01 از 10
سنت پنیر ترکیه
عکس © الیزابت Taviloglu، 2013 مصرف پنیر در ترکیه شروع به صبحانه می کند، جایی که اغلب به صورت اصلی است و در طول روز ادامه دارد. غذاهای گوشتی ترکیه مانند "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) ترکیبی از گوشت و پنیر است. پنیر نیز به عنوان یک استارتر یا "مزه"، با غذاهای ماهی و گوشت خدمت کرده است. پنیر خرد شده یا رنده شده نیز به سالاد اضافه شده است.
02 از 10
پنیر سفید
عکس © fpolat69 - Fotolia.com شایعترین انواع پنیر در ترکیه، پنیرهای تازه سفید یا "بیض پینیر" (Bay-AHZ 'PAY-neer) هستند. این پنیرها مشابه فتا هستند. پنیر سفید است که در صبحانه، به عنوان پر از شیرینی لایه ای و دیگر محصولات پخته شده، در سالاد و به عنوان یک اشتها آور است. بهترین پنیر های سفید از تراکیه و مناطق اطراف دریای مرمره می آیند، اما پنیر سفید در سراسر کشور تولید می شود. این می تواند با گاو، گوسفند یا شیر بز ساخته شود.
03 از 10
پنیر تازه کاشان
عکس © الیزابت Taviloglu، 2013 یکی دیگر از پنیر محبوب که در ترکیه و یونان معمول است، "taze kasar" (tah-zeh 'kah-shar') است که به معنی پنیر کاشان است که سن آن نداشته است. Kashar تازه یک پنیر صاف، ثابت، ساده و سبک است که معمولا از شیر گاو ساخته شده است. این یک پنیر بسیار کارآمد برای برش، ذوب کردن، گریتینگ یا خوردن درست است. این اغلب همراه با پنیر سفید در صبحانه است. همچنین در پیتزا ها، ساندویچ ها و سالاد ها و به عنوان عنصر اصلی غذای کلاسیک ترکیه، "تست" استفاده می شود. به انگلیسی، آن را یک ساندویچ پنیر کبابی می نامند.
04 از 10
پنیر سس سالاد
عکس © الیزابت Taviloglu، 2013 شهر کرس، در منطقه شمال شرقی ترکیه، مشهور است که برای تولید پنیر کاشیر با بهترین سالاد ترکیه یا "eski kasar" (es-KEE ka-SHAR) مشهور است. انواع کرس این پنیر محبوب معمولا با شیر خام خام یا مخلوطی از شیر گاو و بز می شود. به عنوان پنیر سنین، پوسته و قالب در خارج شکل می گیرد. داخل خیس و پوسته پوشیده می شود. عطر و طعم آن بیشتر شبیه پنیر رومو ایتالیا است، و حتی بیشتر تنگ، بوی غنی و عطر و طعم. سالم Kashar ایده آل برای گریت است و اغلب در صبحانه خوردن به عنوان بخشی از یک پنیر پنیر، و یا رنده شده به عنوان topping یا پر کردن در بسیاری از ظروف.
05 از 10
تولوم
عکس © الیزابت Taviloglu، 2013 'Tulum' (TOO'-loom) اصطلاح عمومی برای شکل شاداب، نرم و گاه گاه خرد شده از پنیر سفید ساخته شده از شیر بز است که در بین مناطق بسیار متفاوت است. نسخه های مارول تلوم که در سوپرمارکت ها فروخته می شوند، به شکل یکنواخت و در سراسر ترکیه فروخته می شوند. Tulum بهتر است قبل از غذا خوردن گوشت به عنوان یک غذای آماده باشد. روش سنتی این است که برای تهیه کوفته سیب زمینی به همراه نیمه گردو، کره شیرین و لپه داغ لواش، قبل از یک صفحه از کبابهای تند، خدمت کنید.
06 از 10
پنیر دودی ترکیه
عکس © الیزابت Taviloglu، 2013 پنیر دودی در مناطق اطراف دوز و هندک در منطقه مرمره ترکیه تولید می شود. این پنیر طعم قوی خود را در دودخانه های ویژه ای که کاج را می سوزانند، می دهد. این پنیر عطر فوق العاده و عطر و طعم غنی و دودی دارد. این در چرخ های پوشیده از یک قهوه ای سبک و بافتی پوشیده شده است. پنیر دودی معمولا به صورت خود خورده می شود یا به سس می ریخته است.
07 از 10
پنیر شیرین تازه رشته ای
عکس © الیزابت Taviloglu، 2013 این پنیر تازه، سفید و قهوه ای که به نام "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'ee) خوانده می شود، باید ظرف یک یا دو روز غذا بخورید. این اغلب در سیاهههای مستطیلی فروخته می شود و در نوارهای رشته ای جدا می شود و یا برش ها را قطع می کند. پنیر مازارلا، تازه دلی مرطوب است و در چند روز اول پس از تولید بهترین عطر تازه و شیرین دارد. همچنین مانند موتزارلا، هنگامی که ذوب می شود دلی بسیار شیب دار می شود. به همین دلیل است که در ترکیه، پنیر ترجیح داده شده برای استفاده در پیتزا نیست، جای دوم برای پنیر تازه کاشان است. سیب تازه برای صبحانه خورده شده است، و کودکان به دلیل طعم ملایم آن را دوست دارند.
08 از 10
پنیر پخته شده
عکس © الیزابت Taviloglu، 2013 پنیر پخته شده، یا "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'ee)، به عنوان یک پنیر منطقه ای از مناطق نزدیک دیاربکر در منطقه جنوب شرقی ترکیه آغاز شد. این یک پنیر سخت و یکنواخت، شور با شیر گاو است. این یک متخصص در میز صبحانه ترکی است و به عنوان یک عنصر در برخی از غذاهای ترکی استفاده می شود.
09 از 10
پنیر تازه شیرین قابل استفاده
عکس © الیزابت Taviloglu، 2013 "Labne" (lahb-NAY) یک پنیر روشن و سفید، تازه و قابل تحسین است که در توالت ها فروخته می شود. این بیشتر شبیه پنیر خامه ای است اما در بافت بسیار سبک تر است. "Labne" علاوه بر جدول صبحانه ترکیه علاوه بر غنی است و به ویژه توسط کودکان مورد علاقه است. مانند پنیر خامه ای، آن نیز در بسیاری از انواع دسرها، شیرینی ها، کیک ها و نوشیدنی ها استفاده می شود.
10 از 10
کم نمک، پنیر کم چرب
عکس © الیزابت Taviloglu، 2013 "Lor" (LORE) یک نمک کم و کم چرب از پنیر سفید با محتوای پروتئین بالا است. این باعث می شود آن را مورد علاقه مردم با سلامت آگاه، کسانی که از بیماری و حتی بدنسازان بهبود می یابند. "لور" نیز ارزان قیمت است و استفاده می شود تا نسخه های سبکتر از کیک های لایه ای سنتی ترکیه و کیک پنیر و دسرها را تهیه کند.