مول (که در دو هجایی تلفظ می شود، moe-leh) یک سس کالیفرنیا مکزیکی است که در دوران قبل از اسپانیایی زبان دارد.
این در نسخه های بی شماری در سرتاسر کشور وجود دارد، که در رنگ، سازگاری، مواد تشکیل دهنده و استفاده از آن با توجه به موقعیت جغرافیایی، سنت خانواده و اولویت های محلی متفاوت است.
مول اغلب به عنوان یک سس برای مرغ استفاده می شود، اما همچنین خوک یا بوقلمون نیز معمولا استفاده می شود. سس ملاس باقی مانده برای ساخت انچیلاد ها عالی است و یا به عنوان یک ادویه برای برنج، تخم مرغ و دیگر غذاها استفاده می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/4 فنجان گوشت خوک گوشت خوک
- 1 پیاز (پوست کنده و بریده شده)
- 8 میخک سیر
- 3 گوجه فرنگی (بو داده و پوست کنده)
- بادام زمینی 1/4 فنجان (کره بادام زمینی نعنا یا نعناع)
- 1 قاشق غذاخوری پونه (خشک شده، مکزیکی)
- 1 دارچین چوب (به قطعات کوچک شکسته)
- 1/4 قاشق چای خوری بذر انیس
- 3 فلفل قرمز (کل)
- 1/4 قاشق چای خوری آویشن
- 1 گل میخک (کل)
- 1 قاشق چای خوری پودر کاکائو
- 12 چیپس گوجیلو (خیس در آب گرم، پوستی، ساقه و بذر)
- 1/4 فنجان کشمش (خیس در آب برای نرم شدن)
- 1/4 فنجان ماسا (خام
- خمیر دندانی ذرت
- 4 فنجان جوجه مرغ
- گلابی: دانه کنجد تند (اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
نکته: روشهای سنتی آشپزی برای مرتب کردن هر عنصر در یک molcajete (ملات و پاستل) مورد نیاز است، اما یک مخلوط کن کار درستی انجام می دهد.
- گوشت خوک را در یک ظرف بزرگ بخورید. پیاز و سیر را اضافه کنید و طبخ کنید تا پیاز ها شفاف باشند. کنار گذاشتن
- در مخلوط کن، پوره گوجه فرنگی بو داده با بادام زمینی یا کره بادام زمینی. پودر کاکائو، دارچین، آنیس، فلفل قرمز، آویشن، گل میخ، و پودر کاکائو را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یک خمیر صاف را تهیه کنید.
- پیاز و سیر را به ظرف مخلوط کن و پوره دوباره اضافه کنید. کیک و کشمش را اضافه کنید و به یک خمیر صاف مخلوط کنید.
- تمام جوجه مرغ را به جز یک چهارم فنجان به یک ظرف بزرگ پخت و پز بریزید.
- در یک کاسه کوچک جداگانه، با مخلوط کردن ماسا با 1/4 فنجان سوپ مرغ نگهدارنده، رووکس را ایجاد کنید. رووکس را به سوپ میاندازید و تا صاف کنید.
- مواد خالص را به گلدان اضافه کنید. شیمر به مدت 1 ساعت تحت پوشش قرار می گیرد. کشش و پخت و پز را ادامه دهید تا زمانی که مول به دلخواه شما ضخیم شود.
- استفاده از مول مولد خود را به عنوان یک سس برای مرغ و یا قطعات بوقلمون جوش داده شده و یا قطعات پخته شده گوشت خوک استفاده کنید. هر یك مولكروویو، خوشمزه تر از برنج یا تخم مرغ سرخ شده است و یا به عنوان سس انچیلادا استفاده می شود.
مولی سنتی
مول های سنتی معمولا حاوی 40 یا چند ماده مختلف هستند و چندین روز برای آماده سازی آماده می شوند.
خوشبختانه تهیه خمیر آماده آماده برای خوردن پس از رقیق کردن و حرارت دادن آسان است در سوپرمارکت ها در حال حاضر در داخل و خارج از مکزیک پیدا کنید.
اگر شما کمی بلندپروازانه احساس کنید، دستورالعمل بسیار ساده (هر چند هنوز خوشمزه) ساخته شده از ابتدا ارائه شده در بالا را امتحان کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 525 |
| چربی کل | 21 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 8 میلی گرم |
| سدیم | 1،425 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 74 گرم |
| فیبر رژیمی | 10 گرم |
| پروتئین | 16 گرم |