سس سفید، که به نام Béchamel نیز شناخته می شود، در انواع ظروف استفاده می شود و پایه بسیاری از سس ها است.
ضخامت سس سفید بستگی به ظرف شما ایجاد می کند. سس سفید نازک در سوپ کرم استفاده می شود؛ سس سفید متوسط به طور معمول در نخود فرنگی و به عنوان یک سس یا سس استفاده می شود. سس سفید و سس سفید در مخلوط سوفل و کروکت استفاده می شود.
در اینجا مراحل برای یک سس سفید نازک، متوسط، ضخیم و یا سنگین با برخی از تغییرات محبوب است.
آنچه شما نیاز دارید
سس سفید نازک
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چای خوری نمک یا طعم
- فلفل سیاه را تازه بشویید
- 1 فنجان شیر یا نیم و نیم
سس سفید متوسط
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- فلفل سیاه را تازه بشویید
- 1 فنجان شیر یا نیم و نیم
سس سفید ضخیم
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- فلفل سیاه را تازه بشویید
- 1 فنجان شیر یا نیم و نیم
سس سفید سنگین
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 4 قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- فلفل سیاه را تازه بشویید
- 1 فنجان شیر یا نیم و نیم
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه کوچک و سنگین، کره را روی حرارت کم ذوب کنید.
- آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید.
- 1/4 قاشق چای خوری نمک و یک تکه فلفل سیاه تازه درست کنید.
- حداقل برای 2 دقیقه به حرارت کم، حرارت دهید، حداقل برای طعم "آرد".
- به آرامی 1 فنجان شیر اضافه کنید، به طور مداوم تکان دهید.
- پخت و پز را به آرامی تا صاف و ضخیم شدن ادامه دهید.
نکات
- برای تهیه سس استاندارد Béchamel، پس از اضافه کردن شیر به دستور غذای سوسن سفید متوسط، یک پیاز کوچک کوچک با 3 میخک، یک برگ لاوی و یک حلقه از ماکارونی اضافه کنید.
- در عوض شیر، سهام، کرم یا ترکیب ممکن است (به تغییرات زیر مراجعه کنید).
- عطر و طعم بیشتری با ادویه با نمک کرفس، ماکارونی، یک قاشق چای خوری آب لیمو، آب پیاز، یا شیرینی، یا چند قاشق غذاخوری چیپس خرد شده یا جعفری اضافه کنید.
تغییرات
- سس پنیر: 1/2 تا 1 فنجان پنیر چرنده ریز شده را به سس اضافه کنید، به محض اینکه آن را از سوزن خارج کنید. مخلوط کردن تا زمانیکه پنیر ذوب شود. شیر با ماکارونی، آن را به نوعی کاسه ای اضافه کنید، یا از سبزیجات استفاده کنید.
- سس Veloute: به جای شیر، این سس با سهام یا برنج ساخته شده است. از مرغ، گوشت گاو یا ماهی استفاده کنید یا از برنج سبزیجات استفاده کنید. با توجه به نوعی از کالاهایی که مصرف می کنید، این سس خوب است که با مرغ، گوشت گاو، ماهی و غذاهای دریایی و یا سبزیجات سروکار داشته باشید.
- سس کرم: چند قاشق کره سنگین را به سس اضافه کنید تا قبل از انجام آن.
- سس گیاهی: چند دقیقه قبل از آن، حدود 1/2 قاشق چای خوری ریحان خشک، چیپس یا کیک را به سس اضافه کنید. یا حدود 1 قاشق چایخوری از سبزیجات تازه اضافه کنید