شکلات لوبیا قرمز نیز به عنوان شکلات لوبیا تخمیر شده (چینی: 紅 腐乳، 南 乳، 瑰腐) شناخته شده است. مردم چینی بیش از یک هزار ساله خوراک لوبیای تخمیر شده را مصرف کرده اند. انواع مختلف کنجد لوبیا تخمیر شده وجود دارد و همه آنها می توانند به روش های مختلفی مورد استفاده قرار گیرند. اما این مقاله تنها بر روی شکلات قرمز لوبیا تمرکز دارد.
کنجاله لوبیا قرمز نوعی کنجاله سویا است که حاوی مکعب شکلات لوبیا است که در شراب برنج، برنج سرخ شده برنج قرمز / قرمز مخلوط شده و ادویه جات دیگر نگهداری می شود.
گاهی اوقات آنها با چیلی طعم دارند.
شکلات لوبیا قرمز معمولا طعم قوی و بوی الکلی دارد و مردم دوست دارند از آن استفاده کنند تا گوشت یا مرغ خود را ماریناد کنند و سپس سرخ کرده یا آهسته کردن آن را بپوشانند. شکلات لوبیا قرمز می تواند یک گوشت مخصوص الکل بخورد و گوشت لوبیا کمک می کند تا گوشت را خنثی کند، پس یک بار گوشت را تهیه کنید، ظرف بسیار نرم و ملایم خواهد بود.
من شخصا فکر می کنم عطر و طعم curd لوبیای تخمیر لوبیا ملایم، شیرین است، اما دارای طعم الکل قوی تر در مقایسه با شکل لوبیا تخمیر شده سفید است. کنجاله لوبیا سفید سلیقه تر است، شورتر، قوی تر و برای خودم خیلی بیشتر است.
پنیر تخمیر شده لوبیا در بازار چینی فروخته می شود. مارک های مختلفی وجود دارد اما فو چانگ محبوب ترین برند در آمریکای شمالی است که حاوی مقدار زیادی سس در جار همراه با مکعب است. در پخت و پز چینی، مقدار کمی از کنجاله سویا تخمیر شده برای افزودن عطر و طعم به همه چیز از برنج و قارچ تا سیب زمینی سرخ کرده و ظروف تره فرنگی استفاده می شود.
تأثیر مهاجران چینی در پخت و پز هاوایی در این واقعیت است که دستور العمل هاوایی برای چارسویو اغلب با شکلات قرمز لوبیا (همانطور که در دستور العمل زیر) ساخته شده است.
دستور العمل دیگر " بال مرغ سرخ شده چینی " است. در این دستور غذا از توفو تخمیر سفید استفاده می کنم. اما شما می توانید از توفو تخمیر قرمز استفاده کنید.
دستور آشپزی:
چی Siu (گوشت کبابی)
ویرایش توسط لیو وان
یکی از محبوب ترین توری که از توفو قرمز تهیه شده به عنوان یک عنصر اصلی ادویه استفاده می کند، "شکم گوشت خوک بریده شده با لوبیا قرمز است". این ظرف نیز یکی از مورد علاقه من است.
عناصر:
700 گرم (1/5 پوند) خوک خوک
5-7 اندازه کوچک بوک choy برای garish
3 زنجبیل برش نازک
1 پیاز بهار، آنرا نصف کنید
2 میخک سیر، آن را تکه تکه کنید
750 میلی لیتر (1/1/5 پینت)
ادویه:
4 مکعب توفو تخمیر قرمز
4 قاشق غذاخوری شراب برنج شرابی یا شراب برنج
60 میلی لیتر (2 فلوش) سس سویا سبک
½ قاشق غذا خوری سس سویا تیره
½ قاشق غذاخوری قند
1 قاشق چای خوری ذرت آرد / نشاسته سیب زمینی
1 قاشق غذاخوری آب
روشها:
- یک گلدان بزرگ از آب جوشانده و شکم خوک خوک 3-4 سانتی متر ضخیم دارد.
- شکم خوک را برای 10 دقیقه تمیز کنید. شستشو در آب سرد و تخلیه. آب را از بین ببر.
- شکم خوک را به مکعب بریزید. کنار بگذار.
- کیک بلانچ را در آب جوش بگذارید و کنار بگذارید.
- یک قاشق غذا خوری را با یک قاشق غذا خوری گرم کنید و عصاره زنجبیل، پیاز بهاره و سیر را به داخل وک اضافه کنید و به آن عطر بخورید. شکر را به ووک اضافه کنید و صبر کنید تا ذوب شود.
- شکم خوک را به مرحله 5 اضافه کنید و آتش را به گرما متوسط کم کنید. برای 3-4 دقیقه سرخ کنید.
- همه چیز را به یک تارگت انتقال دهید.
- توفو قرمز تخمیر شده، شراب برنج shaoxing، سس نور سویا، سس تند سویا را در یک کاسه قرار دهید و آنها را به صورت یکنواخت مخلوط کنید و آن را به مرحله 7 اضافه کنید.
- آب را به مرحله 7 اضافه کنید و ابتدا آن را به جوش آورده و سپس 1.5 ساعت بجوشانید. اگر فکر می کنید کمی خشک است، می توانید آب اضافه کنید.
- آرد ذرت را با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و در مرحله 9 هم بزنید تا سس را در صورت لزوم ضخیم کنید. با Chok Bok Chanel را بریزید و آماده خدمت می شود.
زمان آمادگی: 10 دقیقه
زمان کوک: 2 ساعت