید. در مورد حذف چربی از سس نگران نباشید؛ فقط سس و گوشت را به طور جداگانه یخ زده و قبل از ادامه لایه چربی از سس را بردارید.
- بیش از حد حرارت متوسط، سس را به جوش آوردن. حرارت را کاهش دهید، سس را به سختی جوش نگه دارید. هویج و مروارید پیاز را اضافه کنید و حدود 6 دقیقه آن را بپزید و یا تا زمانی که هویج اندک اند. در صورت لزوم، سس را به جوش بیاورید تا آن را به قوام قارچ تبدیل کند. چند قطره از فلفل سیاه را اضافه کنید و اگر سس شکر قهوه ای بیش از حد اسیدی باشد. گرما را پایین بیاورید، بنابراین سس به سختی جوش می زند. (* اگر شما گوشت و سس را یک شام را خنک کنيد، دندانها را در اين نقطه به سس اضافه کنيد و سپس 7 تا 8 دقيقه گرم کنيد تا بعد از ادامه روند نهايي).
- حدود 5 دقیقه قبل از خدمت، دندان ها و قارچ ها را به سس اضافه کنید تا از آن حرارت بگیرید. خدمت به سیب زمینی پخت و پز، کوفته یا رشته فرنگی.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1776 |
| چربی کل | 120 گرم |
| چربی های اشباع شده | 52 گرم |
| چربی غیر اشباع | 56 گرم |
| کلسترول | 404 میلی گرم |
| سدیم | 3011 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 42 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 117 گرم |