این دستورالعمل برای کلم پر از رومانیا، یا سرمال، ویژگی های گوشت خوک زمین، کلم، کلم، گوجه فرنگی، و دلفریب است. از "طعم رومانی" Nicolae Klepper (Hippocrene Books، 2005) اقتباس شده است.
Sarmale سالانه در رومانی، اما به خصوص برای تعطیلات مانند کریسمس و عید پاک، لذت می برد.
اگر این قایق خود را شناور نیست، در اینجا 22 دستور العمل های کلم پیچیده شرقی اروپا است .
آنچه شما نیاز دارید
- برای کلم:
- کل کل کلم (حدود 4 پوند)
- برای پر کردن:
- 6 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1 پیاز متوسط (ریز خرد شده)
- 2 میخک سیر (منجمد)
- 2 1/2 قاشق غذا خوری برنج خام
- 1/4 فنجان آب گرم
- 1/1/2 پوند گوشت خوک زمین
- 1 نان سفید نان خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری تازه دودی (خرد شده)
- 1 قاشق چایخوری آویشن
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- اختیاری: 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز خرد شده
- 2 قاشق غذا خوری آب
- برای مایعات پخت و پز:
- 1 قاشق چایخوری آب نارگیل از کلوچه تخلیه شده (نگاه کنید به پایین)
- 3 فنجان آب
- 1 قاشق غذاخوری سبزی
- 10 فلفل سیاه
- 4 برگ خرد شده
- برای کوره هلندی:
- 3 فنجان قهوه ای (تخلیه شده، 1 فنجان آب به عنوان بالا مخلوط کنید، شستشو داده شده و خشک شده)
- 6 نوار بیکن
- 6 گیاه گل سرخ تازه
- 2 پوند گوجه فرنگی (تازه یا کنسرو شده)
چگونه آن را بسازیم
کلم را آماده کنید:
- هسته را از کلم خارج کنید کل سر را در یک ظرف بزرگ پر از جوش، آب شور قرار دهید. برای 3 دقیقه کت و شلوار را بپوشانید و یا تا زمانی که به اندازه کافی برای خنثی کردن برگ های جداگانه خنک شود شما حدود 20 برگ نیاز دارید.
- هنگامی که برگ ها به اندازه کافی سرد می باشند، از یک چاقوی پاره کننده استفاده کنید تا از هر برگ جدا شود و ساقه مرده ضخیم را از بین ببرد. هر کلم باقیمانده را خرد کرده و کنار بگذارید.
پر کردن را انجام دهید:
- در یک کاسه بزرگ، سیب، پیاز، سیر و برنج را در 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون تکه تکه کرده، تا زمانی که پیاز شفاف باشد. 1/4 فنجان آب گرم اضافه کنید، به جوش بریزید، حرارت را کاهش دهید و 10 دقیقه بجوشانید. از گرما خارج شود، پوشش داده شود و اجازه دهیم 5 دقیقه یا تا زمانی که برنج تمام آب را جذب کند، ایستادن. بگذار باحال باش
- گوشت خوک را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. به سرعت نان را در آب بشکنید، فشار دهید تا آب اضافی را بردارید و به همراه مخلوط پیاز-سیر-برنج خنک شده اضافه کنید، به طور کامل ترکیب کنید. اضافه کردن کیک، آویشن، نمک، فلفل، فلفل قرمز، اگر استفاده کنید، و 2 قاشق غذاخوری آب. کاملا مخلوط، اما به آرامی مخلوط کنید تا گوشت را سخت نکنید.
- در یک کاسه متوسط، مخلوط آب نارگیل را با 3 فنجان آب، گیاهی، فلفل قرمز و برگ های خوری مخلوط کنید و کنار بگذارید.
جمع آوری رول:
- حدود 1/2 فنجان مخلوط گوشت را در هر برگ کلم قرار دهید. از گوشت خود دور شوید. سمت راست برگ را به وسط برگردانید، سپس سمت چپ را تلنگر کنید.
- شما چیزی شبیه پاکت دارید. یک بار دیگر، رول دور از شما برای ایجاد رول کمی شسته و رفته.
تهیه کوره هلندی:
- با استفاده از 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی مانده، یک کاسه بزرگ، هلندی هلندی و یا ظرف غذای کاسنی را کتش بزنید. مخلوط کلم خرد شده را با کلم پیچ و خم مخلوط کنید و بعضی از آنها را در پایین کوره آماده هلندی قرار دهید.
- محل 3 نوار بیکن را در سراسر کلم بروک زده و پوشش یک لایه ای از کلم پر کنید. لایه دیگری از کلم پیچ و خم، نوار بیکن و کلم پر را اضافه کنید. سپس با کلم بروکلی باقی مانده. روغن زیتون را با روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون تکان دهید. پور مخلوط آب آب نمک کلم بروکلی.
کوک و سرو کوه رولز:
- اجاق حرارت را به 375 درجه فارغ التحصیل کنید. محل اجاق هلندی را روی حرارت بالا بر روی پخت و پز قرار دهید تا جوش بیاورید. حرارت پایین را به میزان متوسط، پوشش داده و حدود 20 دقیقه بجوشانید.
- انتقال به اجاق و طبخ 1 1/2 ساعت. سپس گوجه فرنگی برش خورده اضافه کنید، 45 دقیقه دیگر را بپوشانید و بپزدید. درب را بردارید و 15 دقیقه دیگر پخت و پز کنید.
- هنگامی که آماده خدمت می شود، برگ های خوری را بردارید و همراه با سارمال با سیب زمینی آب پز، پاستا یا مامالیگا (پولنتا) همراه شوید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 750 |
| چربی کل | 37 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 21 گرم |
| کلسترول | 121 میلی گرم |
| سدیم | 2،439 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 60 گرم |
| فیبر رژیمی | 19 گرم |
| پروتئین | 50 گرم |