کباب کردن یک روش پخت و پز با حرارت بالا است که بسیار سریع می کوشد، که همیشه یک روش خوب برای پخت و پز مرغ کامل نیست، زیرا با مرغ، مهم است که آن را همیشه از آن استفاده کنید.
راه حل این است که با یک پرنده کوچکتر که به نام "کاملا گوشتی" نامیده می شود (که به طور ناخودآگاه) نامیده می شود، که معمولا وزن آن حدود دو تا سه پوند وزن دارد و هر دو به دو نفر می رسد.
و پس از آن، ما باید آن را از هم جدا کنیم. هدف این است که آن را مسطح کنید، به طوری که آن را به سرعت در یک طرف آشپزی، و سپس دیگر. روش معمولی spatchcocking است که شامل حذف ستون فقرات (که می تواند با استفاده از یک جفت قیچی آشپزخانه انجام شود) و سپس غضروف مفصل شانه ها را به شکلی تقسیم می کند تا آن را مسطح کند. این تکنیک نیز گاهی به نام "پرواز گلوله ای" نامیده می شود.
شما می توانید از قصاب خود بخواهید که این کار را برای شما انجام دهد، اگر قبلا اینطور نیست. اطمینان حاصل کنید که قصاب برای شما ستون فقرات را پیچیده می کند، زیرا 1) برای آن به هر حال پرداخت می کنید و 2) برای ساخت چیپس یا مرغ استفاده کنید .
گاهی اوقات شما یک مرغ دریافت می کنید که به دو نیمه جداگانه تقسیم شده است و همچنین خوب است. شما همچنین می توانید جوجه ها و یا قطعات مرغ را به طور مرتب تغذیه کنید.
Spatchcocking به شما اجازه می دهد به صورت سخاوتمندانه در داخل و خارج از مرغ فصل، که دقیقا همان چیزی است که ما در این دستور العمل انجام دهد.
به هر حال، ما در این دستور غذا مرغ ما را گرم می کنیم، اما یک مرغ اسپاتکوک نیز می تواند بر روی کوره پخته شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 (2½-3 lb.) مرغ جوجههای گوشتی، نصف یا اسپاتکاک شده
- 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده
- 1 قاشق غذا خوری خرد شده
- ترخون تازه
- 1 قاشق سوپخوری خرد شده جعفری تازه
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه تازه، به طعم و مزه
چگونه آن را بسازیم
- جوجه گوشتی را پیش گرم کن
- داخل و خارج از نیمه مرغ را با کره ذوب شده براش کنید. در داخل و خارج از نیمه مرغ را با گیاهان تازه بنوشید و سپس با نمک کوشر و فلفل سیاه به طعم می دهید.
- نیمه مرغ را درون گوشتی قرار دهید، در قسمت پایین پوست، حدود 8 اینچ از منبع حرارت قرار دهید. (به عبارت دیگر، از آنجا که مرغ تحت گوشت مرغ قرار دارد، پوست باید از گرما به طرف مقابل روبرو شود). برای 30 دقیقه مرغ یا تا زمانی که جوجه ها به رنگ قهوهای مایل به زرد شوند. آنها باید در نهایت در نیمه راه پخته شوند.
- 20 دقيقه ديگر را عوض کنيد و به مدت 20 دقيقه کباب بزنيد يا تا زماني که پوست به طور کافي شاداب شده باشد اما سوخته نباشد و جوجه ها به طور کامل از آن پخته شوند.
- از گرما خارج شود، با فویل بپوشانید و بگذارید مرغ را برای 5 تا 10 دقیقه قبل از خدمت بگذارید.