در حالی که گوشت های فرآورده های گوشتی و فرآورده های غذایی ممکن است بر روی فهرست غذاهای مورد علاقه هرکسی نباشد، ظرف غذای سنتی مراکش که به نام هگرما شناخته می شود، در واقع غذای راحتی برای بسیاری است. در اینجا نخود ها، توت گندم و کشمش سوخاری هستند و یک سس چاشنی با کورورین می باشد که گوشت گرسنه است که بعضی اوقات به زبان انگلیس به عنوان گوسفند شناخته می شود. این شامل صاف و قسمت کمترین قسمت پایه گوساله یا بره است. پا می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 گوساله پا، برش به قطعه (یا 8 پا بره)
- 2 پیاز بزرگ، خرد شده
- 1 پیاز بزرگ، برش خورده
- 6 تا 8 میخک از
- سیر ، ریز خرد شده
- 2 یا 3 قطعه کوچک (2 تا 3 اینچ) از چوب دارچین
- 4 قاشق چای خوری نمک
- 3 قاشق چایخوری زنجبیل زمین
- 2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/1 قاشق چای خوری پاپریکا
- 1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1 قاشق چای خوری
- موضوعات زعفران ، فرو ریخت
- 1 قاشق چای خوری
- زردچوبه
- 1 قاشق چای خوری
- یا به طعم
- 1/2 فنجان روغن زیتون
- ----------------------------------------------
- 3/4 فنجان (125 گرم) نخود خشک شده
- 1/1 فنجان دانه گندم (توت گندم)
- 1/4 فنجان کشمش طلایی یا طلایی
چگونه آن را بسازیم
- شب قبل، خمیر نخود خرد شده را در مقدار زیادی آب سرد فرو بریزید.
- هنگام آماده شدن برای آماده سازی آماده سازی، کشمش ها و دانه های گندم را در کاسه های جداگانه ای از آب سرد خیس کنید.
- پاها را با دقت بخورید و تمیز کنید. کپسول می تواند از بین برود. در مراکش، پاچه ها برای زدودن زغال سنگ تمیز می شوند، اما ممکن است بعضی از بقایای سوزانده شود. همچنین، هر قطعه استخوانی شل را حذف کنید. پاهای خود را بعدا بشویید و آنها را در آب غوطه ور کنید.
- پاهای خود را در یک ظرف پلاستیکی عمیق یا دیگ سنگین در کنار پیاز، سیر، ادویه جات ترشی جات، اسممن و روغن قرار دهید. آب به اندازه کافی اضافه کنید تا تقریبا به بالای گوشت برسد، آن را پوشش دهید و آنرا بجوشانید.
- پختن گوشت را برای 1 1/2 ساعت با فشار متوسط (و یا 3 ساعت در صورت جوش در یک گلدان معمولی) . مخلوط و طعم نمک، اضافه کردن بیشتر در صورت دلخواه.
- نخود ها را از بین ببرید و آنها را به طور مستقیم به گلدان اضافه کنید. دانه های گندم را از بین ببرید، آنها را در یک تکه جوش قرار دهید و آنها را به هم بزنید و آنها را به گلدان اضافه کنید. (توجه داشته باشید: اگر شما پنیر نداشته باشید، گندم را می توان به طور مستقیم به گلدان اضافه کرد. مزیت پنیر این است که به شما اجازه می دهد تا در خدمت زمان ایجاد یک نمایش بهتر داشته باشید.)
- پوشش را بپوشانید و با فشار متوسط به مدت 2 1/2 ساعت بپردازید (یا بگذارید 5 ساعت صبر کنید - گاهی سطح مایعات را بررسی کنید) ، تا زمانی که گندم نپخته باشد. شما باید یک cheesecloth را برای نمونه برداری از توت گندم بازیابی کنید تا ببینید آیا آن را به نفع خود پخته شده است.
- کشمش کشمش و اضافه کردن آنها به گلدان. برای کاهش مایعات به یک سس ضخیم، بدون نیاز به پخت و پز بپزید.
- برای خدمت، گوشت را در مرکز یک پالت بزرگ ترتیب دهید و سس، نخود ها و کشمش را در اطراف پخش کنید. گندم را بریزید و گندم را در بالای گوشت قرار دهید.
- سنت این است که جمع آوری گرد و غذا را از بشقاب خدمت بکنیم، با استفاده از قطعات نان مراکش به منظور جمع آوری همه چیز.
نکات دستور العمل:
ظرف را می توان در پیش ساخته کرد. چند روز در یخچال یا چند ماه در فریزر نگهداری خواهد شد.
ممکن است بخواهید آن را هنگام انجماد بخورید، مخصوصا اگر همه افراد خانواده نتوانند از آن استفاده کنند.
پا و پایه گوشت نسبتا کمی دارند، اما تاندون ها، چربی و بافت همبند در اطراف مفاصل، ضخیم کننده های طعم دهنده ای برای سس هستند، که در آن جذابیت واقعی این ظرف نهفته است. زمان پخت بسیار طولانی لازم است، بنابراین استفاده از اجاق گاز فشار توصیه می شود. در عوض ممکن است ظرف روزانه یا شبانه به طور معمول شستشو داده شود.
مقادیر توت ها و نخود گندم را به سلیقه خانواده خود تنظیم کنید. مراكش ها ترجیح داده اند كه نخود های كوچك را در كنار ظروف از قبیل این كنسرو كنار بگذارند، بنابراین پیش بینی می كنید كه آب آشامیدنی در طول شب بخوابید. اگر شما جایگزین نخود های کنسرو شده برای خشک شده، مطمئن باشید که آنها را در پایان از پخت و پز را اضافه کنید به طوری که آنها را از طریق بدون حرارت دادن.
زمان آماده سازی در زیر برای آماده سازی در یک اجاق گاز فشار است؛ زمان پخت و پز را در یک ظرف معمولی بگذارید. بسته بندی انواع توت گندم در جوش صورت اختیاری است، اما برای ارائه بهتر از ظرف نهایی امکان پذیر است.
همچنین سعی کنید هاتبرد را در آشپزخانه خود با وسایل آشپزی سنتی امتحان کنید: تانژی با کالس یا پا بره .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 675 |
| چربی کل | 40 گرم |
| چربی های اشباع شده | 11 گرم |
| چربی غیر اشباع | 21 گرم |
| کلسترول | 86 میلی گرم |
| سدیم | 1،676 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 47 گرم |
| فیبر رژیمی | 11 گرم |
| پروتئین | 37 گرم |