اگر از یک بازار ایتالیایی در بین اواخر پاییز و اوایل بهار دیدن می کنید، احتمالا خواهید دید که رویش را در اهرام های با دقت انباشته شده، بریده بریده و لایه بیرونی از بین برده شود. با وجود شباهت مبهم آن به یک پیاز، رازیانه یکی از سبزیجات زمستانه با طعم و مزه ترین آن است و همچنین همه کاره آن را به یک سالاد اضافه می کند و علاوه بر ارزشمند بودن آن، با روغن زیتون جدید و پخته شده آن یک فویل فوق العاده برای انواع ظروف زمستانه است، پشتیبانی، اما هرگز از آنچه که با آن خدمت کرده است، منحرف می شود.
رنجه همچنین دارای معروفیت است که طعم شراب متوسط را بسیار بهتر می کند، زمانی که در همان زمان به عنوان شراب طعم خورده است. دایی ایتالیایی من به من گفت که در گذشته، تجار سگهای نابجا که سعی دارند بارهای کمتری از شراب ها را در اختیار آنها قرار دهند، به همراه آنها با یک نعناع خام عرضه می شود و منجر به بیان ایتالیایی « Non infinocchiare fare » می شود. (معنی: اجازه ندهید که خودتان بمبوئید کنید.)
برخی از سابقه
در ایتالیا کلمه finocchio به تعدادی از گیاهان متعلق به خانواده Umbelliferae و به طور خاص به Foeniculum vulgare اعمال می شود. با توجه به La Mia Cucina د Agostini ، این گیاه به صورت یک ساله یا دو ساله به صورت وحشی رشد می کند اما سالیانه به عنوان یک محصول رشد می کند. در انگور که به عنوان یک محصول رشد می کند، لامپ، غنی از روغن زیتون بخشی است که استفاده می شود؛ در گونه های وحشی، گل ها و برگ ها، که حاوی یک روغن قوی تر هستند و برای ظروف خاص لازم هستند، به جای آن استفاده می شود.
در بازار شما احتمالا لامپ ها را پیدا خواهید کرد.
آنها از اندازه یک توپ گلف تا یک سوپربول (قطر 5 تا 10 سانتی متر) متغیرند و می توانند به صورت کروی یا به سمت تار می باشند. هرچند تفاوت زیادی بین عطر و طعم این دو وجود ندارد، من متوجه می شوم که کروی بیشتر تولید می کند. در هر صورت، هنگام انتخاب رازیانه، لامپ های انتخاب شده را انتخاب کنید که از نظر شرعی و بدون عارضه باشند. اگر آنها رگه های قهوه ای یا لایه بیرونی به نظر می رسد، تا حدودی ریزه می شوند، احتمالا قدیمی یا در حمل و نقل رنج می برند.
اگر شما قصد استفاده از آنها را در یک سالاد دارید، آنها را به خوبی بشویید، آنها را سه بار بشویید و دوباره آنها را بشویید، تا مطمئن شوید که هیچ خاکی در بین بخش ها کار نکرده است. سپس آنها را به روشنی برش دهید یا آنها را جولین کنید. آنها به ویژه در سالاد مخلوط با سایر سبزیجات از جمله کرفس یا گوجه فرنگی، پنیر یا گردو ریز ریز خرد می شوند. (این رازیانه، گریپ فروت و سالاد آرگوولا یک مثال فوق العاده است.) از نظر پانسمان، آنها با روغن زیتون فوق العاده فوق العاده، نمک و فلفل - بدون سرکه کار می کنند. اگر لامپ های فرانسوی شما هنوز دارای برگ های برگ هستند، آنها علاوه بر سالاد و یا برای استفاده به عنوان یک گیلاس به خوبی استفاده می شود.
اگر در عوض قهوه را پخت و پز کنید، لامپ ها را شستشو کنید، آنها را سه بار بشویید و سپس دستور العمل را ادامه دهید.
پیشنهادات ساده برای استفاده از رازیانه
- فلفل تره فرنگی با سیب زمینی و فونتینا:
یک چهارم لامپ های فرانسن، مکعب حجم معادل سیب زمینی، و آنها را با 1-2 قاشق چای خوری دانه های راینلر در آب کمی آب نمک تا جوش بریزید. سپس سبزیجات را از بین ببرید، در 1/4 پوند از پنیر فونتینا خرد شده و برگ های برگ از لامپ های فرنم (شستشو، پودر خشک و شسته شده)، از بین بروند. گلدان را تا زمانیکه پنیر ذوب شده است بپزید و سپس به عنوان یک ظرف جانبی کار کنید. - فلفل سوخاری با پیاز :
زعفران را به نوارهای نازک تقسیم کنید، قسمت سفید عصا را به دایره های نازک تقسیم کنید و چند دقیقه در روغن زیتون بخورید. مقدار کمی سوپ مرغ، نمک و فلفل را به طعم و مزه اضافه کنید و بیش از حد حرارت متوسط را بخورید تا زمانی که اکثر مایع تبخیر شود.
برخی از دستور العمل
- رازیانه، گریپ فروت و سالاد آروقولا
سالاد زیبا و طراوت، با بسیاری از تغییرات ممکن است. - سوپ فووا و سوپ وحشی وحشی سیسیلی
سوپ خالص سنتی سنتی بسیار معمولی است که اغلب برای روز پیاده روی سان جوزپه خدمت می کند (19 مارس). - سالاد فندق آووکادو
این رازیانه نازک قهوه ای، آوکادو خامه ای و پیاز قرمز تند در یک سالن سالم سالم، یک پانسمان جالب می زنند.