در این دستور العمل دریایی غذای کلاسیک، لوبستر با سس بشامل با طعم شراب، شیلات ، قارچ و خردل ترکیب شده است. مخلوط به پشت پوسته لوبستر اضافه شده و به پنیر پارمسان می رسد.
بحث بر سر چیزی است که سرآشپز ترمیدور خربزه را اختراع کرده است، اما این دستور غذا که به تونی جیروود، آشپز مشهور کافه د پاریس در پاریس در اواخر قرن نوزدهم تعلق دارد، به عنوان یک کاندید قوی محسوب می شود. این دستورالعمل از "جویای ماهی جدید جیمز ریش" گرفته شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 خرچنگ (حدود 2 پوند)
- 1/8 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه تازه
- 2/3 فنجان روغن زیتون
- 2/3 فنجان شراب سفید
- 2/3 فنجان بویلون (ماهی و یا سهام گوشت)
- 1 قاشق غذاخوری شکیبایی خرد شده (یا پیاز سبز)
- 1 قاشق غذا خوری خرمالو (یا خرچنگ و ترخون)
- 1 فنجان
- سس بشامل (دنبال لینک برای دستور العمل)
- 3/4 فنجان کرم سنگین، مخلوط با 2 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق چای خوری خشک
- 1 قاشق غذاخوری. پنیر پارمسان تفت داده شده
- 1 قاشق غذاخوری. کره ذوب شده
چگونه آن را بسازیم
- خرگوش زنده را به نصف تقسیم کنید.
- آب نمک و فلفل را با روغن زیتون بریزید.
- پخت آن را در یک اجاق 425 F حدود 18 دقیقه. از بین بردن در طول پخت و پز با روغن زیتون اضافی.
- هنگامی که خرچنگ به اندازه کافی سرد است، گوشت را از بدن و پنجه بردارید و آن را تیز کنید.
- شراب، سوپ، شلوت و ترخون را ترکیب کنید.
- کوک تا زمانی که مخلوط به عملا لعاب کاهش می یابد.
- اضافه کردن این را به سس bechamel و هم بزنید در کرم مخلوط با زرده تخم مرغ.
- اجازه دهید این حرارت بدون جوش باشد.
- اضافه کردن خردل و طعم برای چاشنی. هنگامی که سس خوب ضخیم شود، گوشت خرچنگ را اضافه کنید و از طریق آن حرارت دهید.
- پوسته های خرچنگ را با این مخلوط پر کنید، با پنیر رنده شده پارمسان، برس با کره ذوب شده و قهوه ای در یک اجاق گاز 375 F پر کنید.
تغییرات
نسخه آمریکایی این دستور غذا، خردل و ترخون را از بین می برد و قارچ های سست و چریری کوچک را اضافه می کند. در اینجا یک نسخه سریع است: یک سس کرم و طعم آن را با شریر و مقدار زیادی خردل. گوشت خرچنگ یخ زده را در یک ظرف ضدعفونی کنید، سس را اضافه کنید، با پنیر رنده شده پارمسان و قهوه ای در فر بپزید.
منوی شب سال نو
ترمیدور لوبستر یک ظرف فانتزی است که از بزرگترین و غم انگیزترین شبهای سال است. این که آیا شما فقط دو نفر یا چند نفر از بهترین دوستان خود را در سال جدید به ارمغان می آورید، این یک برنامه جشن است. همراه با برخی از فانتزی های انتخابی خود، خدمت به خرچنگ با سیب زمینی شیرین یا پاستا با قارچ، سیر و پیاز سبز و یا گل صد تومانی. نان سبز خردل و یک سالاد سبز که با یک انگور خردل پوشانده شده اند تا با لانه خرگوش هماهنگ شوند. پایان دادن به موز شکلات یا ناپلئون ها. و البته، شراب شب شامپاین است. سال نو مبارک!