برخی از کلاسیک آشپزخانه فرانسوی وجود دارد که نمی تواند جایگزین نسخه های آماده شده شود. یکی از این کرم کیک شکلاتی کیک فرانسه شکلات است. اگر تا به حال فکر کرده اید که چرا Patisserie فرانسه در سراسر جهان دوست داشتنی است، یک کرم شیرینی یکی از دلایل است. کرم غیرمعمول، هر دو طعم و مزه یا نه، مواد تشکیل دهنده مخلوط (نه چندان) است.
کیک شیرینی شکلاتی را می توان در پروفیل های کریستالی یا کرم پف ها، ناپلئون، اکلرا، تارت و کیک Génoise استفاده کرد. در واقع، بیشتر کیک ها و کیک های فرانسوی را چک کنید و اغلب شامل کرم می شود. این یکی به ویژه مناسب به پوسته خردل و با تمشک بالا می رود.
بسیاری از ترس از ساخت کرم، متهم به شکنندگی و سخت ساختن آن هستند. نه خیلی فقط دستورالعمل های زیر را دنبال کنید و خواهید دید که چقدر آسان است. هرچند که عجله نکنید، این زمانی است که ممکن است اشتباه برطرف شود.
این دستورالعمل از شکلات نیمه شیرین استفاده می کند، اگر شما یک طعم شکلات قوی تر و واضح تر می خواهید و سپس از شکلات تیره استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 ¼ فنجان شیر کامل
- 2 اونس شکلات نیمه شیرین
- 3 زرده تخم مرغ
- ¼ فنجان شکر (دانه)
- 1 قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
- 1 1/2 قاشق چای خوری پودر کاکائو
- 1/8 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق غذا خوری 2 قاشق چای خوری ذرت ذرت
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
چگونه آن را بسازیم
- شکلات را ذوب کنید، شکلات را داخل تکه شیشه ای به قطعات کوچک تقسیم کنید. کاسه را روی یک تکه کوچک به یک کاسه شیشه اضافه کنید. کاسه را روی یک کاسه قرار داده و آب را به آرامی شستشو دهید، اجازه ندهید بخار به شکلات برسد. با یک قاشق چوبی (غیر فلزی) از زمان به زمان مخلوط کنید.
- در یک کاسه کوچک، شیر را روی گرمای کم گرم کنید تا زمانی که فقط به اندازه کافی گرم باشد تا بخار شود، نه بیشتر. در حالی که شیر گرم می شود، زرده تخم مرغ، شکر، آرد، پودر کاکائو و ذرت را با هم مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شود.
- هنگامی که شیر بخار می شود، شکلات ذوب شده را به آن اضافه کنید و آن را به شدت بشویید تا کاملا شسته شود. نیمی از شیر شکلات را اضافه کنید، دوباره به صورت دائمی به مخلوط تخم مرغ بپزید. شیر و تخم مرغ را دوباره به شیر گرم اضافه کنید، هم بزنید و هم به مدت 1-2 دقیقه حرارت دهید، تا زمانیکه کربوهیدرات به دماسنج دیجیتالی 170F برسد و بسیار ضخیم باشد. این کرم را در این نقطه از دست ندهید، به توجه خاص خود نیاز دارد.
- کرم را از گرما برداشته و در عصاره وانیل هم بزنید تا اطمینان حاصل شود که آن را کاملا بپوشانید. قبل از استفاده از شیرینی یا شیرینی خامه، کرم را کاملا خنک کن.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 326 |
| چربی کل | 14 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 158 میلی گرم |
| سدیم | 431 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 41 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |