این ظرف آرد معمولی مروارکس به طور سنتی در یک گلدان خاکستری به نام تنگیا تهیه شده است . به جای اینکه گوشت را در خانه بپوشانید، تانژی می تواند به یک اجاق گاز مجاور به حمام برسد که در آن از آلودگی به خاکستر از آتش سوزی که برای گرم کردن خانه حمام استفاده می شود، آهسته می شود. از آنجایی که تانژی در میان مردان، به ویژه کارگران غیر مجرد محبوب بود، گاهی اوقات به عنوان "خورشید کارشناسی" نامیده می شود. این نیز به عنوان یک ظرف خانواده یا رستوران ارائه می شود.
اگر تانژی نداشته باشید، می توانید ظرف را با استفاده از یک دیگ کوره ضدآب، یک کوره هلندی یا یک فلفل دلمه ای تمیز کنید. جهت بالا اجاق گاز نیز زیر است.
همچنین، تانجیای مرغ را با زیتون سبز و تنگیا مکنسی با پیاز مروارید امتحان کنید. یا اگر از گوشت گاو لذت می برید، ممکن است تانگیا را با کالس یا پایه بره بخورید.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 کیلوگرم (تقریبا 2 کیلوگرم) بره یا گوشت گاو، برش به قطعه 4 تا 5 اینچ
- 1 پیاز متوسط، خرد شده
- 1 سر کوچک سیر (6 تا 8 میخک)، خرد شده
- 1 عدد بزرگ جعفری تازه یا سیب زمینی سرخ شده
- 2 قاشق چای خوری
- راسل هانوت
- 2 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1/1/4 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری زعفران، به آرامی گرم و سپس فرو ریختن
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سفید
- 1/2
- پوست لیمو را حفظ می کند ، ریز خرد شده
- 1/2 لیمو را حفظ کنید، به قاشقها بریزید
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری آب
چگونه آن را بسازیم
- گوشت را با پیاز، سیر، جعفری یا نخود فرنگی، ادویه جات ترشی جات و برش لیمو حفظ شده خرد کنید. مخلوط گوشت چاشنی را به تنگیا (یا دیگر ظرف پخت و پز با درجه حرارت بالا) انتقال دهید. روغن زیتون را اضافه کنید (اگر از آن استفاده کنید)، چای لیمو و آب را حفظ کنید.
- بالای تنگیا را با یک دایره کاغذ پرچین (آن را باید کمی بزرگتر از قطر باز کردن) برش دهید. کاغذ پرچم را با یک لایه فویل آلومینیومی پوشش داده و فویل را به صورت تنگیا بسته بندی کنید . کاغذ فویل و کاغذ پرچم را در دو یا سه محل با یک چنگال قرار دهید.
- تنگیا را در یک اجاق سرد قرار دهید، ترموستات را به دمای 275 درجه فارنهایت (140 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید و دستگاه را روشن کنید. تانژی را از 5 تا 6 ساعت ترک کنید، در آن زمان می توانید بررسی کنید که گوشت به اندازه کافی پخته شده باشد. این باید استخوان را از بین ببرد و باید بامزه باشد.
- تنگیا را بر روی یک وسیله پخت و پز بزرگ با نان مراکشی ( کبز ) بگذارید تا گوشت و سس را از بین ببرد .
نکته: اگر تانژی شما برای کوره شما خیلی بلند باشد، آن را در یک طرف آن قرار دهید و بالای آن بر روی یک تکه تکه تکه تکه ای قرار دهید، مانند یک تابه کوهی معکوس.
پخت و پز اجاق گاز بالا
شما همچنین می توانید آشپز تانژی را در یک دیگ سنگین و یا فشار اجاق گاز بخورید. آب را به 2 1/2 فنجان اضافه کنید و برای 2 1/2 تا 3 ساعت (سطح آب را بجوشانید ) را بجوشانید یا به مدت 1 ساعت فشار دهید تا گوشت به راحتی با انگشتانتان شکسته شود. سس را تا ضخامت و خدمت کاهش دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1171 |
| چربی کل | 81 گرم |
| چربی های اشباع شده | 32 گرم |
| چربی غیر اشباع | 36 گرم |
| کلسترول | 363 میلی گرم |
| سدیم | 299 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 5 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 99 گرم |