جالب در مورد فلفل قرمز سیچوان (花椒) این است که آنها واقعا فلفل نیستند و بسیاری از مردم این واقعیت را به یاد می آورند. فلفل کچلی سیچوان از پوسته بیرونی خرد شده خشک قرمز درختچه ی خاکستری زهرا تشکیل شده است.
فلفل قرمز سیچوان دارای عطر معطر است که به اسطوخدوس مشابه است. با این حال، ادعای اصلی این است که شهرت، احساس خفگی قدرتمند است که در اطراف دهان ایجاد می کند.
سرآشپزها هنگامی که با فلفل قرمز (دیگر عنصر اصلی در غذاهای سیشوان) ازدواج می کنند، معتقدند که این اثر بی قراری باعث کاهش گرمای فلفل قرمز می شود و باعث می شود داوطلبان بتوانند عطر و طعم های شدید و طعم دار پاپ کیک را درک کنند.
نخود فرنگی سیچوان غذاهای سیهوان را یک هویت مجزا در غذاهای چینی به ارمغان آورده است. بسیاری از مردم از غذاهای سیشوان به عنوان "گرم و تند" فکر می کنند، اما یک روش دقیق تر برای توصیف غذاهای سیه چان "خفه شدن" (麻) است.
پدربزرگم به من گفته بود که بچه های سیچوان بچه های خود را برای غذا خوردن غذاهای گرم و نجیب زاده آماده می کنند، با اینکه فلفل دلمه ای سیچوان را در شیر خود جای می دهند، اما فکر می کنم پدربزرگ من فقط می خواهد من را بخاطر خوردن تمام شام خوشمزه تند و نومیدانه اش بسازد.
حتی پدربزرگ من که اساسا من را بزرگ کرد، از سیچوان بود. وقتی چند ساله بودم به خانوادهام سفر می کردم، چندین بار به سیچوان رفتم. آنها تقریبا هر ظرفی را به فلفل قرمز سیچوان و ادویه جات دیگر اضافه می کنند.
آنها حتی آن را به طعم طعم "Douhua" اضافه کردند (مثل یک توفو فوق العاده نرم). یکی از غذاهای مورد علاقه من از سیچوان، سوپ هویج Sichuan Hot Pot است (麻辣 火鍋)، شما می توانید فلفل قرمز سیچوان، چیلی و ادویه های دیگر را که روی یک لایه روغن چای داغ و بوجود آمده است شنا کنید. این احساس می کند که شما هنگام خوردن گدازه جوش می نوشید اما آنقدر خوشمزه است.
من در سال 2007، شوهرم را به چنگدو، پایتخت سیچوان، برای دیدن پاندا غول پاندا و همچنین دیدار با برخی از خانواده های من (بسیار) گسترش دادم. ما آنتونی بوردین (Anthony Bourdain) را به یک رستوران داغ دعوت کردیم (او بعدا بازدید کرد) و برای هر خوراکی از غذا کریس می خورد و باید یک بطری آبجو سرد بپوشاند. اما مهمتر از همه، او گفت که کاملا خوشمزه است.
هنگامی که شما غذای پخته شده با فلفل دلمه ای واقعی سیچوان را از سیشوان سیر کرده اید، شما هر گونه فلفل دلمه ای سیچوان را که از انگلیس خریداری می کنید و یا سوپرمارکت آمریکایی بی بو است، احساس خواهید کرد.
فلفل سیچوان در تعدادی از غذاهای مشهور مانند بنگ بنگ جی (جوجه بنگ بنگ)، نانوایی دان Dan، جوجه کونگ پائو و توفو ماکو . دستور غذاها اغلب برای سیچوان تماس می گیرند
فلفل قرمز به زمین و بو داده است. زمین، فلفل قرمز سیچوان برای تهیه یک روغن تزریقی استفاده می شود و همچنین با نمک زدگی می شود تا طعم دهنده های طعم دهنده ای داشته باشد. فلفل مرکبات سیچوان یکی از پنج عنصر است که پنج پیمانه پودر را تشکیل می دهند (دیگران ستاره، گوزن زعفرانی و سینامون).
چگونه می توان فلفل قرمز سیچوان یا فلفل قرمز سیچوان را ذخیره کرد؟
اطمینان حاصل کنید که فلفل دلمه ای سیچوان، فلفل قرمز سیچوان یا روغن فلفل سیچوان را در یک فنجان تمیز، خشک و مهر و موم، دور از نور نگه دارید.
همچنین شناخته شده به عنوان: سچوان (سیچوان) فلفل، فلفل گل، فلفل قرمز، فلفل قرمز، خاکستر زشت، هوا جیائو.
عبارات متناوب: فلفل قرمز سچوان، فلفل قرمز سچوان
در زیر برخی از محبوب ترین دستور العمل های فلفل قرمز Sichuan:
این دستور العمل نام خود را از قطب های شانه ("دان دان") نام می برد که فروشندگان نودل برای حمل تمام کالاهای خود از جمله اجاق گاز، رشته فرنگی و سس مخفی استفاده می کردند. راه های مختلفی برای تهیه نودل Dan Dan وجود دارد: این دستور غذا یک سس گوشتی تند ساخته شده با گوشت خوک سبزیجات و زمین را حفظ می کند و رشته کنجد موجود در بسیاری از نسخه ها را از بین می برد.
خسته از استفاده از نمک سالمون ساده برای فصل غذا خود را؟ نمک فلفل کچنین سیچوان جایگزین تند است. با افزودن انواع دیگری از فلفل قرمز، مانند فلفل سیاه یا صورتی، به مخلوط می توانید به بهبود دستور العمل های اولیه بپردازید.
عطر و طعم این فست فود می آید از فلفل سیچوان آروماتیک. از آن برای اضافه کردن برخی از ظروف به ظروف پخت و پز، اضافه کردن سس ها و هر جا که تصورات خود را به شما طول می کشد استفاده کنید!
برای اضافه کردن عطر و طعم بیشتری به این ظرف سیچوان، احساس راحتی کنید تا با دانه های تند دانه کنجد قبل از خدمت خدمت کنید.
توفو مپو یکی از غذاهای اصلی غذاهای سیشوان است. این است که باید سینی غذاهای سیشوان را امتحان کنید!
در این دستور سیچوان، گوشت گاو خشک سرخ شده است، و آن را جویدنی و ترد است. اگر دوست دارید، شما می توانید یکی از هویج را با ½ فنجان کرفس جایگزین شده است که به سبک ژولین بریده شده و بریده شده است. در صورت تمایل می توانید ظرف را با اضافه کردن خمیر چی یا سس بیشتر میل کنید.