این مارماهی ساده مراکش دارای گوشتی است که تا زمانی که با زعفران، زنجبیل و فلفل مخلوط شده باشد، پخته شده و سپس با خرما نرم در یک شربت دارچین طعم دهنده می شود. دانه کنجد و بادام زمینی سرخ شده ، لوازم آرایشی سنتی است.
تاریخ های Medjool برای این ظرف توصیه می شود، اما می توان از تاریخ های دیگر کوکائین استفاده کرد. رال اونا Hanout و فلفل سفید ادویه اختیاری هستند. تاگین با تاریخ باید با نان مراکش به کار برده شود.
زمان پخت و پز برای پخت فشار است ؛ اگر زمان پخت و پز را در یک گلدان معمولی دو برابر کنید و اگر آن را در یک گلدان سرامیکی یا خاکستری پخت کنید، آن را سه برابر کنید. همچنین، مرغ با تاریخ و عسل را امتحان کنید
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم (2 و 3 اونس) گوشت گوسفند یا گوشت گاو نر، برش به قطعات دو یا سه اینچ
- 2 پیاز متوسط، رنده شده
- 3 میخک سیر، فشرده یا ریز خرد شده
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1/2 قاشق چای خوری
- موضوعات زعفران ، فرو ریخت
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه (یا 1/4 قاشق چای خوری رنگ زرد مراکش)
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سفید (اختیاری)
- 1/4 قاشق چای خوری
- رال الن هانوت (اختیاری)
- 1 دارچین چوب
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1/4 فنجان روغن نباتی یا کره
- انگشت شماری از گیاهان گل سرسبد، به یک گلدان گره خورده است
- 1/1 فنجان تاریخ (مانند مدیجول)
- 2 قاشق غذاخوری شکر (یا عسل)
- 1/1 قاشق چایخوری دارچین
- 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد تند (اختیاری)
- هویج بادام سرخ شده (اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
- گوشت را با پیاز، سیر، ادویه جات و روغن مخلوط کنید. قهوه را ظرف چند دقیقه بیش از حد متوسط گرم کنید.
- اضافه کردن 2 1/2 فنجان آب و پرتقال. بیش از حد گرم، گوشت و مایعات را به یک بطری سریع بیاورید.
- روش پخت فشار اگر با استفاده از یک اجاق گاز فشار، محکم بپوشانید و حرارت را ادامه دهید تا فشار ایجاد شود. حرارت را به محیط کاهش دهید و با فشار دادن 45 تا 50 دقیقه طبخ کنید. (توجه داشته باشید: حدود نیمه از طریق پخت و پز، 1/2 فنجان مایعات را خارج کنید و ذخیره کنید.) پس از گوشت پخته شده، فشار را آزاد کنید و سس را کاهش دهید، تا زمانی که بیشتر از روغن و پیاز باشد.
روش پخت:
- اگر از یک گلدان استفاده می کنید، گوشت را روی حرارت متوسط به مدت دو تا دو و نیم ساعت بپوشانید تا گوشت آن بسیار مرطوب باشد و به راحتی از استخوان شکسته شود. (توجه داشته باشید: حدود نیمه از طریق پخت و پز، 1/2 فنجان مایعات را از بین ببرید و مخلوط کنید.) در صورت لزوم، در طول آشپزی مقدار کمی آب اضافه کنید تا گوشت از سوزاندن جلوگیری شود.
- هنگامی که گوشت پخته شده، سس را کاهش دهید تا بیشتر از روغن و پیاز باشد.
روش خاک رس یا سرامیک Tagine :
- یک تکه از یک پیاز را به جای آن بریزید و حلقه های پیاز را در انتهای تگن قرار دهید.
- گوشت را با پیاز رنده شده، سیر، روغن و ادویه جوش بگذارید و مخلوط را در بالای حلقه پیاز قرار دهید .
- اضافه کردن 2 1/2 فنجان آب، پوشش و قرار دادن برچسب بر روی یک diffuser در حد متوسط تا حد متوسط گرم. اجازه دهید تا تگزین به شستشو بپردازد (این ممکن است طول بکشد)، و سپس حرارت را به کمترین دمای لازم برای حفظ شستشو کاهش دهید.
- اجازه دهید تا گوشت قرمز به مدت سه ساعت یا بیشتر بپزد تا گوشت بسیار نازک و مایعات کم شود. (توجه داشته باشید: حدود دو ساعت در آشپزی، 1/2 فنجان مایعات را از بین ببرید.)
تاریخ را بخوانید:
- در حالی که گوشت پخت و پز است، چاه ها را از تاریخ حذف کنید. تاریخ خرابه ها را در یک ظرف کوچک با مایعات که از گوشت نگهداری می شود، قرار دهید.
- شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید و به راحتی 5 تا 10 دقیقه آن را بشویید یا تا زمانی که در شربت ضخیم نشسته باشید.
برای خدمت:
- گوشت و سس را در یک وعده غذای بزرگ قرار دهید و قاشق و خرمالو را در بالا قرار دهید.
- در صورت تمایل، با بادام سرخ شده و / یا دانه کنجد آرواره کنید. (توجه داشته باشید: اگر شما ظرف را در تگین پخته کنید، ظرف به عنوان ظرف غذای دو برابر می شود؛ به سادگی روزها و شربت را به تگزین اضافه کنید).
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 721 |
| چربی کل | 53 گرم |
| چربی های اشباع شده | 16 گرم |
| چربی غیر اشباع | 28 گرم |
| کلسترول | 156 میلی گرم |
| سدیم | 134 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 18 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 44 گرم |