کلم به شدت انعطاف پذیر است: تیز و شکننده هنگامی که خرد شده در سالاد و کبد خرد شده، نرم و زودگذر هنگامی که با حرارت کم، شفاف، نازک و طعم دار هنگامی که به سرعت پخته شده در هم بزنید. به طور خلاصه، کلم، روشن و تند است و زمانی که خام است، اما آن را شیرین تر و شیرین تر طولانی تر آن را پخته شده است.
برگهای روشن رنگی را با لبه های مرطوب، مرطوب، سرخ مایل به برداشتن، بدون قهوه ای، و سر هایی که برای اندازه آنها سنگین هستند، نگاه کنید. هر برگ زرد، برگ کبود شده، یا مشتاق (و یا حتی mushiness بالقوه) در هر نقطه؟ آن را در بازار بگذارید. برای جزئیات بیشتر در مورد انواع کلم، به راهنمای انواع کلم بروید .
به جای شستن کلم کلم، شما می توانید اولین لایه برگهای سخت تر و کثیف را حذف کنید. کلم پیاز، مانند ناپا و کیک بوک ، می تواند خرد شود یا برگ های خود را جدا کند و سپس تمیز شود.
کلم بروکلی را خرد کرده و از آن جدا کنید. ساده ترین راه این کار این است که برای اولین بار کل تخم کلم یا نصف آن را نصف کنید و سپس هسته را برش دهید. برگ را برش دهید یا برش دهید، همانطور که دوست دارید.
بسیاری از مردم، به عنوان کبابی سالم به نظر می رسند فکر می کنند کلم پخته شده را دوست ندارند. اما به سرعت سرخ شده یا سرخ شده در کره یا بو داده شده با سبزیجات ریشه و یا به آرامی با مقدار زیادی آروماتیک پخته می شود - اینها همه روش های خوشمزه ای هستند که می توانید شیرینی ضروری را که در هر سر از کلم شیرین است، بیرون کنید.