شما ممکن است تعجب کنید که یاد بگیرید که بیشتر دارچین تجاری در واقع کاسیا یا ترکیبی از دارچین و کاسیه است. این تمرین بدون محدودیت در اکثر کشورها، از جمله ایالات متحده، مجاز است. بنابراین کاسیا لزوما نام دیگری برای دارچین نیست، این یک ادویه کاملا متفاوت است، گرچه آنها مرتبط هستند. بومی به برمه، کاسیا به عنوان گیاه شناسی شناخته شده به عنوان Cinnamomum aromaticum یا Cinnamomum cassia شناخته می شود.
این یک عضو از خانواده همان دارچین واقعی است، اما دارای طعم قوی تر است بنابراین نیاز به حجم کمتر دارد.
Cassia در دستور العمل
Cassia معمولا انتخاب مناسبتری برای غذاهای خوش طعم است، نه شیرینی. در حالی که دارچین برای دومی بهتر است. جوانه های کاسای خشک خشک شده مانند گوشت خوک ها در شرق برای ترشی، کره، آب نبات و غذاهای گوشتی تند استفاده می شود. گلهای کاسیا کوچک دارای دارچین خفیف هستند و در یک نمک شیرین ذخیره می شوند و برای شیرینی ها، میوه ها، چای ها و شراب ها استفاده می شود. برگ های Cassia همچنین می تواند به عنوان یک طعم دهنده به همان شیوه ای که برگ های خلیج را استفاده می کند استفاده شود.
چگونه می توان گفت تفاوت میان دارچین و کاسایا چیست؟
دارچین واقعی یا کویل ها در شکل تلسکوپی پیچ خورده است، که در یک دایره کامل قرار دارد. اما، کاسیاس چوبها از دو طرف به داخل وارد می شوند، مانند یک اسکرول ظاهر می شوند. تکه های کوچکی از نخود دار یا دارچین یا کاسنی نامیده می شود. وقتی زمینی، بین این دو تفاوت دارد.
اما تفاوت در رنگ و بوی هر یک از ادویه جات است. دارچین گرم تر است و طعم شیرین دارد. Cassia بیشتر از یک قهوه ای مایل به قرمز است و دارای بافت دوره بیشتر است، با عطر و طعم قوی تر، اما تلخ تر. یکی دیگر از دلایل اینکه مهم است تفاوت بین دارچین سیلان و دارچین Cassia به دلیل وجود کومارین باشد.
کومارین یک سم است که به طور منظم خوردن می تواند به کبد آسیب برساند. کومارین نیز سرطان زایی بالقوه است. دارچین Cassia سطح کومارین بسیار بالایی دارد. سیلان کومارین کم یا کم ندارد. برای جلوگیری از این سموم، با دارچین سیلان بروید.
چگونگی پیدا کردن دارچین خالص
دارچین واقعی یا خالص که معمولا دارچین سیلان نامیده می شود، از گیاه Cinnamomum zeylanicum می آید. کسانی که به دنبال مزایای بهداشتی دارچین می باشند، باید نسخه خالصی را دنبال کنند زیرا کاسیا همانند آنتی اکسیدانی مانند دارچین سیلان را حمل نمی کند. شما می توانید دارچین سیلان را آنلاین یا در فروشگاه های مواد غذایی سالم مانند بازار مواد غذایی کل پیدا کنید. با این حال، هزینه دارچین سیلان بسیار بالاتر از دارچین Cassia است. انتظار می رود که هزینه 3-4 میلیارد یورو برای مصرف دارچین سیلان افزایش یابد.
بیشتر درباره دارچین و کاسیا:
• انتخاب، ذخیره سازی و استفاده از دارچین و کاسیا
• دارچین و سلامت
• تاریخچه دارچین
• دارچین شیرین
• ادویه دارچین