برنج چسبنده چیست؟

این که آیا شما آن را برنج چسبنده (糯米)، برنج شیرین، و یا برنج بلغور، این برنج گرد دانه بلافاصله قابل تشخیص با چسبنده، چسب مانند بافت است. چه چیزی برنج چسبنده را چسبنده می کند، کل یا نزدیک بودن آن آمیلوز نشاسته است.

درک آمیلوز

انواع دیگر برنج حاوی آمیلوز و آمیلوپکتین هستند. چسبندگی برنج بستگی به نسبت بین این دو دارد. بنابراین، در حالی که محتوای آمیلوزی بالاتر، بدین معنی است که شما می توانید بر روی یک گلدان از برنج سفید دانه ای استاندارد به خوبی و کرکی ظاهر شوید، محتوای آمیلوز پایین تر در برنج سفید دانه کوتاه، سبب می شود که دانه ها با یکدیگر با هم بچسبند.

برنج دانه بلند حاوی 19 تا 23 درصد آمیلوز است، در مقایسه با 12 تا 19 درصد برنج دانه کوتاه. برنج غلیظ (برنج چسبنده)، از طرف دیگر، حاوی حداکثر 1٪ آمیلوز است و هنگام پخته شدن آن بسیار چسبناک است.

استفاده از برنج چسبنده

برنج چسبنده در سراسر آسیا استفاده می شود. در پخت و پز چینی، برنج چسبنده در هر دو ظروف شیرین و طعم دار، از جمله دسر، به عنوان چاشنی در اردک و در dumplings مانند Shumai و Zongzi استفاده می شود. در حالی که اکثر دستورالعمل ها برای بخار دادن یا جوشاندن برنج چسبنده، می توان آن را هم سرخ شده و یا می توانید آن را مانند ایتالیایی risotto طبخ.

همان طور که اشاره شد، اگر به غذاهای طعم دار با برنج چسبنی بپردازید، به طور معمول در پخت و پز چینی ها، شما باید از برنج چسبنده بلند بلند استفاده کنید و اگر غذای دسر را با برنج چسبنی بپزید، باید از برنج چسبنده کوتاه استفاده کنید. این به این دلیل است که بافت دانه برنج چسبنده بلند (長 糯米) چربتر و چسبندهتر از دانه برنج چسبنده است، بنابراین بهتر است اگر بخورید، غذاهای تند را با آن بشویید.

اما اگر دسرها را، مثلا کیک برنج شیرین یا ریشه لوتوس پر کنید، بهتر است اگر از برنج چسبنده کوتاه (圓 圓米) استفاده کنید.

در طب چینی و پخت و پز مردم اعتقاد دارند برنج بلغاری شاداب و بنفش / برنج چسبناک بسیار خوبی برای بدن شما است و می تواند گردش خون شما را بهبود بخشد.

خمیری برنج چسبنده

بسته به نوع ظرفی که می خواهید طبخ کنید یا چطور می خواهید آن را طبخ کنید، ممکن است قبل از پختن برنج چسبناک بخورید. اگر قبل از پخت و پز برنج چسبناک را بخورید ممکن است پیدا کنید، آن را خیلی چسبناک و نرم کنید. به عنوان یک توصیه کلی، هنگامی که هر چیزی را برای اولین بار طبخ می کنید، دستورالعمل را دنبال کنید و نحوه طبخ آن را طبق اولویت شخصی خود تنظیم کنید.

قبل از پخت و پز، محتوای نشاسته بالا باعث می شود که دانه های برنج پر از چربی مانند گچ و مات. همچنین انواع سیاه و بنفش برنج بلغور که به صورت غیرقابل فروش فروخته می شوند وجود دارد.

نام های دیگر برنج بلغور شامل برنج مروارید، برنج Mochi و برنج موم است.

دستور العمل های برنج چسبنده

• ریشه لوتوس پر شده با برنج شیرین شیرین - این ریشه لوتوس پر شده است بیش از حد شیرین نیست و دارای عطر رایج ریشه لوتوس است. شما می توانید با شربت هم گرم یا هم سرد خدمت کنید.
• کباب مرغ مروارید - کباب کوفته مروارید یک ضیافت کلاسیک چینی و ظرف مهمانی است. در حالی که این یک گوشت گوساله است به این معنی که آن توپ از گوشت است، آن را با یک لایه برنج شکوفایی برنج / چسبناک پوشش داده شده است، به طوری که آن را به نام جذاب تر "مروارید گوشتی" (珍珠 丸子) داده شده است.
• برگ های لوتوس برگ (Lo Mai Gai) - این ظرف غذای محبوب کم حجم با بخار دادن برگ های نعناع پر از برنج چسبنده، سوسیس چینی و سایر سبزیجات ساخته می شود.

• برنج چسبنده بادام زمینی - همانطور که congee صبحانه سنتی چینی است، در ویتنام مشترک است که روز را با یک کاسه از برنج چسبناک آغاز کنید. این دستور غذا برای برنج چسبناک بادام زمینی شامل بادام زمینی است که با شیر برنج شیرین و شیر نارگیل پخته شده است. این شامل دستورالعمل های پخت و پز متناوب برای کسانی که می خواهند بخار برنج.