پاندان (pandanus screwpine) یک نوع درختی است که در آسیای جنوب شرقی رشد می کند. برگ های پندان دارای طعم شیرین و منحصر به فرد هستند و رنگ سبز از برگ های آنها باعث می شود که غذاهای رنگارنگ و دسرها را بخورند. مرغ پاندان با مارینینگ مرغ در سس پاندان ساخته شده است و سپس در واقع قطعه مرغ را در برگ پاندان (این قدم اختیاری است) را برای یک ظرف رنگارنگ و طعم دار که زیبایی را برای خوردن یا غذای اصلی در یک قوری یا مهمانی ارائه می دهد، ساخته است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 بسته از دوازده بال مرغ ("شاخک"، یا خرچنگ مرغ کوچک)
- اختیاری: 1 برگ پاندان بسته (معمولا در بخش فریزر فروشگاه غذای آسیایی محلی شما یافت می شود)
- 1 فنجان روغن (برای سرخ کردن عمیق؛ کلزا به خوبی کار می کند، یا می توانید مرغ را باربیکی کنید)
- برای سس ماریناد پاندان:
- 1/2 می تواند شیر نارگیل (با کیفیت خوب ضخامت)
- 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز (زمین، خود را در
- قهوه ساز برای بهترین عطر و طعم)
- 2 قاشق چایخوری سس سویا (تیره)
- 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
- 2 قاشق غذاخوری سس صدف
- 2-3 میخک سیر
- 1 گالنگال (یا اندازه انگشت شستشو، پوست کنده و برش داده شده)
- 1/2 آهک (برای آب فشرده)
- 1/2 قاشق چایخوری خمیر پاندان (در یک بطری کوچک در مغازهداران آسیایی و فروشگاههای مواد غذایی موجود است)
- اختیاری: 1 چیلی (سبز یا قرمز، منگنز)
چگونه آن را بسازیم
- تمام مواد حاوی ماریناد / سس را در یک پروسسور غذا قرار دهید، یا به راحتی شستشو دهید و همه چیز را با دست هم بزنید. توجه داشته باشید که شما باید با یک سس رنگی کاملا سبز باقی بمانید.
- طعم سس برای نمک و ادویه. اگر نه به اندازه کافی شور، کمی سس ماهی اضافه کنید. اگر بیش از حد شور، کمی آب لیمو بیشتر اضافه کنید. اگر بیش از حد تند، اضافه کردن شیر نارگیل بیشتر. و اگر آن را به اندازه کافی تند، اضافه کردن chili بیشتر.
- پور 1/3 سس را بیش از مرغ و مخلوط کنید تا ترکیب شود. اجازه دهید به مدت حداقل یک ساعت قبل از پخت و پز، یا ترجیحا یک شبه، در یخچال قرار بگیرد. توجه داشته باشید که بیشتر مرغ marinates، بیشتر "سبز" آن ظاهر می شود. این نشانه خوبی است، به این معنی که مرغ با طعم و رنگ پاندان تزریق شده است.
- بقیه سس را به یک کاسه یا ظرف اضافه کنید. این بعدا به عنوان یک شیب استفاده می شود (اگر شما قصد دارید که مرغ را به مدت یک شب در ماریان بگذارید، سس را پوشانید و در یخچال قرار دهید).
- اگر با استفاده از برگ های پاندان : بعد از اینکه مرغ را marinating کنید، یک برگ پاندان بلند را در دست خود ببرید و از آن برای پوشیدن گردو یا قطعه مرغ استفاده کنید. شروع به پیچاندن چند اینچ به پایین برگ کنید تا به اندازه کافی اضافی برای اتصال به پایان می رسد با هم هنگامی که شما انجام می شود. برگ نباید کاملا مرغ را پوشش دهد. شروع و پایان بسته بندی در انتهای مچ پا (در استخوان). در صورتی که مرغ را سرخ کنید، هر گونه مرطوب باقی مانده را از بین ببرید. در صورت کباب کردن، ماریناد را نجات دهید تا مرغ را بپوشانید.
- اگر سرخ کردن مرغ : یک فنجان یا بیشتر روغن کنوولا را به یک سرپوش کوچک تا متوسط بریزید تا دمای متوسط (روغن باید حداقل 1 اینچ عمیق باشد). وقتی روغن شروع به "مار" در انتهای تانک می کند، سعی کنید یک گوشه ی یکی از بال ها را درون ظرف قرار دهید. اگر روغن شروع به صدف کند، به اندازه کافی گرم است. اگر هیچ اتفاقی نیفتاد، نفت زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارد.
- هنگامی که روغن به اندازه کافی گرم باشد، حرارت را به مقدار متوسط کاهش دهید. استفاده از انجیر برای قرار دادن مرغ در روغن. اگر روغن سرخ شده یا "بالا برود"، سعی کنید حرارت را کاهش دهید یا یک نمک دریای کوچک را به روغن اضافه کنید.
- قطعه مرغ را بعد از 5 دقیقه خنک کن تا طرف دیگر را بپوشانید. مرغ به مدت 10 تا 18 دقیقه برای طبخ، بسته به اندازه قطعات و گرمای روغن شما، از بین می رود. مرغ هنگامی که برگ های قهوه ای طلایی رنگ می شود و برگ های پاندان به رنگ قهوه ای و قرمز تبدیل می شوند انجام می شود.
- اگر کباب کردن بر روی کباب کردن: قطعات مرغ را روی یک کوره داغ کباب کنید و طبخ کنید تا آب از روی برگ ها پاک شود و پاندان به رنگ قهوهای و قرمز تبدیل شود.
- مرغ را با سس پاندان که قبلا ساخته اید اداره کنید. این سس را می توان در دمای اتاق یا به آرامی گرم کرد (1 دقیقه بیش از حرارت متوسط). نکته: سس را بیش از حد گرم نکنید و یا جوش ندهید، زیرا اکثر عطر و طعم و مواد مغذی را از دست خواهید داد .
- اگر خدمت به عنوان یک اشتها آور باشد، سس را در یک کاسه قرار دهید تا درون آن قرار گیرد. اگر یک غذا، با مقدار زیادی برنج یاسمن تایلندی خدمت کنید، سس در کنار آن خدمت می کند.
- برای خوردن، برگ پاندان را از قطعه مرغ (اگر استفاده کنید) را کنار بگذارید و از بین ببرید. مرغ را به سس پاندان بریزید و بخورید. این باعث می شود یک غذای انگیز حزب فوق العاده! یا سس را روی مرغ و برنج بگذارید.