روغن کانولا برای پخت و پز

اگر تا به حال در ماه مه از طریق آلمان رانده شدهاید، ممکن است متوجه شوید که میدانهای بزرگ زرد روشن در امتداد Autobahn. این زمینه ها گل کلم، یک محصول مهم برای آلمان و بسیاری از کشورهای دیگر است که از دانه ها برای روغن پخت و پز، بیودیزل و سایر محصولات مبتنی بر روغن مانند روغن لامپ و صابون استفاده می کنند.

محبوبیت در جهان

از کل روغن های گیاهی که برای مصرف انسان و در صنعت استفاده می شود، کلزا در میان سه مورد است.

از روغن نخل و روغن سویا به عنوان سومین تولید کننده نفت در جهان است. روغن کلزا معمولا به عنوان روغن کلزا شناخته می شود.

این محصول بسیار رایج در آلمان است، با این حال، بزرگترین تولید کننده در جهان کانادا است. در حقیقت، کلمه "canola" یک portmanteau است، یا ترکیبی از کلمات "کانادا" و "روغن".

کلزا چیست؟

با وجود نام صدایی خشونت آمیز، روغن کلزا از دانه های گیاه عصاره، نام علمی Brassica napus استخراج می شود. اصطلاح "تجاوز" برگرفته از واژه لاتین است . کلزا به خردل، ریشه و سایر گیاهان کلم مرتبط است.

تاریخ

کلزا از سالها در هندوستان و از قرون وسطی در اروپا، عمدتا برای نفت لامپ، برای ساختن صابون و بعدها برای روانکاری موتورها، توسط انسان ساخته شده است. این در زمان قحطی خورده شد. و در طول جنگ جهانی اول و جنگ جهانی دوم، آلمان مارگارین را از آن خارج کرد.

تا سال 1974، روغن کلزا در صنایع غذایی بسیار کم بود، بقیه در صنایع ماشین آلات و صنایع شیمیایی استفاده شد.

از طریق برنامه های پرورش گزینشی در دانشگاه های آلمان، مزه تلخ، مواد سمی، اسید اوروکیک به میزان کافی برای مصرف انسان در کلبه زمستانه کاهش یافت.

بعدها، در کانادا، کلسیم تابستانه با سطوح پایین اسید یافت شد و تحقیقات بیشتری در مورد گیاهانی با سطوح پایین گلوکوزینولات نیز یافت شد.

"Canola" از لحاظ فنی، " Can adian o il، l ow a cid" را می گوید، اما اکنون به طور کلی به معنای روغن کلزا خوراک کانادا است. "Rapeseed 00" اصطلاح اصلاح شده ژنتیکی کرفس خوراکی است. از سال 1975، تولید کلسیم کلسیم (از جمله کلزا) در سراسر جهان به 6 برابر افزایش یافته است.

روغن خوراکی

روغن كانولا حاوی اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 است و دارای چربیهای مضر است. این یک روغن سالم برای آشپزی توسط بسیاری از مردم است. ادویه غذا و داروی ایالات متحده به طور کلی به عنوان "امن" شناخته شده است. مایع در دمای اتاق، مزه خنثی است و می تواند برای پخت و پز در حرارت متوسط و در غذاهای سرد به عنوان یک پانسمان یا ماریانا استفاده شود.

زنبور عسل با گرده افشانی می کند و عسل با انواع دیگر مخلوط می شود و یا به صورت نانوایی به فروش می رسد.

دیگر استفاده می کند امروز

امروزه کلزا برای تولید بیودیزل، مارگارین، خوراک حیوانات و بیوپلاستی استفاده می شود. روغن کلزا روغن سهام ترجیح داده شده برای تولید بیودیزل در اکثر اروپا است که تقریبا 80 درصد مواد اولیه را به خود اختصاص می دهد، بخشی از آن که بخشی از افزایش تولید کلزا در مقایسه با دیگر منابع نفتی مانند سویا است اما به دلیل اینکه روغن کلزا دارای نقطه ژل قابل ملاحظه ای پایین تر (دمای پایین تر برای انجماد) نسبت به سایر روغن های گیاهی است.