در حالی که اکثر تکررهای مراکش برای نیش زدن و نوشیدن گوشت و سس به نان مراغه خدمت می کنند، این ظرف مخصوص به طور معمول با برنج عرضه می شود که ارائه مشابه با کبک است . از آنجایی که سس مناسب برای خدمت به گوشت برنج مورد نظر است، یک قوطی معمولی یا فشار اجاق گاز معمولا انتخاب رول پخت و پز است.
بادام زمینی سرخ شده با روغن نارگیل اغلب برای تركی كردن غذاهای مراكشی استفاده می شود، اما در این جا بادام گوشتی سفیده تخم مرغ با گوشت چرخ شده و بافت نرم و طعم ملایم تر می شود. اگر ترجیح دادید که من بیشتر بخورم، ممکن است بادمجان سرخ شده یا تند باشد؛ راهنمایی ها را در انتهای راهنمایی ببینید
برخی از دستور العمل ها زنجبیل و ادویه دارچین را حذف می کنند، اما من آنها را برای یک سس زیستر توصیه می کنم. من همچنین انتخاب کنید که به راحتی سس و سس را طعم برنج؛ این مراحل نیز اختیاری هستند. مطمئنا خوب است برای استفاده از برنج معمولی سفید و یا دانه بلند.
زمان پخت و پز برای پخت فشار است. در صورت پخت و پز معمول، دو ساعت یا بیشتر اجازه دهید. برای طعم های مشابه بدون برنج، یک تاگین را با بادام و پیاز امتحان کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند، 3 اونس / 1 کیلوگرم بره (یا گوشت گاو، برش به قطعات 2 یا 3 اینچ)
- 2 پیاز بزرگ (رنده شده و یا بسیار نازک برش داده شده)
- 3 میخک سیر (فشرده یا ریز خرد شده)
- اختیاری: 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای خوری
- موضوعات زعفران (فرو ریخت)
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- اختیاری: 1 یا 2 عدد چوب دارچین
- 1/3 فنجان کره (یا روغن گیاهی)
- انگشت شماری از شاخه های گل شاخه ای (به یک گلدان گره خورده)
- 1 فنجان / 100 گرم بادام (
- شفاف و پوست کنده )
- اختیاری: 1 تا 2 قاشق غذاخوری عسل
- 1/2 قاشق چای خوری دارچین
- 2 فنجان برنج متوسط (یا طولانی دانه)
- 4/1/4 فنجان آب (یا بخشی یا همه سوپ)
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق چای خوری نمک (در صورت مصرف بادمجان کاهش یا حذف شود)
- فلفل به مزه
- زنجبیل برای سلیقه
- اختیاری: چندین زعفران
- اختیاری: 1 قاشق چای خوری قند
چگونه آن را بسازیم
کوک کردن گوشت و بادام
- گوشت را با پیاز، سیر، ادویه جات، و کره مخلوط کنید. قهوه را برای چند دقیقه بیش از حد متوسط گرم کنید، گاهی اوقات تکان خوردگی کنید.
- اضافه کردن 2 1/2 تا 3 فنجان آب، سیب زمینی و بادام. (شما می توانید پخت و پز بادام را از بین ببرید و به جای آن به عنوان یک گلدان خدمت کنید. توجه داشته باشید در انتهای این دستورالعمل ها را مشاهده کنید.) بیش از حد زیاد، گوشت و مایعات را به یک بطری سریع بیاورید.
روش پخت فشار
- اگر با استفاده از یک اجاق گاز فشار، محکم محکم بپوشانید و به حرارت بالا ادامه دهید تا فشار ایجاد شود.
- حرارت را به محیط کاهش دهید و با فشار دادن 50 دقیقه بجوشانید.
- فشار را آزاد کنید و بررسی کنید که گوشت به اندازه کافی شکننده باشد تا بتواند با یک چنگال شکسته شود.
- در صورت لزوم، آب را در صورت لزوم اضافه کنید و برای 10 دقیقه دیگر فشار دهید.
- هنگامی که گوشت پخته شده، سیب زمینی و دارچین را از بین ببرید. دارچین شکر و زمین (در صورت استفاده) را اضافه کنید و سس را تا حدی ضخیم کنید، کشف کنید.
- طعم و تنظیم چاشنی
روش پت
- اگر از یک گلدان استفاده می کنید، گوشت را روی حرارت متوسط به مدت دو تا دو و نیم نیمه خیس کنید و آن را تا زمانی که گوشت بسیار مرطوب است و به راحتی با یک چنگال شکسته می شود. در صورت لزوم، هنگام پخت و پز، آب را اضافه کنید تا از خوردن گوشت جلوگیری شود.
- هنگامی که گوشت پخته شده، سیب زمینی و دارچین را از بین ببرید. دارچین شکر و زمین (در صورت استفاده) را اضافه کنید و سس را تا حدی ضخیم کنید، کشف کنید.
- طعم و تنظیم چاشنی
کوک برنج
- آماده سازی برنج در حالی که گوشت و بادام سرخ شده است. محل 4 1/4 فنجان آب یا قوری در یک گلدان. نمک، کره، شکر و برنج را اضافه کنید و آن را به جوش آورید. مخلوط کنید، روی گلدان بپوشانید و گرما را کم کنید.
- برنج را بپوشانید، حدود 25 دقیقه یا تا زمانی که برنج مناقصه داشته باشد و مایعات جذب شود.
- از گرما خارج شوید و نگه دارید تا زمان خدمت نگهداری شود.
برای خدمت
- برنج را با یک چنگال بریزید و آن را بر روی یک دیگ بزرگ بریزید.
- خوب در مرکز قرار دهید و گوشت اضافه کنید.
- قاشق بادام و سس را روی گوشت و برنج بطرف ببرید. سنت مراکش به جمع آوری اطلاعات در اطراف ظرف غذا، با هر فرد خوردن از طرف خود از پالت.
نکات
- اگر ترجیح می دهید یک بافت ترد بادام به شما بدهد، می توانید آنها را سرخ کنید و یا آنها را در یک فر (350 درجه فارنهایت) (180 درجه سانتیگراد) بخورید تا 10 تا 12 دقیقه تا زمانی که کمی رنگ باشد. این را می توان یک روز قبل یا در حالی که گوشت پخت و پز انجام می شود. قبل از خدمت، بادام را بر روی گوشت و برنج پراکنده کنید.
- برای برنج با طعم فوق العاده، از گوشت استفاده کنید. برای این کار با اضافه کردن 4 فنجان آب اضافی و دوش گرفتن چاشنی گوشت را برنامه ریزی کنید. پخت و پز گوشت را پس از 30 دقیقه پختن فشار (یا بعد از یک ساعت تا نیم و نیم پخت و پز معمولی) را متوقف کنید تا از برنج مورد نیاز برای برنج برداشت کنید. گوجه فرنگی را تا پخت و پز و سس باقی مانده ادامه دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1669 |
| چربی کل | 96 گرم |
| چربی های اشباع شده | 28 گرم |
| چربی غیر اشباع | 49 گرم |
| کلسترول | 288 میلی گرم |
| سدیم | 16060 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 105 گرم |
| فیبر رژیمی | 9 گرم |
| پروتئین | 95 گرم |