01 از 06
با کره Unsalted شروع کنید
با کره ی unsalted شروع کنید. دانیلو آلفارو اگر تا به حال یک شام خرگوش را در یک رستوران فانتزی لذت برده اید، احتمالا کره روشن شده ای ارائه می کنید، اما دقیقا چیه؟ کل کره از سه چیز تشکیل شده است: چربی، درصد آب و پروتئین شیر. کره روشن شده، شکر کمربندهای زرد طلایی رنگی است که بعد از پروتئین شیر و آب از کل کره حذف می شود.
دو دلیل برای انجام این کار وجود دارد. برای یک چیز، کره روشن برای عسل بسیار عالی است زیرا آن را به آسانی به عنوان کره معمولی نمی سوزاند. این پروتئین شیر است که باعث کره سیگار می شود، اما با کره روشن، شما می توانید در دمای بالاتر گرم کنید. کره معمولی شروع به سیگار کردن در حدود 350 درجه فارنهایت می کند، در حالی که کره ی روشن شده می تواند تا حداقل 450 درجه فارنهایت گرم شود تا نقطه ی دودش باشد .
این نیز عمر مفیدتری نسبت به کل کره دارد، زیرا این پروتئین شیر است که می تواند خراب شود.
ساخت کره روشن شما بسیار آسان است. برای شروع، به آرامی یک چوب یا دو کره unsalted را در یک ظرف پودر سنگین روی گرمای کم حرارت دهید.
02 از 06
بگذارید مواد جامد شیر جدا شوند
اجازه دهید که جامدات شیر جدا شود دانیلو آلفارو همانطور که ذوب می شود، یک لایه فوم رو به سطح می بینید. حباب ها محتوای آب کره را جوش می دهند و بقایای سفید، پروتئین شیر است که از شیر و آب جدا می شود.
اگر تا به حال شير زيادي پخته شده ايد و آن را تغيير داده ايد، اين همان چيزي است. چرک زمانی اتفاق می افتد که جامدات شیر از امولسیون جدا شود، یا به دلیل گرما یا استفاده از یک ماده اسیدی مانند آب لیمو.
03 از 06
فوم و مواد جامد شیر را از بین ببرید
فوم و شیر خشک را از بین ببرید. دانیلو آلفارو همانطور که کره همچنان بجوشانده می شود، از یک غلاف استفاده کنید تا پروتئین های فوم و شیر را از سطح کره مایع منقطع کنید. توجه داشته باشید مایع روشن و طلایی زیر باقی مانده کف. این متفاوت از تکنیک برای ساخت گی، که در آن جامدات شیر اجازه می دهد تا به پایین حل و فصل و کمی قهوه ای تبدیل شود. این عطر و طعم نخبه را به گی، که بد نیست، اضافه می کند، اما این چیزی نیست که شما برای شیر روشن شده بخواهید.
04 از 06
تنظیم مواد جامد شیر را کنار بگذارید
کنار گذاشتن جامدات شیر. دانیلو آلفارو کاسه ای جداگانه برای کره ای، چربی های کف فشرده ای که شما از بین می برید، نگهداری کنید زیرا می توان آن را برای پوشاندن غذاهای دیگر استفاده کرد. برای یک چیز فوق العاده است بر روی ذرت بو داده. شما همچنین می توانید آن را به سیبزمینی پودر اضافه کنید، یا از سبزیجات یا ماهی های پخته شده و یا حتی پانکک ها، وفل ها و مانند آن استفاده کنید.
05 از 06
ادامه شک و تردید
ادامه ریزش و سوزاندن دانیلو آلفارو در عرض چند دقیقه، شما بیشتر از جامدات شیر خام می کنید، فقط چربی خالص و روغن زیتون را ترک کنید.
روش استفاده از کره تمیز
استفاده دیگر برای کره روشن شده، ساخت سس ها، به ویژه سس های امولسیونی مبتنی بر کره مانند Hollandaise و Béarnaise است . آب در کره معمولی می تواند امولسیون را بی ثبات کند و موجب شکستن آن شود. کره تمیز، با آب حذف، این مشکل را از بین می برد.
06 از 06
حذف کره پاک شده از گرما
کره روشن شده را از حرارت بردارید. دانیلو آلفارو کره روشن با آسانی به عنوان کره معمولی خراب نمی شود، بنابراین شما می توانید آن را برای مدت زمان طولانی نگه دارید. در حالی که می توان آن را در دمای اتاق ذخیره کرد، جای خالی بهترین است، قطعا در کنار اجاق گاز درست نیست. برای رسیدن به بهترین نتیجه، آن را در یک ظرف مات با یک درب محکم قرار دهید، زیرا قرار گرفتن در معرض طولانی مدت نور و اکسیژن می تواند سبب شود که چربی ها فاسد شوند.