در اصل، تولید سوسیس راهی برای حفظ ترشی گوشت باقی مانده در جدول میزبان بود. نمک و سایر ادویه ها به منظور افزایش عمر مفید اضافه شدند. سوسیس با خشک شدن، سیگار کشیدن (گرم یا سرد) یا سس خشک می شود.
به عنوان تکنیک های بهبود یافته مردم سوسیس را نه تنها یک غذای ارزان و آسان، بلکه یک خوشمزه نیز یافتند. سوسیس به طور کلی از گوشت خوک ساخته شده است، بلکه از گوشت گاو، گوساله، بره، مرغ، بوقلمون و بازی نیز ساخته شده است.
در سال های اخیر تلاش برای غذاهای کم چربی باعث شده است بسیاری از مردم به سوسیس مرغ و گوشت بوقلمون و کیفیت این نوع سوسیس بسیار بهبود یافته است.
فرایند خشك كردن
سیگار کشیدن در 70 تا 90 درجه است و می تواند تا یک هفته طول بکشد. سیگار کشیدن در هر نقطه بین 100 تا 190 درجه انجام می شود. اگر شما علاقه مند به ساخت سوسیس خود هستید، از روش دود داغ استفاده کنید. اگر مراقب باشید، روش سرد می تواند خطرناک باشد.
سیگار کشیدن داغ است، درست مثل اینکه میوه ای را کبابی می کنید . هنگامی که سوسیس خود را تهیه کرده اید و در سیگاری قرار می گیرید، سیگار کشیدن را حرارت دهی. از یک چوب خفیف و دود در دمای پایین استفاده کنید. برای از بین بردن هر گونه احتمال مسمومیت غذایی، شما باید درجه حرارت داخلی را به 160 درجه برسانید. با این حال، شما می توانید زمین میانی را. سوسیس را در دمای پایین بخورید تا عطر و طعم دودی ایجاد کنید و سپس آن را از سیگاری بخورید تا قبل از شروع به کوچک شدن و خشک شدن آن.
سپس هنگامی که آماده خدمت به آنها هستید، طبخ را تا 165 درجه بپزید.
انواع سوسیس
انواع مختلفی از سوسیس وجود دارد، از جمله:
سوسیسی Andouille: سوسیس تند و دودی بسیار دودی ساخته شده از گوشت خوک و گوشت خوک. فرانسوی در اصل، Andouille تخصص آشپزی Cajun است. این در تخصص هایی مانند jambalaya و gumbo استفاده می شود.
آندویل نیز به خصوص به عنوان یک خدمت سرپوشیده به خوبی کار می کند.
Bauerwurst: یک سوسیس دودی آلمانی با دقت و دقت زیادی دارد. این معمولا بخارپز شده است.
Bierwurst یا Beerwurst : (شامل آبجو نیست) سوسیس پخته شده آلمانی ساخته شده با مقدار زیادی سیر و رنگ قرمز تیره است. این معمولا به عنوان گوشت ساندویچ فروخته می شود.
سوسیس خون یا پودینگ خون یا پودینگ سیاه: یک سوسیس بزرگ پیوند از خون خوک، سویت، خرده نان و بلغور جو دوسر ساخته شده است. تقریبا سیاه و سفید رنگ، سوسیس خون به طور کلی به فروش می رسد precooked. به طور سنتی غذاهای سیب زمینی پخته شده و سرو می شود.
Bockwurst: با جعفری خرد شده و چیپس، این سوپ گوشت گوسفند منشاء آلمانی است. به طور کلی خام را به فروش می رساند و باید قبل از خدمت آماده شود.
براتورست: سوسیس آلمانی ساخته شده از گوشت خوک و گوشت گوساله با انواع ادویه جات ترشی جات از جمله زنجبیل، ماکارونی، گشنیز یا کره ای. اگرچه در حال حاضر از قبل تهیه شده است، براتوورست به طور کلی تازه یافت می شود و قبل از خوردن باید غذای کبابی و کبابی داشته باشد.
Chorizo: سوسیس سرخ کرده بسیار با چاشنی و برشته با طعم سیر، پودر چیلی و سایر ادویه جات ترشی جات. این به طور گسترده در هر دو آشپزی مکزیکی و اسپانیایی استفاده می شود. کوریزو مکزیکی با گوشت خوک تازه تولید می شود در حالی که نسخه اسپانیایی از گوشت دودی استفاده می کند.
Frankfurter: یک سگ داغ
پنیر سر: در کل یک پنیر نیست، بلکه یک سوسیس ساخته شده از بیت گوشتی سر گوساله یا خوک (گاهی اوقات یک گوسفند یا گاو) است که ادویه می کنند، همراه با گوشت گوشت گوشتی و در یک قالب. هنگامی که سرد، سوسیس بی شکل و نازک بریده می شود. این معمولا در دمای اتاق خورده می شود.
سوسیس ایتالیایی: این پیتزا مورد علاقه سوسیس سوسیس خوک است که به طور کلی در لینک های پر فروش فروخته می شود. سوسیس های ایتالیایی معمولا با دانه های سیر و رازیانه و دانه آنز است. آن را در دو سبک داغ (با طعم فلفل قرمز گرم) و شیرین (بدون حرارت اضافه شده) می آید. قبل از خدمت باید به خوبی پخته شود و برای سرخ کردن، کباب کردن یا چاشنی کردن مناسب باشد.
Kielbasa یا سوسیس لهستانی: این سوسیس دودی معمولا از گوشت خوک ساخته شده است، هرچند گاو نیز می تواند اضافه شود. این پیوندها به صورت چسبیده (حدود 2 اینچ قطر) می آیند و معمولا به صورت پیش پخته شده فروخته می شوند، هرچند قصابی گاه به گاه آن را تازه فروخت.
Kielbasa را می توان به طور جداگانه خدمت کرده و یا به عنوان بخشی از یک ظرف برش داده شده است. حتی Kielbasa قبل از تهیه، هنگامی که گرم می شود، بهتر است. این مورد من در یک نان است.
لوکانیکا سوسیس: با پوست نارنجی پوشیده شده است، این سوسیس یونانی با گوشت بره و گوشت خوک ساخته شده است. لوکانیکا یک سوسیس تازه است و بنابراین باید قبل از خوردن غذا آماده شود. معمولا به قطعات و سوته بریده می شود.
Weisswurst: آلمانی برای "سوسیس سفید" weisswurst سوسیس ظریف ساخته شده با گوشت گوساله، کرم و تخم مرغ است. به طور سنتی در طول جشن Oktoberfest با خردل شیرین، نان چاودار و آبجو خدمت می شود.
به یاد داشته باشید چند چیز است. بسیاری از سوسیس در حال حاضر در دسترس نیستند، به طوری که شما می توانید از آنها بخورید. سعی نکنید یک سوسیس دودی بخورید مگر اینکه شما آن را در دمای بالا (225 درجه) و برای یک دوره کوتاه (1-2 ساعت) انجام دهید. این کار را انجام دهید تا سوسیس را گرم کنید. اگر سیگار نکشید سوسیس سوسیس را تماشا کنید و دمای داخلی آن را حداقل 160 درجه فارنهایت نگه دارید.